Интервью с автором канала «Записки юного гастро-блогера»
Давайте представим, что я очень известная и медийная личность, и у меня взял интервью какой-то классный журнал. Вопросы задавали подписчики.
Что навело на путь оглашения своих любимых мест в массы
До появления телеграм-канала я писала тематические подборки в свой Instagram (запрещенная соцсеть на территории РФ). Самой первой публикацией была подборка «Где есть клаб-сэндвичи», но ее я, к сожалению, удалила очень и очень давно. А вот «Что такое тартар и где его есть», все еще можно прочитать здесь
Расскажите о курьезных случаях при посещении заведения
Расскажу не о курьезном, а о забавном случае, который с одной стороны приятно было пережить, а с другой стороны я не люблю свои ощущения. Летом договорилась с человеком о встрече в одном симпатичном кафе, в котором я еще до этого ни разу не была. Пришла раньше, села за стол изучать меню. Проходящий мимо официант посмотрел на меня с прищуром, в ответ я посмотрела также на него, задорное было настроение. Затем этот парень спрашивает меня «а вы ведь у нас раньше часто бывали, не так ли?». Я говорю «Вовсе нет, я вообще у вас впервые, расскажите мне пожалуйста про вас». Мне все рассказали, я попросила дать мне время, пока я жду дружочка. Приходит дружочек, а вместе с ним подходит официант и говорит «Хатира, мы вас узнали, нам очень приятно, что вы к нам пришли, надеемся, вам все понравится и вы захотите поделиться об этом со своими подписчиками». И вот с одной стороны приятно, а с другой стороны не люблю чувствовать вот это вот условное обязательство сделать пост. В целом, я не люблю, когда ради меня специально готовятся и стараются, я хочу получать ровно такой же сервис и блюда, какие получают гости.
Почему владельцы так много внимания уделяют концепции заведения. Почему мне должна быть интересна концепция, если я прихожу поесть
Смотрели фильм «Шеф Адам Джонс»? Даже если нет, то все равно процитирую (не дословно) момент из этого фильма: Шеф увидел заметку от ресторанного критика на открытие его ресторана, что это хорошее место, где можно поесть. Его коллега не понимала почему Шеф так недоволен, на что ей ответили «поесть гости могут и дома, и в столовой, в мой ресторан люди приходят за эмоциями». Я думаю, что владельцы уделяют много внимания концепции для того, чтобы гости хотели прийти не только поесть. Эдакий сторителлинг.
За что вы не любите отдельные заведения определенных владельцев
Я считаю, что в Москве достаточно мест, чтобы не поддерживать рублем тех, с кем мы не согласны. Например, я не хожу и никогда ни за какие деньги не упомяну на канале один клуб, несмотря на то, что там периодически играют мои знакомые или бывают отличные тусовки. Потому что владелец конченный мудак и травил меня в публичном поле год точно. Есть еще один человек, к нему в заведения я не хожу и не поддерживаю за его отношение к своим же гостям. Во времена ковида он выкладывал на своем канале видео от фейсеров, которые не пропускали выпивших людей. Отчетливо видно лица этих ребят. На мой взгляд, в сфере гостеприимства этого быть не должно. Есть еще пара мест, в которые я не хожу по личным ситуациям.
Что бы ты хотела сделать в канале с точки зрения его концептного развития в течение следующего года — проекты, коллаборации и тп
Очень хотелось сделать фестиваль Хатиры на день рождения канала. Моральных сил, правда, не было вообще, поэтому праздник прошел ярко, но гораздо тише, чем я планировала изначально. Сейчас в двух барах Москвы можно заказать коктейль Хатира, который придумали специально для меня: в Dry&Wet и в Круглом шаре.
На канале практически нет информации о завтраках. Во-первых, они, на мой взгляд, дохрена стоят, а во-вторых, там нет тех блюд, что я обычно ем: кюкю, помидорюмурта. Хочу попробовать провести бранч с моими завтраками, чтоб сделали, как я себе готовлю.
Как видишь развитие канала в следующие 3 года
Надеюсь, что я смогу воплотить в жизнь свои идеи про фестиваль Хатиры, а также специальные меню в дружественных заведениях. Хочу также плотнее и активнее заняться публикациями в медиа. Я писала для Москвич Маг, Ресторанного Рейтинга, Leaders, Кухни на районе.
Если бы были финансы, то какое бы заведение открыла?
Несколько лет назад была мысль открыть сырничную. А потом появился Seize Impress в Петербурге, и я поняла, что сырники это, конечно, вкусно, но экономически слабый продукт. В последние годы хочется свой бар с преимущественно сухими, свежими коктейлями.