Автоклав Эльбрус

Совсем скоро наступит конец лета, а это значит, что настанет время для домашних заготовок. Все что было выращено непосильным трудом на огороде, отправится в стеклянные банки на консервации, и позже будет открыто во время зимы или при другом удобном случае.

Однако, стоит учитывать, что процесс консервирования достаточно сложный и требует много усилий. Очень часто из-за этого бывает, что после некоторого времени происходит так называемый «бомбаж» банок, то есть их взрыв. Чаще всего это бывает из-за нарушения технологии стерилизации, когда в банке остается микрофлора, иногда, в том числе, патогенная, которая вызывает брожение консервов, выделение газа и дальнейший взрыв банки из-за возросшего давления.

Чтобы всегда соблюдать технологию стерилизации, человечеством были придуманы автоклавы, которые позволяют долгое время поддерживать высокую температуру под давлением – это позволяет убить все микробы, а также разрушить выделяемые ими токсины.

Для домашнего консервирования хорошо подойдет Автоклав Эльбрус, официальными дилерами которого является компания Крепкий Градус. Он выполнен полностью из прочной пищевой нержавеющей стали AISI304 и позволяет консервировать овощи, фрукты, мясо, птицу и рыбу с максимальным сохранением вкуса и полезных свойств продукта.

Стоит отметить, что особенностью этого автоклава является то, что он полностью автоматизирован. Так как обычно в других автоклавах вся работа выполняется механически, то во время консервирования вам нужно всё время проводить рядом с аппаратом, что занимает около 4-6 часов. Согласитесь, мало кто готов тратить столько времени, особенно если дома еще полно дел.

Иначе дело обстоит с Автоклавом Эльбрус, он имеет электронный блок управления, который управляет ТЭНом мощностью 3кВт и сам поддерживает заданную температуру и время приготовления. Электронный блок достаточно прост в управлении и показывает всю необходимую информацию на электронном экране. Так можно отслеживать текущую температуру пара (температура воды не отслеживается, так как равна 100 градусам при кипении), отражается какая температура задана и в реальном времени показывается сколько осталось до конца процесса стерилизации.

Как это работает? Все просто: указываете на электронном блоке какая температура нужна и сколько будет идти процесс стерилизации. Вся эта информация должна быть в рецепте, по которому вы консервируете. Далее автоклав в автоматическом режиме нагревает пар до заданной температуры, включает таймер и в течение этого времени поддерживает температуру. По окончании, он звуковым сигналом оповестит вас и перейдет в режим охлаждения. Все время консервирования вы можете спокойно заниматься своими домашними делами, работать или любознательно наблюдать за циферками на электронном блоке автоклава.

Тут может возникнуть вопрос как обстоят дела с безопасностью. Действительно, опасно оставлять оборудование, которое работает под давлением с большими температурами без присмотра, но производитель всё предусмотрел. На каждый аппарат устанавливается группа безопасности, которая включает в себя барометр и подрывной клапан. Здесь стоит обратить внимание, что клапан работает именно как подрывной, а не сбросной. Это значит, что если во время работы произойдет какой-то сбой, то при изменении рабочего давления с 2 бар до 3 бар, подрывной клапан сорвется и выпустит весь пар. Безусловно, скорее всего

банки внутри автоклава повредятся, зато аварии не произойдет. Однако производитель уверен, что данный клапан вам не пригодится, и отмечает, что во время работы к нему прикасаться нельзя (но перед работой все же проверить его стоит).

Поскольку автоклав работает на пару, а не на воде, то не нужно использовать кассеты. Хотя часто можно услышать мнение, что кассеты удобнее, мол вставил их в автоклав и нет проблем, но процесс «упаковывания» банок в кассеты достаточно утомительный. Поэтому в данном автоклаве банки ставятся просто друг на друга – таким способом можно вместить до 14 банок объемом 0,5л. Закрывается автоклав удобной крышкой на одном барашке – удобно тем, что закручивать сильно не надо, поскольку давление всё равно прижмет крышку, а малое количество барашков обеспечивает более плотное примыкание без «сифонов» пара из автоклава.

Ранее мы говорили, что при окончании стерилизации, автоклав переходит в режим охлаждения. Постепенно температура будет падать, и текущая температура будет отображена на электронном блоке. Производитель отмечает, что вскрывать автоклав можно только при 60 градусах, но советует дождаться, пока температура не снизится до 30-40 – так будет полностью исключена возможность получения травм из-за воздействия высоких температур. На процесс охлаждения влияет температура помещения – чем она ниже, тем быстрее охладится автоклав. В среднем, охлаждение со 120 градусов до 40, при температуре помещения 17 градусов, занимает около 4-5 часов. За день можно успеть сделать до 2 закладок: одна с утра до вечера, а другая с вечера на утро.

Сам процесс консервирования своего домашнего гораздо выгоднее, чем брать в магазинах уже готовое. Во-первых, вы прекрасно знаете, что содержится в ваших консервах, и сами решаете, что, в каких количествах вы туда положите, и какие вкусовые добавки добавите. Именно поэтому у вас не будет ситуации, когда вы открываете консервы и встречаете непонятные перемолотые куски жира вместо мяса. Во-вторых, в среднем на 0,5л банки уходит около 0,5кг мяса, что по стоимости сопоставимо со ценой средних по качеству консервов номиналом 0,35-0,45кг банка, содержимое которых также остается под вопросом. Зачем платить больше за продукт худшего качества? За весь процесс приготовления вы потратите не больше 2х рублей электричества на банку – выгода очевидна.

Помимо всего, автоклав Эльбрус может использоваться и для других целей. Он хорошо подходит для использования в качестве су-вида, то есть позволяет готовить еду при точно поддерживаемой температуре (например, используется при холодном копчении). Вполне реально приготовить стейк любой степени прожарки. То есть функции автоклава далеко не ограничены, и вы всегда можете его использовать для чего-то большего, чем просто консервирование продуктов!