Пять лучших блюд в моей жизни

За пять лет в путешествиях я ела всё — жареных жуков в Чиангмае, пиццу со звездой Мишлен в Неаполе, бешбармак в Нур-Султане и много чего ещё. Но только ради нескольких блюд я готова вернуться в страну, чтобы ещё раз ощутить этот вкус.

С едой у меня особые отношения. Перед очередным путешествием я часами ищу вкусные места с локальной кухней. Едем в Тбилиси? Мониторю карты, бумажные гиды, пишу местным на фейсбуке и каучсёрфинге, спрашиваю рекомендации у знакомых шеф-поваров и лазаю по комментариям кулинарных блогов, чтобы найти лучшее хачапури и эларджи.

Разочаровываться я особенно не люблю, а поэтому проверяю одно место несколько раз. Если в разных источниках люди ссылаются на одно и то же заведение — я заношу его в список. Потом изучаю меню, отзывы и после решаю, пойдём ли мы туда есть.

Я обожаю узнавать город через культуру еды. Тапасы в Барселоне, тонюсенькая пицца в Неаполе и стамбульская скумбрия в лаваше — кажется, что за пять лет путешествий я съела все национальные блюда стран Европы и Азии.

Теперь делюсь подборкой еды, вкус которой я не могу забыть. Думаю, вы должны когда-нибудь это попробовать.

Осторожно: я очень люблю булки и сыр.

Будет много и того, и другого.

Хачапури по-мегрельски в Тбилиси

Ох, вот здесь моя территория. Мои поиски идеального хачапури начались ещё в далёком 2015 году. Начинала с регионов России, потом поехала пробовать хачапури в столицу и Санкт-Петербург и только после 32322 съеденных порций и разочарований решила взять билет до Тбилиси.

Примечание: я всегда беру только хачапури по-мегрельски или по-имеретински. Никаких лодочек.

В Тбилиси готовят хорошее хачапури в большинстве мест, даже в ларьках около рынков можно взять классную булку. Но самое лучшее я ела в ресторане «Дадиани» на окраине Тбилиси.

Как на вкус?

Кайф. Мягкое тесто на мацони и два вида сыра внутри и снаружи. Когда вы берёте кусочек, то сок от хачапури капает на тарелку и руки. Мы заказали ещё одно и взяли с собой — угостить друзей. Они оценили даже холодное хачапури. Ещё нам в этом месте понравилось эларджи — кукурузная каша с сыром сулугуни. Тоже супер.

Адана кебаб из баранины в Стамбуле

Я люблю мясо и в конце мая поехала есть шашлык в Ереван. Заказывала ягнёнка, заказывала кебаб, заказывала даже шашлык из печени — и как же всё было невкусно. Терпеть не могу разочаровываться, поэтому за вкусным мясом из Еревана полетела в Стамбул.

Скрывать нечего — от кебабов и люля в России у меня постоянная изжога. Поэтому дома ем только мясо, которое готовлю сама или на природе с друзьями.

В Стамбуле после кебаба нет тяжести. Возможно, дело в овощах, айране и булгуре, которые они подают вместе с мясом. Или в качестве баранины и говядины, которое в разы выше.

Лучший кебаб я брала в «Barancan Ocakbasi» рядом с Гранд Базаром. Заказывала адана кебаб и урфа кебаб. Отличие только в остроте — первый будет поострее.

Как на вкус?

Сочный мелконарезанный фарш (он рубит мясо ножом, а не в мясорубке) с приправами и курдючным жиром. Не знаю как описать кроме слов «это *** как вкусно!». Жир добавляют, чтобы фарш не упал с шампура. Но жирность совсем не чувствуется. В сочетании с айраном вообще сказка.

Совет: берите кебабы в халяльных заведениях. Обычно в них не подают алкоголь, а если увидите на столах рюмки под ракы (турецкая водка) — идите в другое место за кебабом и возвращайтесь обратно, чтобы выпить.

Сэндвич с четырьмя видами сыра и салями в Неаполе

В южных городах Италии (не знаю как в других) есть такая тема — можно заказать сэндвич прямо в продуктовом магазине. Ты выбираешь хлеб и несёшь его к витрине с сырами и колбасами. Отдаёшь продавцу за прилавком свою булку и просишь положить внутрь всё, что понравится.

Я обычно делала микс из итальянских сыров и сырокопчёной колбасы. Брала горгонзолу, проволу (что-то типа моцареллы), пармеджано и буратту и добавляла салями. Получается что-то типа Subway, только качество продуктов выше и можно класть сколько угодно видов сыра и колбасы.

Как на вкус?

Представьте, свежее и хрустящее итальянское панини с мягким и сливочным вкусом бурраты и проволы в сочетании с горьковатой горгонзолой и карамельным пармеджано, да ещё и салями добавляет остроты.

Боже, когда я ела этот сендвич на ступеньках какого-то домика и смотрела на соседний желтый забор — я думала, что в раю. Но это прям жёсткое удовольствие для любителей булок и сыра.

Объём большой, но я осилила. Если малоежки, то берите на двоих. Либо просите порезать и вторую часть заворачивайте с собой.

Пицца Carbonara в Риме

Римская пицца — что-то невероятное. Да и вообще вся кухня в Риме прелестна. Лацио и Ломбардия лучшие регионы для знакомства с итальянской кухней. В прошлом году мы взяли в аренду машину и проехались от Венеции до Болоньи и обратно, по пути пробуя всю местную еду. Но сейчас о пицце.

Я была в Риме несколько раз и каждую поездку возвращалась в Dar Poeta за самой вкусной пиццей в моей жизни. В меню больше тридцати разных пицц и я пробовала штук пять из них. Больше всего мне понравилась Carbonara — с яйцом, беконом, сыром и черным перцем.

Как на вкус?

Ох, мягкое, воздушное и хрустящее тесто со слегка подгорелой корочкой по краям. На этой основе два вида сыра — моцарелла и пекорино (овечий) идеально сочетаются с яйцом и беконом. Ещё и черный перец — боже мой…

Я пригласила сюда своего итальянского друга, который работает шеф-поваром в одном из заведений Рима и даже он оценил эту пиццу. Но помните, что это не американская пицца — тесто здесь тонкое и хрустящее, а не пышное.

Улитка с халвой в Стамбуле

На десерт оставила самую вкусную булку. Её мне посоветовала попробовать подружка, которая вышла замуж за турка. Когда прилетела в Стамбул, то я честно искала во всех булочных Ekmek Tahini (булочка с пастой из кунжута). Но её нигде не было.

Когда была на экскурсии, то решила спросить у гида про булку. Она поделилась адресом Tarihi Kapali Day Day Pastanesi, где они с мужем покупают яблочное печенье. Правда, о такой улитке она раньше не слышала и не знала, будет ли она продаваться в этом месте. Да, там я и нашла её.

Как на вкус?

Невероятно. Если вы любите выпечку — это ваш вариант. Мой стаж в поедании булок исчисляется годами, но такого я не ела никогда. Тесто и халва стали одним целым. Я не знаю, как пекари сделали это, но начинка замешана в основу и из-за этого булочка тает во рту.

Остановиться просто нельзя. Это один из самых лучших гастрономических опытов, который у меня был.

Совет: не покупайте Ekmek Tahini в других местах. После этого я три раза брала булку в других пекарнях и она была полупустой. Чисто тесто, сверху посыпанное кунжутом. Пришлось скормить чайкам.

Ещё про стамбульский завтрак рассказала в своей телеге: https://t.me/listopad_typing