5 ПРАВИЛ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СТЕЙКА НА ГРИЛЕ
Наверняка вы не раз слышали, что мясо не стоит солить заранее. Это действительно так. Но если мясо посолить и оставить на 20-30 мин, то соль растворится в выделившемся соке, который содержит сахар и белки. Эта смесь при жарке превратится в аппетитную корочку, благодаря чему вкус стейка станет более ярким.
Хорошо прожаренный стейк должен быть снаружи хрустящим и румяным, а внутри - нежным и сочным. Если стейк холодный, то потребуется больше времени, чтобы мясо дошло до необходимой степени готовности, а значит, снаружи к этому времени он уже пересохнет и подгорит. Поэтому перед приготовлением выдержите стейки 20-30 минут при комнатной температуре: так они получатся более сочными.
Профессионалы часто готовят стейки в режиме сильного жара. Они знают, что обжарка мяса при высокой температуре раскрывает его аромат, поэтому готовят стейки так, что снаружи мясо становится тёмно-коричневым.
Тонкие стейки получаются удачными, если их готовить в режиме сильного жара. Но стейки толще 2,5см лучше готовить сочетая режимы сильного и умеренного жара, иначе снаружи они обуглятся, а внутри не прожарятся. После того, как вы подрумяните стейки с обеих сторон при высокой температуре, переложите их в зону непрямого жара - они дойдут до готовности.
В режиме сильного жара мясной сок и жир из стеков моментально испаряются. В результате мясо становится менее сочным. Чтобы сохранить в стейках как можно больше сока, важно вовремя снять их с огня. Обычно стейки из розовато-красных (medium rare) за 1-2 минуты становятся наполовину прожаренным (medium), а затем и почти прожаренными (medium well). Поэтому нужно быть постоянно начеку. И запомните: стейк снятый слишком рано, можно довести до готовности позже! А вот пережаренный стейк снова сделать сочным - нельзя.