Секретный «ингредиент» болезней: рафинированные масла
Друзья, сегодня очень важная тема про трансжиры, которые могут быть главной причиной нарушения работы всей пищеварительной системы и подавления иммунитета.
❌Рафинированные масла категорически нельзя иметь в рационе никому, у кого есть атопический дерматит, экзема, астма, другие аллергии.
Моя практика работы с клиентами, страдающими аллергиями, дерматитами, астмой демонстрирует, что на рафинированные масла есть реакция при кожных и дыхательных проблемах, хотя люди часто не могут отфильтровать, что это реакция именно на этот продукт. Все кафе, рестораны готовят пищу только на рафинированных маслах, вся промышленная выпечка, даже для детей, производится только на рафинированных маслах, потому что это в сотни раз дешевле.
👇🏻Ниже расскажу, почему рафинированные масла так вредны.
Изначально люди использовали в пищу только сыродавленные растительные масла.
Брали орехи или семечки, использовали либо пресс, либо каменные жернова, из орехов или семечек выделялось какое-то количество масла, получалось сыродавленное масло холодного отжима. и его и использовали в приготовлении пищи.
Такое масло обладает насыщенным натуральным вкусом и запахом, в нем большое количество полезных питательных веществ, включая витамины и жирные кислоты в природной форме.
Срок хранения такого масла ограничен, оно хранится пару месяцев и желательно в прохладном месте. Кроме того, на нем можно только тушить или слегка обжаривать, потому что температура «дымления» у него не высокая, и при сильной жарке оно дымит и в нем при нагревании до высоких температур образуются различные токсичные вещества. Также и запах со вкусом нравится далеко не всем. Плюс при таком способе получения в сырье (жмыхе) оставалось много масла.
Постепенно человек научился производить масло в более экономном режиме при помощи метода горячего прессования, когда жмых нагревался до определенных температур, что позволяло извлечь из него бОльшее количество масла, но при этом терялась часть полезных веществ, которые содержались в сырье. Запах и вкус сохранялись, но цвет масла был более темным.
Но, как известно, при капитализме предприниматели хотят выжать максимум из всего в буквальном смысле этого слова, и так как часть масла всё равно оставалась в жмыхе, эта мысль не давала покоя производителям. Чтобы получить еще бОльший выход масла из сырья стали применять метод экстракции.
Сырье обрабатывается растворителем (фракцией бензина), который помогает извлечь масло из жмыха. Далее масло отделяют от растворителя путем выпаривания (рафинирования) и удаления остатков щелочью. А затем производят дезодорирование (то есть устраняют запах и вкус, присущий этому конкретному маслу). Его проводят в вакууме паром при температуре более 250 С.
В результате такой обработки полученное масло может храниться чуть ли не вечность, у него повышается температура дымления, то есть оно не дымит и у него теперь нет запаха. Это удобно, так как у разных масел разные параметры запаха и вкуса, и не все они подходят к тем блюдам, которые нужно пожарить, а также не все они подойдут для производства полуфабрикатов, промышленной выпечки, колбасы, сосисок, соусов и т.п.
Производителю продуктов питания требуется оставить жир, но при этом убрать запах и вкус, поэтому рафинированные масла пользуются у производителей продуктов питания популярностью. Но самый важный фактор конечно же то, что рафинированное масло стоит копейки, ведь его делают фактически уже из отбросов - из отработанного сырья, оставшегося после производства масла холодного и горячего отжима.
Естественно, чем дешевле ингредиенты для производства продуктов питания, тем выгоднее это производителю полуфабрикатов, кондитерских изделий, кафе и ресторанам.
После таких жёстких методов обработки конечный продукт, строго говоря, не является пищевым продуктом, в нем уже нет никаких питательных веществ, зато в нём остаются следы бензина и растворителя.
Плюс в процессе дезодорирования рафинированного масла образуются транс-жиры. То есть запаха у масла нет, оно не дымится, но теперь оно содержит ТРАНС-ЖИРЫ! По факту это что-то типа машинного масла, а не пищевой продукт.
Разработчики данного метода изначально предполагали, что полученное таким способом масло будет использоваться только в косметологии и в создании пищевых смазочных материалов для кухонной техники (например, для механизмов блендера, миксера, и т.п.). Но, как известно, теперь рафинированные масла продаются во всех магазинах, то есть постепенно производители продавили их использование и в пищевых целях.
А что же такое транс-жиры, которые образуются в результате изготовления рафинированного масла?
Транс-жиры – это пространственно перекрученные молекулы жирных кислот, которых в норме в нашем теле категорически быть не должно. Да, в природе они появляются под воздействием условно-патогенных и патогенных бактерий, но это не относится к понятию нормы. Когда такие молекулы попадают в наше тело, там происходит замещение обычных жирных кислот на транс-изомеры.
Так, оказавшись в составе фосфолипидов клеточных мембран (наружная защитная оболочка клеток), они нарушают передачу сигналов между рецепторами клетки и гормонами, что влечет неправильное воздействие гормонов на организм (гормоны начинают давать неправильные команды, сбиваются процессы, которые регулируются гормонами, например цикл у женщин, может возникнуть эндометриоз или мастопатия). То есть, трансжиры влияют на наше гормональное здоровье самым непосредственным образом.
Также употребление рафинированных масел приводит к повышению уровня липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, «плохой» холестерин) без увеличения количества липопротеинов высокой плотности (ЛПВП, «хороший» холестерин), а это означает повышение риска развития атеросклероза и сопутствующих заболеваний сердца и сосудов, это снижение чувствительности клеток к инсулину (с последующим развитием сахарного диабета 2-го типа).
📌Исследования показали [1],[2] что трансжиры усиливают воспалительные процессы, тем самым усугубляя течение аутоиммунных заболеваний
📌Исследования подтверждают [3], что печень — это орган, которому трансжиры вредят сильнее всего. Под воздействием транс-жиров в клетках печени накапливается жир, что приводит к воспалению и структурным изменениям органа.
Так как при аллергических заболеваниях, в том числе при атопии, экземе, астме одной из причин этих болезней является патогенная нагрузка, сопровождающаяся сильнейшей интоксикацией организма, печень при таких болезнях существенно ослаблена и не справляется с выводом токсинов.
⚠️Именно поэтому нельзя усугублять ее работу употреблением в пищу рафинированных масел, которые при таких заболеваниях являются отдельным аллергеном .
Кстати, указание на упаковках рафинированного масла, что оно богато витамином Е это обман, потому что в рафинированном масле, как вы уже поняли, никаких полезных веществ не осталось.
Никакого продукта или лекарства, способного нейтрализовать трансжиры или минимизировать их вред, не существует. ❗️Поэтому отказ от продуктов с их содержанием — единственный способ избежать вреда.
Для того чтобы избегать трансжиров, важно пересмотреть свои пищевые привычки и стараться питаться по большей части домашней пищей, гтовить ее на нерафинированном масле, если и обжаривать, то слегка, не жарить в кипящем масле, избегать полуфабрикатов, покупных кондитерских изделий и десертов.
Рафинированное дезодорированное масло – это абсолютное зло, которое имеет много коммерческих выгод, но является ядом для организма, и особенно детского.