Тимур Саулебаев

Сомелье SEKTA Organic Wine Bar

Екб.Wine-love: Закончите, пожалуйста, фразу «Вино для меня — это...»

Т.С.: Философия труда и раскрытие души. Изучение вина — то же самое, что и изучение психологии человека. Всегда интересно, что винодел хочет передать через свой продукт миру, рассказать о себе.

Екб.Wine-love: С чего началась ваша история работы с вином?

Т.С.: Я с детства мечтал работать в ресторанной сфере. И меня всегда тянуло к разнообразию вкусовой и ароматической гаммы, погружение в эту эстетику. Поэтому из официанта и бармена я перешел в сомелье.

Екб.Wine-love: Что вы считаете своим самым большим достижением в профессии?

Т.С.: Я начал попадать во вкус каждого гостя. Не говоря название вина, чувствую, что нужно гостю. Плюс я силен в слепых дегустациях.

Екб.Wine-love: Какое вино взяли бы с собой на необитаемый остров?

Т.С.: Скорее всего, шампанское, либо крепленое вино из Шампани — ратафью.

Екб.Wine-love: Поделитесь какой-нибудь интересной историей из вашей практики работы сомелье.

Т.С.: Я просил своего руководителя в «Ресторане № 1» купить бутылку «Романе Конти» 1989 года, написал расписку, что продам ее за три месяца, и продал в последний день за 850 тысяч рублей.

Екб.Wine-love: Если бы не сомелье — кем бы вы тогда стали?

Т.С.: Моя работа была бы связана с военной историей. Я готовился в летные войска. Люблю форму, она идет мне.

Екб.Wine-love: Какая метафора лучше всего характеризует ваши личные винные предпочтения?

Т.С.: Утонченность и элегантность.

Екб.Wine-love: Ваше профессиональное кредо (какими ценностями и принципами вы руководствуетесь в своей работе)?

Т.С.: Поскольку я родился на Востоке, в Казахстане (я из Павлодара), гостеприимство у меня в крови.

Екб.Wine-love: Дайте, пожалуйста, профессиональный совет нашим читателям.

Т.С.: Всегда пробовать разное, вне зависимости от того, что тебе нравится или нет. Ведь на каждую понравившуюся бутылку найдется еще лучшее вино. И не бояться экспериментировать в сочетаниях. Например, к хорошему сухому белому из Бордо из совиньон блана или семийона отлично подойдет сельдь с вареной и чуть обжаренной картошкой и припущенным в кипятке луком.

И еще один интересный факт про Тимура: https://momenty.org/people/6172