Татьяна Ветлужских: "О своем путешествии в мир вина и двухлетии школа вина Tastevin"

Интервью с Татьяной Ветлужских – руководителем винной школы Tastevin, организатором дегустационного клуба «Мандрагора».

Татьяна, вы лингвист по образованию. Я понимаю, что вино могло увлечь и стать приятным хобби. Но как вы приняли решение жизнь и профессию связать с вином?

Все началось с дегустаций, куда меня привели друзья. У меня было удивление, когда люди не то, что сорта, а года отличали и рассуждали: видно, что это пятилетнее, а это семилетнее вино. Как им это видно? И мне захотелось начать в этом разбираться…

Мы разбираемся во многих вещах, в машинах, в телефонах. А отличать вино – это настолько же для современного человека необходимый навык, чтобы осознанно выбирать вино в магазине или уметь поддержать разговор на деловой встрече. Европейцы впитывают эту культуру потребления вина просто находясь в той среде, в которой они находятся. У нас этого нет. Мы страна северного типа, и вино это немножко не про северные страны. Но коль скоро мы хотим ко всему относиться с пониманием, важно начинать разбираться в этом. Многие уже осознанно подходят к тому, ЧТО есть, следующий шаг – это ЧТО пить.

Давайте скажем пару слов по название школы: Тастевин – это же не просто сочетание слов: taste wine – пробовать вино? И как вообще появилась идея создать школу?

Тастевин – это специальный прибор, маленькое серебряное блюдце с ручкой. Его использовали виноделы в Бургундии, чтобы в тусклых винных погребах можно было оценить прозрачность и качество вина.

Я их, кстати, коллекционирую, нахожу на блошиных рынках в Европе или покупаю здесь у антикваров.

А если про историю создания, то сначала появился дегустационный клуб Мандрагора, потому что хотелось с кем-то осознанно пить вино и обсуждать. А школа возникла позже, поскольку все сошлось: моя любовь к преподаванию, накопленный дегустационный опыт, люди стали просить более системных знаний, дистрибьюторы поддержали, познакомилась с Ольгой Ладониной, таким же увлечённым человеком. Все сошлось в одной точке.

Школа за 2 года сильно изменилась. Расскажите про это, пожалуйста.

Каждый год школа выпускает 2 курса. Каждый курс примерно по 12 человек. Обучение длится 2,5 месяца. Начиналась школа в партнерстве с моей коллегой, сомелье Ольгой Ладониной. И наш основной постулат всегда был таким: никакой воды и только лучшие образцы вин для дегустации. Так продолжается и по сей день. Сейчас в школе больший состав преподавателей. Они звезды и профессионалы своего дела: это и Роман Сергеев, Татьяна Попова , Станислав Пристенский, Семён Соловьев, Ольга тоже читает часть лекций. Это всё настолько харизматичные люди, они умеют так подать информацию, чтобы людям дальше хотелось разбираться в вине. Раньше программа обучения включала в себя 18 лекций-дегустаций, теперь 22. Мы дегустируем за 2,5 месяца обучения более 130 образцов вин. И на сегодняшний день мы остались единственной в городе школой с такой фундаментальной и долгосрочной программой обучения.

Кроме школы у нас есть 3-х дневный экспресс-курс, и вот его, я считаю, вообще должен пройти все жители города. Это программа, которая позволяет получить базовые знания о винах, о том, как ориентироваться по этикетке, как осознанно подходить к винной полке в магазине, понимать стилистику вина и уже иметь определенные ожидания, что может скрываться в той или иной бутылке.

На экспресс курс приходят люди, которые хотят пить осознанно, а не ради опьянения. Много людей из бизнеса приходит на экспресс-курс ,чтобы уметь поддержать разговор о вине во время деловой встречи, например.

Какой путь должен пройти человек, чтобы начать разбираться в органолептических свойствах вина, вычленять из общего аромата отдельные запахи, узнавать сорта? Как услышать в вине запах подлеска или аромат пенки от варенья?

Первое - ты тренируешься концентрироваться на аромате. Обоняние становится рабочим инструментом, начинаешь собирать свою библиотеку ароматов и постепенно учиться из этой библиотеки быстро вытаскивать нужные файлы.

У нас сейчас обоняние – неинформативный орган чувств, атрофированный , но через него можно получать информацию. Развивать ли это? это надстройка. Решает каждый сам. Нужно ли разбираться в музыке? нужно ли знать, кто такой Чайковский? нужно ли разбираться в вине? я считаю, что нужно. Новые связи нейронные, опять же, мозг развивается.

Я недавно вернулась из ЮАР – там 30 видов соли люди различают… для меня это за гранью понимания, но уверена, если начать углубляться в это, то можно развить и этот навык.

На восприятие запахов еще накладывается жизненный опыт. Одна и та же молекула – у одного вызовет ассоциацию с листом смородины, а у другого – запах самшитовой рощи. Это нормально . что один человек слышит один аромат, а другой человек - другой аромат, нет канонов.

Обычно начинается с того, что люди-новички говорят про запах: что-то знакомое, а через несколько дегустаций переходят к обсуждению красная или черная смородина в аромате. Это довольно быстро нарабатывается, это умение вытащить этот файл из головы.

Есть вина очень сложные, медитативные, которые, когда ты пьешь их, даже разбирать не хочется, ты просто наслаждаешься этой многослойностью, ароматами, которые сменяют друг друга, развиваясь в твоем бокале. На школе мы конечно это все обсуждаем со студентами.

Еще важно, что обучаясь в группе люди называют какие-то запахи и они откликаются у других учеников, они тоже начинают это слышать. Иногда меня спрашивают – но может быть это обман мозга – вы это сказали и мы почувствовали. Я отвечаю, что нельзя в вине поучаствовать то, чего там нет, запах ели или молочной пенки… Если этого нет, то его там нет.

Ну и знания о том, откуда вино, как оно сделано – всё работает на получение удовольствия от вина)

Мне очень откликается отзыв, который я недавно прочитала у одной из ваших учениц, что сомелье – это чертовы гении, и если и есть современная игра в бисер – то это наука о вине. Я так запомнила, такой образ классный. Я чувствую то же самое по отношению к профессионалам в мире вина. Как к людям со сверхспособностью.

Я то как раз очень быстро поняла, что это не сверхспособность. этому можно научиться. И как только начинаешь разбираться , начинаешь меньше пить. Потому что осознанно относишься, ты наслаждаешься самим напитком. Вино – это и культура и биология и философия, это очень интеллектуальный напиток. Особенно мне, как человеку, который читает про вино, собирает информацию. В ресторане, заказывая вино, я всегда читаю про него, происходит постоянное приращение знаний даже не про само вино, приращение знаний вокруг. Это целый университет. За счет понимания напитка ты получаешь еще столько всего нового в своей жизни. 

С 10 марта стартует новый экспресс-курс. Есть ли свободные места? можно ли еще присоединиться?

Да, присоединиться еще можно. Подписчикам Екб.Wine-love традиционно - скидка!

Благодарю вас за беседу, Татьяна!

Экспресс-курс стартует 10-12 марта 2020 года.

Набор ограничен: планируемая группа — 12 человек.

Занятия будут проходить:

10 марта — 19:00
11 марта — 19:00
12 марта — 19:00

Стоимость – 5000 рублей, с 1 марта 2020 – 6000.

Подписчикам чат-бота Екб.Wine-love скидка 5% при записи через чат-бот.