Семен Соловьев

Винный Будда

Свою карьеру в мире напитков начал в Екатеринбурге в 1991-м году. В 2000-м получил образование по специальности сомелье в школе «Ностальжи» (г. Москва). 2000-2009 гг – сомелье в ресторане «Троекуровъ» (г. Екатеринбург), винная карта - 400 позиций.

* Открытия:

*В 2004-м году создание первой ассоциаций сомелье на Урале и Школы Сомелье, результат – в Екатеринбурге сформирована профессия сомелье, выпущено более 150 человек.

*2011 год создание школы WineLover - изучение винной культуры с нуля.

*2011 год открытие совместно с партнерами «Винотеки Соловьева» на Белинского, 32.

*2012 год открытие еще одной «Винотеки Соловьева» на Красноармейской, 8.

*2014 год открытие «Шампань Бара Соловьева» с полным циклом производства питания. Формат кухни - авторская современная. Значительный винный погреб.

*2016 год - помощь в организации франшизы «Винотеки Соловьева» в Челябинске.

*2018-по настоящее время - организация и участие в онлайн-проектах: WineStyle - самый широкий выбор вина в России, Inwine – первый онлайн-проект с системой подбора вин посредством искусственного интеллекта (Москва-Санкт-Петербург-Екатеринбург).

*2019 год открытие «Винного Бара Соловьева» на внутренних авиалиниях аэропорта Кольцово - настоящая сенсация для вылетающих - вино и закуски с стиле тапас помогают комфортно скрасить пассажирам ожидание перед рейсом. Есть о чем поговорить, что попробовать, какой вкусный сувенир с Урала увезти с собой.

Екб.Wine-love: Закончите, пожалуйста, фразу: Вино для меня – это….

С.С.: Путешествие. Полет души в тот уголок Прованса, Тосканы или Андалусии, где родился именно тот напиток, что у меня в бокале в данный момент. В гости именно к этому виноделу. За стол с его семьей, собакой, разделить домашнюю трапезу с местной кухней, подышать воздухом, поговорить обо всем. Настоящее выражение терруара. Поэтому бездушные коммерческие вина на полках супермаркетов, фруктово-алкогольная жвачка, как я их называю, не представляют для меня никакого интереса.

Екб.Wine-love: С чего началась ваша история работы с вином?

С.С.: С мечты делать людей счастливыми и получить профессию, которая делает счастливым меня. А если копнуть совсем далеко, то в далеком 1988-м году я увидел фильм «Коктейль» с Томом Крузом, а когда подрос, стал барменом. Потом узнал из научно-фантастического журнала «Сомелье», который издавал Володя Кошкин, о профессии сомелье и загорелось… Спустя всего лишь год-два стал первым сомелье на Урале.

Екб.Wine-love: Что вы считаете своим самым большим достижением в профессии?

С.С.: Команда. Без команды единомышленников невозможно создать сколько-нибудь значимый бизнес. Да, тебя могут знать, ты можешь зарабатывать какие-то деньги. Но с командой ты сильнее в 100 раз. И с командой ты несешь гораздо больше ответственности за все, что ты делаешь. Более того, даже моя семья, это часть моей команды, мой тыл, пришедший ко мне через профессию, - с женой мы познакомились на дегустации в Винотеке.

Екб.Wine-love: Какое вино взяли бы с собой на необитаемый остров?

С.С.: То вино, которое невозможно пить одному. А раз есть такое вино, то есть и надежда, что эта уединенность временна.

Екб.Wine-love: Поделитесь какой-нибудь интересной историей из вашей практики работы сомелье

С.С.: Пожалуй, расскажу старую историю, когда в начале своей карьеры, я, молодой сомелье, впервые попробовал, нет, не так, вдохнул Taurasi Naturalis Historia Mastrobererdino. От аромата как будто закружилась голова, закрылись глаза, и мысли мои унеслись на огромную арену, где разгоряченный грозный бык сверкал глазами и всю свою мускулистую мощь хотел направить… нет, не та толпу стадиона и не на тореро? На кого? Тогда я ничего не знал об этом вине.

Когда после дегустации мне показали бутылку, я увидел, что на бутылке выдавленный на стекле рельеф огромного быка поднявшего на рога обнаженную женщину. Изображение было даже продублировано на стекле шелкографией.

Потом я еще много раз с ним сталкивался и собирал это долгоживущее вино на дату рождения дочери. А пару лет назад узнал, что фреска с этим быком стоит в погребе напротив бутылок. Настоящее вино это не фруктовый салат, а душа земли.

Екб.Wine-love: Если бы не сомелье – кем бы вы тогда стали?

С.С.: Я очень хотел стать певцом, люблю музыку. Но и география с археологией с юности тоже меня влекли. Так что в своей профессии я не ошибся - певец вина, певец земли, певец терруаров. Ну еще и просто певец, как приятный бонус.

Екб.Wine-love: Какая метафора лучше всего характеризует ваши личные винные предпочтения?

С.С.: Делай то, что тебе нравится - вместе… Первое, что пришло на ум. Без друзей и поклонников твоей увлеченности все это лишено смысла. Дружба должна быть настоящей, как и вино. Так что, наверное, я бы перефразировал осколок древнейшей фразы Истина в вине. Вино - истина винодела. Я люблю сложные, честные вина, за которыми стоят люди, а не автоматизированные технологии и синтетика.

Екб.Wine-love: Ваше профессиональное кредо (какими ценностями и принципами вы руководствуетесь в своей работе?)

С.С.: Честность, увлеченность на 100%, первенство в деле, работать с первыми, развитие и постановка новых целей.

Екб.Wine-love: Дайте, пожалуйста, профессиональный совет нашим читателям.

С.С.: Никогда не пейте в одиночку. Пробуйте самое лучшее вино, которое вам по карману. Наслаждайтесь каждым днем этой жизни, она не навсегда.