Нормандия это КальвадОс

Нормандию невозможно представить без ее гордости, без ее традиционного напитка, который называется Кальвадо́с. К сожалению, в России его мало знают и даже неправильно говорят название, называют КальвАдос – это неправильно. По-французски, как всегда, ударение ставится на последний слог «дОс», несмотря на то, что слово, скорее всего, имеет испанское происхождение.
Сразу хотел бы сказать о ГЛАВНОМ ФРАНЦУЗСКОМ СЕКРЕТЕ.
Пока всему миру французы продают Коньяк, сами-то они предпочитают пить Кальвадос!
80 процентов этого напитка продается внутри Франции.
Большим поклонником Кальвадоса был знаменитый комиссар Мегрэ Жоржа Сименона.

Что такое Кальвадо́с? В общем-то, это дистиллят, это такой же напиток как и коньяк, но делается он не из винограда, а из яблок, которые выращены исключительно в Нормандии. Во Франции есть даже выражение «нормандская дыра», означающая промежуток между блюдами, в который нужно выпить рюмку Кальвадоса.
Правительство осуществляется контроль качества. Это так называемый апелласьон. Всего существует три: AOC calvados, Calvados Pays d’Auge и Calvados Domfrontais.
Но самый лучший Кальвадо́с делается именно в районе ПейДож (Pays d’Auge).
Это сердце Нормандии и сердце Кальвадо́са.

Кальвадо́с, в отличие от коньяка, который считается произведенным в провинции Коньяк (фр.Cognac), не имеет копий. У коньяка есть аналог – бренди, который делается так же как и коньяк только не в провинции Коньяк, а в других места. У Кальвадо́са ничего подобного нет. То есть, Кальвадос из яблок не делают нигде кроме как в провинции Кальвадо́с.

Как я уже сказал, Франция известна коньяком, но основной его объем идет на экспорт, сами же французы предпочитают пить Кальвадо́с, то есть наоборот, весь произведенный Кальвадо́с (не весь, а процентов 80 напитка) употребляется внутри Франции. Я считаю, что это неплохой слоган для производителей Кальвадо́са: «Французы для себя оставляют лучшее», то есть Кальвадо́с, а других угощают тем что похуже, то есть коньяком. Это, конечно шутка, но в каждой шутке есть только доля шутки.
Кстати, выдерживает Кальвадос, как и коньяк в бочках из особых сортов дуба, в том числе и знаменитого Лимузинского дуба, произрастающего только в определённом районе Франции.

На Кальвадос идет только 48 видов специальных яблок, из которых делается СИДР - аналог русской браги. На 8 литров сидра требуется около 20 кг. яблок. Готовится сидр не менее 6 месяцев!

Кстати, Сидр прекрасно употребляется любителями и как совершенно самостоятельный напиток. Мне, например, понравился. А еще у меня есть пара товарищей, которые утверждают, что в мире нет ничего лучше сидра в ситуации опохмелки и утреннего бодуна. Надо как-нибудь проверить

Вот, например, Сидр компании Père Magloire (Calvados Pays d’Auge). Père Magloire – кстати, самая популярная марка Кальвадоса. Если надумаете покупать - его найти легче всего.

Дальше идет перегонка этого сидра в специальных кубах, больших «самогонных аппаратах». Из 8 литров сидра получается 1 литр кальвадоса. Перегонка бывает двойная и одинарная. В Calvados Pays d’Auge используется только двойная. Одинарная - в других, менее строгих апеллясьенах (там есть даже такие, что используют груши вместо яблок, но сейчас речь не о них).

Дальше эти спирты хранятся в бочках не менее 2ух лет.

Точно так же, как в случае с коньяком, ординарные спирты смешиваются специальными людьми: сомелье, экспертами, дегустаторами, в различных пропорциях.
Вот дегустационная лаборатория.

Готовый напиток опять дозревает в бочках. Чем бочка меньше – тем лучше, так как сокращается время на смешивание спиртов. Каждый год - 1 процента спирта испаряется, это так называемая «доля ангелов». Разные марки хранятся разное время.
Классификации здесь точно такие же, как у коньяков, то есть выделяют пятилетний, десятилетний, пятнадцатилетний и т.д. Соответственно, есть Кальвадо́сы и по 50, и по 70 лет – очень дорогие.

Затем Кальвадос разливается по бутылкам и доставляется в рестораны и магазины.

Мне понравился довольно элитный Кальвадос Lecomte. Вот он ниже. Вкус совершенно незабываемый. Мягкий и ароматный, не требует никаких закусок, наоборот, хочется, чтобы послевкусие подольше оставалось во рту. «Леконт Секрет» это вообще чудо природы и человеческого гения, описать вкус просто невозможно, он действительно – произведение искусства.

В России и по всему миру вы так же можете найти тоже очень хороший Кальвадос Boulard.

А девушкам, которым Кальвадос может показаться крепким, я рекомендую яблочный аперитив: