Суп-гуляш.

Рецепт прочитал у Бунина, и по его мотивам сварил суп.
Для меня гуляшом всегда было обычное порезанное тушеное мясо с лаврушкой, и как бы все.
И дома его больше никак не готовили.
И, как-то так получилось, что в Германии я его нигде не пробовал, а в Венгрии и не был.

Купил немного мяса.
Стейки из него не сделать, а на гуляш, думаю, подойдет.

Мякоть срезал и убрал в холодильник, а кости, немного морковки и лука выложил в форму и убрал в духовку подрумяниться.

После того как овощи и косточки изрядно подрумянились, сложил все в кастрюлю и сварил бульон.
Варил долго, на минимальном огне, чтобы чуть булькало.

Все это сделал вечером, а утром бульон отфильтровал, литра полтора отлил на суп, а остальное заморозил. Бульоны к заморозке относятся хорошо.
Варил суп в тяжелой чугунной сковородке.
Для начала разогрел масло и обжарил в нем пару веточек тимьяна. После обжарки, конечно, выкинул. А то сгорит и суп весь испортит.

Нашинковал 5 зубчиков чеснока, и пару крупных луковиц. И обжарил их до золотистого цвета.
Как лук обжарился - добавил две столовых ложки сухой паприки, нашинкованной кинзы, белого перца молотого, черного перца и пару щепоток тмина.
Насчет кинзы были огромные сомнения. Мне совершенно не нравится ее запах, и когда в узбекских забегаловках посыпают еду кинзой - я расстраиваюсь.
Но решил не выделываться, а все-таки добавить ее. И, как оказалось, не зря.

Перемешал, все немного обжарил, добавил протертых помидоров и снова дал испариться лишней влаге и чуть зажариться.

И залил бульоном. И побросал порезанное мясо.
Закрыл крышку и сел ждать около часа. Суп кипел потихоньку, мясо варилось.
Через часок добавил нарезанных помидоров и снова довел до кипения.

Когда мясо, по моему разумению, было почти готовым и мягким, нарезал картошки.

И туда ее, прямо в суп. Читал что избыток кислоты увеличивает время приготовления овощей.
По моим ощущениям - не принципиально время изменилось.
Тут же добавил пару листиков лаврового листа. Потому вынул.
Знающие люди рекомендуют готовить гуляш с букетом Гарни, но я его не нашел в магазине

Вместе с картошкой добавил в суп свежей петрушки и укропу. Дождался, пока картошка сварится.

Налил в тарелочку, остатками зелени приправил и поразился, насколько вкусным может быть суп!

Оно того стоило! Времени отнимает изрядно, но это вкусно!