Жареное мороженое. Дубль 2.

В прошлый раз попытка приготовить жареное мороженое не удалась совсем. Не было совершенно никакого результата.
Рецепт взял у Бунина. Кляр из рисовой муки и все такое.

Перед тем как начинать жарить, шарики мороженого надо крепко-накрепко заморозить. Моя морозилка способна понизить температуру до -21, но как показала практика, этого недостаточно.
Да и лето, дома жарко, мороженое начинает таять быстро.

Поэтому я купил несколько килограмм сухого льда. Мороженое разделил на шарики, убрал в полиэтиленовые пакеты и засыпал сухим льдом.
Его температура сублимации -78 с чем-то градусов по Цельсию, что меня полностью устраивало.
Контейнеры, неплотно закрытые, убрал в морозилку.
К вечеру льда в них осталось мало, но мороженое замерзло как камень. Проверить температуру не удалось, так как мой термометр имеет нижнюю границу в -50 и дальше показывает превышение пределов измерения. Так что все окей.

Коньяк, рисовая мука, крахмал, яйца. Миска на льду, в который я высыпал немного остатков сухого льда.

Сделал кляр, он был очень холодным, жаль что не измерил температуру для интереса.
Подготовил обстановку, масло уже раскалилось. Ну и начал.

И начался ад и Израиль!
Все в кляре, кляр на мороженом держится, но плохо. Чуть появляется маленькая неоднородность, как оттуда вылетает струей кипящее мороженое, рвет кляр, потом это повторяется еще в нескольких местах. В итоге, когда кляр готов, буквально через несколько десятков секунд, получается дырявый шарик, из которого мороженое вытекло.

Пара шариков получилась, не то чтобы вкусной, но хотя бы с начинкой.
Сверху покрыты они были огарками мороженого и кляра, плавающего во фритюре.

Но все равно они были дырявыми. Неаппетитно ни капельки. Съедобно, конечно, но совершенно неприемлемо.
В следующий раз попробую немного изменить пропорции крахмала и муки, а также попробовать немного заморозить шарик мороженого уже с кляром.

Продолжаю опыты.