Селедка под шубой.

Рецептов селедки под шубой много, я делаю вот так.
Разумеется, это не догма.

Начинаем, разумеется, со свёклы. В этот раз оказалась мелкая, ну что уж есть. Тщательно вымыть, но чистить не нужно.

Мыть удобно пластиковой щеткой для посуды. Землю хорошо отмывает. Свёклу я всегда запекаю. Печеная она намного вкуснее.

В стеклянную форму насыпаю соль, свёклу заворачиваю в фольгу и накалываю ножом. И в духовку на два часа при 200 градусах.

Морковь и картошка.

Также тщательно мою, а морковь еще и чищу. Можно и готовую почистить, но вареная морковь чистится плохо, так что чищу ее заранее.

Из соображений лени варю остальные овощи в пароварке.
Яйца там же, но либо закладываю их попозже, либо вытаскиваю пораньше, чтобы не переварить.

После того как все компоненты сварились, я беру много мисок.

И селёдку, конечно. Мне нравится Матиас, обычный посол. Филе, без костей. Иногда сам засаливаю, но возни гораздо больше, а повышение качества результата сомнительное.
Селедка в масле, так что стоит ее высушить бумажным полотенцем.

Иногда я режу все кубиками, иногда тру на терке. В этот раз натертые.

И заправляю майонезом. Все кроме яблока (первый раз добавил, прочитал у Татьяны Толстой) и селедки. Майонез, разумеется, екатеринбургского жирового комбината, провансаль 67%. Вкуснее майонеза заводского изготовления не найти. Селедка под шубой и оливье - единственные салаты, в которых я приемлю майонез.
В картошку добавляю совсем чуть-чуть. Все ингредиенты заправляю майонезом отдельно, перемешиваю, и потом не надо ждать, пока салат пропитается. И расход майонеза меньше (эту идею тоже почерпнул у Толстой).

Затем все остается только выложить слоями. Мне нравится сначала выложить картошку, потом селедку, потом яйца, потом яблоко, потом морковь и свёклу. Остается немного остудить.