Разделка рыбы.

Красивая картинка да? Но так рыбу нельзя разделывать. Это просто плевок в сторону гостей, которые будут рыбу потом есть.
Они будут расковыривать ее вилкой, пальцами, вытаскивать кости, пальцы будут липкие и жирные - вытереть из будет невозможно, постепенно в селедочном жире и запахе будут столовые приборы, рюмка, да и куча салфеток грязных уюта не добавят.

А вот так подавать рыбу, безусловно, неэстетично. Но если вы не умеете снять филе так, чтобы оно было ровное и красивое - то делайте хотя бы как умеете.
Зато рыбку можно наколоть вилкой, и отправить в рот, аккурат после водочки. Ни костей, ни жира, руками трогать ее не нужно.
Некрасиво? Неэстетично? Зато с уважением к удобству гостей.