масала доса
индийский блин с картофельной начинкой
Основное блюдо южноиндийской кухни, масала доса стала невероятно популярной как в Индии, так и за её пределами. Это своего рода солёный блин, наполненный пряной картофельной начинкой и подаваемый с различными гарнирами. Он готовится из ферментированного теста из риса и урад дал (чёрной граммы).
Происхождение этого южноиндийского блюда можно проследить несколько веков назад, и оно является основным элементом южноиндийской кухни, особенно в штатах Тамил Наду и Карнатака. Хотя конкретные детали могут различаться в зависимости от местных преданий и обычаев, несколько значительных этапов в истории этого блюда позволяют проследить его эволюцию.
Происхождение и развитие: Южноиндийская кухня включает досу на протяжении тысячелетий. Древняя тамильская литература содержит самые ранние упоминания о таких блюдах, как доса, что указывает на то, что доса была основным элементом рациона южных индийцев по крайней мере со средневековых времён.
Влияние кухни Удупи в Карнатаке: Современная доса часто ассоциируется с кухней этого региона. Кухня Удупи известна своими вегетарианскими блюдами и акцентом на свежих ингредиентах и сложных вкусах. Она зародилась в храмах Удупи. Считается, что это кулинарное наследие дало начало идее масала доса, представляющей собой сытное блюдо, состоящее из досы с пряной картофельной начинкой.
Инновации и популярность: Скромная доса со временем превратилась в разнообразные формы и размеры с различными начинками и гарнирами. Считается, что доса пережила творческий прорыв, когда к ней добавили пряную картофельную начинку, известную как масала, что подняло её статус с простого утреннего блюда до более сытного и вкусного угощения. Это новшество улучшило её вкус, увеличило удовлетворение и универсальность блюда.
Глобальное признание: В течение 20-го века масала доса стала более известной за пределами Южной Индии, особенно с расширением ресторанов южноиндийской кухни по всему миру и ростом индийской диаспоры. Она завоевала популярность как среди индийцев, так и среди неиндийцев благодаря своей хрустящей текстуре, вкусной начинке и сочетанию чатни и самбара.
Культурное значение: В Южной Индии масала доса имеет большое культурное значение, где её часто употребляют на завтрак или как часть праздничных угощений и мероприятий. Она ценится за свой вкус, текстуру и уровень мастерства, необходимый для её приготовления, и представляет собой богатое кулинарное наследие региона.
Масала Доса и её питательная ценность:
Вот основная таблица питательной ценности для одной порции масала доса, которая включает одну досу с картофельной начинкой масала, а также кокосовый чатни и самбар:
- Калории: 350-400 ккал
- Жиры: 8-10 граммов
- Сахара: 2-4 грамма
- Углеводы: 60-70 граммов
- Белки: 8-10 граммов
- Клетчатка: 3-5 граммов
- Натрий: 800-1000 мг
Масала Доса (1 порция, примерно 200-250 граммов)
- **Калории:** 60-80 ккал
- **Углеводы:** 3-5 граммов
- **Натрий:** 50-100 мг
- **Клетчатка:** 1-2 грамма
- **Белки:** 1-2 грамма
- **Жиры:** 4-6 граммов
Кокосовый чатни (1 порция, примерно 30 граммов)
- Калории: 50-100 ккал
- Углеводы: 8-12 граммов
- Белки: 2-4 грамма
- Жиры: 1-2 грамма
- Клетчатка: 2-3 грамма
- Натрий: 300-500 мг
Самбар (1 порция, примерно 100-150 граммов)
Питательные значения могут варьироваться в зависимости от размера досы, конкретного рецепта теста, количества масла или гхи, использованного при готовке, а также точных ингредиентов и пропорций в картофельной начинке, кокосовом чатни и самбаре. Эти значения являются приблизительными и могут отличаться в зависимости от региональных вариаций и методов приготовления.
Масала Доса и её польза для здоровья:
Благодаря своим ингредиентам и техникам приготовления, масала доса, когда употребляется как часть сбалансированного питания, может иметь несколько потенциальных преимуществ для здоровья:
Хороший источник углеводов: Рис и урад дал в самой досе предоставляют значительное количество углеводов, которые необходимы организму для производства энергии.
Белки: Тесто для досы содержит значительное количество белка из комбинации риса и урад дала. Кроме того, добавление дополнительного белка из картофельной начинки (масала) делает масала досу достойным источником растительных белков.
Клетчатка: В зависимости от используемых ингредиентов, масала доса может обеспечивать хорошее количество клетчатки, особенно если в тесте используются цельнозерновые продукты, такие как коричневый рис или цельный урад дал. Клетчатка важна для здоровья пищеварительной системы и может помочь регулировать уровень сахара в крови.
Витамины и минералы: Начинка для картофельной масала часто включает в себя овощи, такие как лук и иногда горох, которые могут добавить в рацион важные витамины и минералы, включая калий и магний, а также витамины C и группы B.
Ферментация: Метод ферментации, используемый для приготовления теста для досы, увеличивает биодоступность питательных веществ и способствует росту полезных бактерий, что может помочь улучшить пищеварение и здоровье кишечника.
Низкое содержание насыщенных жиров: Традиционное приготовление масала доса приводит к сравнительно низкому содержанию жира. Оно здоровее, чем жареные блюда, так как часто готовится на антипригарной сковороде с минимальным количеством масла или гхи.
Антиоксиданты: Начинка из картофельной масала содержит ряд ингредиентов, богатых антиоксидантами, таких как куркума, горчичные семена и листья карри. Эти вещества поддерживают защиту организма от воспаления и окислительного стресса.
Безглютеновый вариант: Поскольку это блюдо по своей природе не содержит глютен, люди с целиакией или непереносимостью глютена могут его есть, если тесто не контактировало с продуктами, содержащими глютен.
Сбалансированное блюдо: В сочетании с самбаром и кокосовым чатни масала доса превращается в полноценное блюдо, которое предлагает смесь углеводов, белков, жиров, витаминов и минералов. Самбар добавляет белки из чечевицы и разнообразные овощи, а кокосовый чатни добавляет полезные жиры из кокоса и белок из чечевицы.
Хотя масала доса имеет эти преимущества для здоровья, важно учитывать размер порции и используемые ингредиенты при приготовлении. Изменения в рецептах и методах приготовления могут повлиять на питательную ценность, поэтому выбор более здоровых методов приготовления и свежих, натуральных ингредиентов поможет максимизировать её потенциальные преимущества для здоровья.
Масала Доса и её приготовление:
Приготовление масала доса включает несколько этапов для создания хрустящего блина и ароматной картофельной начинки. Вот типичный метод приготовления масала доса:
- 1 чашка обычного риса (предпочтительно пареного)
- 1/2 чашки урад дала (разделённая чёрная грамма)
- Вода, по мере необходимости
- Соль по вкусу
Для картофельной начинки (масала):
- 3-4 картофелины среднего размера, отваренные, очищенные и разомнутые
- 1 лук, мелко нарезанный
- 1-2 зелёных перца, мелко нарезанных
- 1/2 дюйма корня имбиря, натёртого или мелко нарезанного
- Несколько листьев карри
- 1/2 ч. л. горчичных семян
- 1/2 ч. л. зиры
- 1/2 ч. л. куркумы
- Соль по вкусу
- 1-2 ст. л. масла или гхи
- 1 чашка свеженатёртого кокоса
- 1-2 зелёных перца
- Небольшой кусочек имбиря
- Несколько листьев кинзы
- 1/2 чашки обжаренного чана дала (разделённая обжаренная грамма)
- Соль по вкусу
- Вода, по мере необходимости
- 1/2 чашки тур дала (разделённые гороховые бобы)
- 1 маленький лук, нарезанный
- 1 маленький помидор, нарезанный
- Несколько различных овощей (например, морковь, фасоль, баклажан)
- 1-2 зелёных перца, надрезанных
- Небольшой кусочек тамаринда (замоченный в тёплой воде)
- 1/2 ч. л. горчичных семян
- 1/2 ч. л. зиры
- Щепотка асофетиды (хинга)
- 1/2 ч. л. куркумы
- Несколько листьев карри
- Соль по вкусу
- 1-2 ст. л. масла
- Промойте рис и урад дал отдельно, затем замочите их в воде как минимум на 4-6 часов или на ночь.
- Слейте воду и перемелите рис и урад дал отдельно в гладкую массу, добавляя немного воды по мере необходимости.
- Смешайте перемолотый рис и урад дал в большой миске, добавьте соль и хорошо перемешайте.
- Накройте миску и оставьте тесто бродить в тёплом месте на 8-12 часов или на ночь, пока оно не удвоится в объёме и не станет слегка пузырящимся.
Приготовление картофельной начинки (масала):
- Разогрейте масло или гхи на сковороде на среднем огне. Добавьте горчичные семена и зиру.
- Как только семена начнут трещать, добавьте нарезанный лук, зелёные перцы, натёртый имбирь и листья карри. Обжаривайте до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
- Добавьте куркуму и обжаривайте ещё несколько секунд.
- Добавьте картофельное пюре и соль. Хорошо перемешайте всё вместе и готовьте 3-4 минуты, пока вкусы не объединятся. Уберите с огня и отложите в сторону.
Приготовление кокосового чатни:
- Измельчите свеженатёртый кокос, зелёные перцы, имбирь, обжаренный чана дал, листья кинзы и соль в блендере или кухонном комбайне.
- Постепенно добавляйте воду, чтобы достичь гладкой консистенции чатни.
- Отрегулируйте соль по вкусу. Переложите в миску и отложите в сторону.
- Готовьте тур дал под давлением с водой до мягкости и рассыпчатости.
- В отдельной сковороде разогрейте масло и добавьте горчичные семена, зиру и асофетиду. Дождитесь, пока горчичные семена начнут трещать.
- Добавьте нарезанный лук, листья карри и надрезанные зелёные перцы. Обжаривайте до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
- Добавьте нарезанные помидоры, смешанные овощи, куркуму и соль. Обжаривайте ещё несколько минут.
- Добавьте приготовленный тур дал вместе с тамариндовой пастой (извлечённой из замоченного тамаринда) и достаточное количество воды для достижения желаемой консистенции. Доведите до кипения и варите на медленном огне 10-15 минут, пока овощи не приготовятся и вкусы не объединятся. При необходимости отрегулируйте соль и консистенцию. Уберите с огня.
- Разогрейте антипригарную сковороду для досы или гриль на среднем огне. Как только она разогреется, налейте половник теста для досы в центр сковороды.
- Используя заднюю часть половника, распределите тесто круговыми движениями, чтобы сформировать тонкий, равномерный слой.
- Полейте немного масла или гхи по краям досы и готовьте, пока нижняя сторона не станет золотистой и хрустящей.
- Распределите часть подготовленной картофельной начинки по одной половине досы.
- Сложите досу пополам, чтобы получить форму полумесяца. Аккуратно прижмите лопаткой и готовьте ещё минуту или две, пока обе стороны не станут золотистыми и хрустящими.
- Уберите с сковороды и подавайте горячей с кокосовым чатни и самбаром.
Подавайте масала досу горячей с обильной порцией кокосового чатни и самбара.
Наслаждайтесь восхитительными вкусами и текстурами масала доса в качестве сытного бранча, завтрака или ужина в любое время дня! Для индивидуального кулинарного опыта отрегулируйте ингредиенты и уровень остроты по своему вкусу.
В конечном счёте, история масала доса является свидетельством изобретательности Южной Индии на кухне и культурного разнообразия. От своих скромных истоков до нынешнего широкого признания во всём мире, масала доса остаётся одним из самых любимых и известных блюд Индии.