Божественные стихи
Речь пойдет не о "Божественной комедии", хоть и в переводе на китайский название этого произведения Данте Алигьери звучит и пишется точно так же. 神曲 shén qǔ Лечебная закваска (или, как иногда переводят, «масса ферментата» или в китайском произношении «Шэнь Цюй»), представляет собой смесь различных трав, подвергнутых специфическому процессу ферментации. На самом деле это смесь пшеничной муки, отрубей, полыни (Artemisia annua), Xanthium, Polygonum hydropiper, муки из косточек абрикоса и обычно пишут так же других растений, покрытая конопляной бумагой или листьями тутового дерева и оставленный для брожения. Очевидно, что совместная ферментация различных видов растений может приводить к появлению уникального пребиотического продукта.
Ее название в переводе с китайского можно сформулировать как "божественные стихи или песнопения", как видите ничего не указывает на процесс ферментации.
Смесь выдерживают в условиях регулируемой влажности и после завершения ферментации (примерно через неделю), его нарезают кубиками и сушат на солнце.
История гласит, что великий врач Лю И из династии Хань выдвинул идею использовать этот подход для лечения расстройств желудка после наблюдения за животными, которые лечат себя похожим образом, поедая ферменированную массу определенных растений. Оригинальный продукт был произведен в провинции Фуцзянь и впервые был описан в Яосин Бэньцао (ок. 600 г. н.э.) Yaoxing Bencao (ca. 600 A.D.). Его другое название 六曲 (шесть куплетов) связано с количеством ингридиентов. Изначально ферментированное зерно использовалось в качестве закваски для изготовления вина. Роль пшеницы в этом составе заключалась в простом обеспечении основы для выращивания дрожжей; роль трав заключалась в обеспечении специфических лечебных свойств (двигать ци, облегчение поверхностного, гармонизировать пищеварение),
О его составе было записано следующее:
1). Абрикосовая косточка (KuXingRen,苦杏仁; толченая)
2)Фасоль красная (Chi Xiao Dou 赤豆; порошок) ADUKI BEAN
3)Сладкая полынь (HERBA ARTEMISIAE ANNUAE Qing Hao 青蒿; сок из свежего растения)
Polygonum hydropiper L. Shuiliao水蓼 (свежая трава, мелко поломанная)
Xanthium strumarium, Canger 蒼耳; свежая, мелко поломанная трава)
Со временем этот препарат стал довольно популярным и производился также в других провинциях и несколькими производителями. Затем в последние десятилетия ингредиенты изменились, включая замену пшеницы (сяомай) на пророщенный ячмень (майя) в некоторых препаратах. Его часто упаковывают и продают как чай (ча), поэтому его часто называют шенцю ча. Многие из новых препаратов поступают из Гуанчжоу.
Например, одна из последних версий сделана на основе пророщенного ячменя в качестве основы (вместо пшеницы), а состав следующий:
1)Боярышник горный (Crataegus pinnatifida 山楂 shanzha; жареный плод)
2)Погестемон (广藿香, Guang Huo Xiang (Herba Pogostemonis; приготовленный в уксусе трава)
3)Полынь сладкая ((HERBA ARTEMISIAE ANNUAE Qing Hao 青蒿; трава обжаренная)
4)Бетельный орех (Bing Lang 槟榔,Semen Arecae , порошок)
5)Платикодон (jiegeng, 桔梗, Platycodon grandiflorus; обработанный с имбирем)
angelica (baizhi, ginger processed)
6)Пория кокосовидная (Fu Ling (Poria))
7)Кардамон (Sha Ren 砂仁, Fructus Amomum villosum)
Другие производители могут использовать другие ингридиенты в своем продукте, что позволяет нам заключить, что шень цю не является однородным по составу продуктом и его действие на систему ЖКТ может иметь свои особенности, в зависимости от используемых производителем компонентов.
Количество пшеницы, зародышей пшеницы или проросшего ячменя, используемого для приготовления этих препаратов (в Японии используют рис), составляет около 38%. После ферментации большая часть исходного зерна может быть переварена микроорганизмами с образованием других веществ, поэтому количество оставшихся исходных компонентов зерна может быть небольшим. Анализом химических компонентов шенцю, было подтверждено наличие в нем фермента амилазы и отмечены эфирные масла (они происходят из исходных растительных материалов).
Зерновой компонент сохраняет следы глютена. Тем не менее, западные врачи, практикующие китайскую медицину, рекомендовали шэньцю в качестве средства для улучшения пищеварения для людей с пищевой чувствительностью, включая целиакию, поэтому он, вероятно, содержит достаточно небольшое его количество, чтобы не создавать проблем, за исключением пациентов с наибольшей чувствительностью. В качестве меры предосторожности некоторые китайские компании по производству трав перечисляют продукты, содержащие пшеницу и ячмень в любой форме, как продукты, которых следует избегать людям с чувствительностью к глютену.
Согласно теории традиционной китайской медицины, Шэнь Цюй используется в первую очередь для лечения проблем с пищеварением. Его ингредиенты содержат витамин B и микробиотичнское сообщество, которые помогают облегчить симптомы, вызванные вздутием живота, болью в животе, диареей и хроническим гастритом.
Сладкий и острый препарат воздействует прямо на меридианы селезенки и желудка, укрепляя органы и улучшая пищеварение. По природе своей она согревает. Было также доказано, что ее применение помогает снизить уровень холестерина и улучшить аппетит.
Несмотря на то, что Шэнь Цюй был создан сотни лет назад, его использование по-прежнему актуально и популярно сегодня. Было опубликовано множество исследований о пользе использования этого препарата в лечении болезни Альцгеймера, дефицита костного мозга и облегчения состояния ВИЧ.
Дозировки и способы применения
Отварить 6–15 грамм, можно добавлять в соус для запекания .
