Соютма из баранины

by Мясо! Мужская кухня!
Соютма из баранины

Отваренную в казане баранину с овощами в Азербайджане называют соютма. Но не просто отваренную – это блюдо настоящее произведение искусства. Убедитесь сами!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Баранья мякоть с ребер и ноги 4-5 Килограмм

Телятина 1 Килограмм

Баранья голень 4 Штуки

Лук 2-3 Штук

Морковь 3-4 Штук

Айва 8-10 Штук

Соль, перец, специи По вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1

Для оболочки мясного рулета вам понадобится баранья мякоть, срезанная с боков. Ей будет удобно оборачивать начинку. Мясо с бараньей ноги и телятину порежьте крупными кусками.

Шаг 2

Куски баранины и телятины посолите, поперчите и посыпьте специями по вкусу. Оставьте их примерно на час мариноваться.

Шаг 3

Разложите плоские куски баранины, на них выложите маринованное мясо.

Шаг 4

Добавьте кусочки айвы и очищенную морковь.

Шаг 5

Заверните рулет.

Шаг 6

Перевяжите его шпагатом и сверните кольцом – так будет удобнее варить его в казане.

Шаг 7

Нагрейте в большом казане воду, посолите и поместите в неё бараньи голяшки.

Шаг 8

Нарежьте несколько плодов айвы пополам, очистите 2-3 луковицы.

Шаг 9

Их также отправьте в казан, а сверху положите мясной рулет. Прикройте казан крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил лишний пар.

Шаг 10

Варите на слабом огне в течение 4 часов, переворачивая рулет каждый час.

Шаг 11

Готовый рулет подвесьте на воздухе до полного остывания, затем нарежьте на порции. Отварите картофель, посыпьте зеленью, подавайте рулет с голяшками на блюде.

Приятного аппетита!

August 2, 2018