Вяленый балык из говядины на коньяке
Вяленое мясо по этому рецепту готовится просто. В нём используются обычные ингредиенты для маринования. Это вкусная мясная закуска, которую стоит попробовать.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Говяжья вырезка 1,5 Килограмма
Нитритная соль 15 Грамм
Соль повареная 3 Ст. ложки
Сахарный песок 2 Ст. ложки
Кориандр 1 Ст. ложка
Смесь перецев 2 Ст. ложки
Коньяк 2 Ст. ложки
Соевый соус 3 Ст. ложки
Чеснок 5 Зубчиков
Шаг 1
Смешиваем все сыпучие ингредиенты (сахар, соль, нитритную соль, кориандр, смесь перцев) с коньяком и соусом. Чеснок пока не применяем.
Шаг 2
Смесь хорошо втираем руками в куски мяса после 15 минутного её набухания. Оставляем в холодильнике на три дня для просола и маринования.
Шаг 3
Удаляем лишнюю влагу полотенцем из вырезки.
Шаг 4
Оборачиваем мясо сначала марлей, а потом бумагой. Перетягиваем шпагатом плотно. На три недели убираю в холодильник.
Шаг 5
Вот такой прекрасный результат на срезе.
Шаг 6
Красивый цвет придала нитритная соль. Она же предохраняет от возможного бутулизма и сальмонеллёза.
Шаг 7
Поедаем.
Очень ВКУСНО!