Вяленый балык из говядины на коньяке

by Мясо! Мужская кухня!
Вяленый балык из говядины на коньяке

Вяленое мясо по этому рецепту готовится просто. В нём используются обычные ингредиенты для маринования. Это вкусная мясная закуска, которую стоит попробовать.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Говяжья вырезка 1,5 Килограмма

Нитритная соль 15 Грамм

Соль повареная 3 Ст. ложки

Сахарный песок 2 Ст. ложки

Кориандр 1 Ст. ложка

Смесь перецев 2 Ст. ложки

Коньяк 2 Ст. ложки

Соевый соус 3 Ст. ложки

Чеснок 5 Зубчиков

Шаг 1

Смешиваем все сыпучие ингредиенты (сахар, соль, нитритную соль, кориандр, смесь перцев) с коньяком и соусом. Чеснок пока не применяем.

Шаг 2

Смесь хорошо втираем руками в куски мяса после 15 минутного её набухания. Оставляем в холодильнике на три дня для просола и маринования.

Шаг 3 

Удаляем лишнюю влагу полотенцем из вырезки.

Шаг 4

Оборачиваем мясо сначала марлей, а потом бумагой. Перетягиваем шпагатом плотно. На три недели убираю в холодильник.

Шаг 5

Вот такой прекрасный результат на срезе.

Шаг 6

Красивый цвет придала нитритная соль. Она же предохраняет от возможного бутулизма и сальмонеллёза.

Шаг 7

Поедаем.

Очень ВКУСНО!

Приятного аппетита!

July 29, 2018