Ариста ин Поркетта
Это очень простой в исполнении рецепт и альтернатива немного приевшейся праздничной буженине на нашем столе.
В этом варианте мясо будет необыкновенно сочным и нежным, как мармелад, жир постепенно вытапливаясь во время приготовления... это - божественно!
* Рулет очень легко свернуть из очень доступной грудинки (без костей) или брюшины-подчеревка, но этот кусок обычно слишком жирный.
Брюшина должна быть достаточного размера, чтобы в нее можно было завернуть карбонад ну - где-то 35 сантиметров шириной и длиной с ваш противень. Вместо карбонада можно взять вырезку, тогда рулет получится меньшей толщины.
Тут у вас нет никаких ограничений - руководствуйтесь только величиной куска мяса.
Ингридиенты:
Свиная брюшина — 1 кусок
Свиной карбонад — 1 шт.
Зелень фенхеля — 1 пучок
Розмарин свежий — 1 пучок
Шалфей свежий — 1 пучок
Чеснок — 2 зубчика
Сухие цветы фенхеля
Черный перец молотый
Морская соль
Начинаем:
Разогреть духовку до 180 градусов.
Брюшину или грудинку обрезать так, чтобы получился ровный прямоугольник, по его размеру обрезать карбонад. Срезать с брюшины лишний жир с внутренней стороны, если надо — и слишком толстую часть мяса, чтобы кусок был равной толщины по всей плоскости, иначе рулет плохо свернется. С карбонада можно срезать весь жир.
Вот так вот идеально они (карбонад и брюшина) должны подходить друг другу.
Грудинку со стороны мяса надрезать вдоль не слишком глубоко через каждые 4—5 см, присолить, хорошо поперчить, посыпать сушеными цветами фенхеля. Вложить в надрезы зелень, посыпать порубленным чесноком. Положить карбонад на середину грудинки и свернуть ее рулетом.
Перевязать кулинарным шпагатом, делая сначала петли через каждые 4—5 см, затем вдоль.
Положить на доску швом вниз. Острым ножом часто проткнуть кожу в верхней части рулета с двух сторон от центра, через эти прорези будут вытекать жир и сок, предохраняя кожу от высыхания.
Переложить мясо на противень и поставить в духовку на 1,5—2 часа.
Даже на картинке видно, что это Идеальное Мясо.
А хрустящая, как хорошие чипсы корочка. С пивом или чем-нибудь более убедительным!
