Болоньезе
Болоньезе (итал. Ragu alla Bolognese, франц. Saurce bolognaise) – оригинальный мясной соус, который подают к пасте и блюдам из овощей. Рецепт приготовления соуса болоньезе был открыт жителями Болоньи.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Масло оливковое 3 Ст. ложки
Луковица 1 Штука
Морковь 1-2 Штук
Сельдерей, ствол 2-3 Штук
Чеснок 2-3 Зубчиков
Чили сушеный 1/2 Чайных ложки
Говяжий фарш 450 Грамм
Телятина 200 Грамм
Тимьян свежий, листья 1 Ст. ложка
Лавровый лист 2-3 Штук
Томатная паста 2 Ст. ложки
Молоко или сливки 1 Стакан
Красное сухое вино 1 Стакан
Помидоры консервированные 780 Грамм
Соль, перец черный По вкусу
Пармезан тертый По вкусу
Петрушка По вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Шаг 1
Промойте, очистите и мелко нарежьте (маленькими кубиками) сельдерей, лук, чеснок и морковь. В толстостенную высокую кастрюлю влейте масло, нагрейте и обжарьте до мягкости овощи.
Шаг 2
Когда овощи будут мягкими, добавьте сушеный чили, перемешайте и продолжайте жарить, помешивая.
Шаг 3
Добавьте фарш - говядину и телятину. Разбейте ложкой и перемешайте с овощами.
Шаг 4
К готовому мясу добавьте лавровые листья, тимьян и томатную пасту.
Шаг 5
Перемешайте и готовьте в течение 2-3 минут.
Шаг 6
Добавьте сливки или молоко. Перемешайте и готовьте, пока молоко (сливки) не впитаются в мясо.
Шаг 7
Через 10 минут добавьте вино и тушьте еще 10 минут.
Шаг 8
Затем добавьте измельченные блендером томаты и сок, в котором они консервировались.
Шаг 9
Доведите соус до кипения, затем понизьте огонь до медленного и оставьте под полуприкрытой крышкой тушить на 2,5 часа. Периодически помешивайте.
Шаг 10
В конце готовки добавьте соль, перец, перемешайте.
Шаг 11
Выберите из болонезе лавровый лист и снимите с огня.
Шаг 12
Болонезе - классический соус к пасте, особенно спагетти. Сварите и подавайте.