Болоньезе

by Мясо! Мужская кухня!
Болоньезе

Болоньезе (итал. Ragu alla Bolognese, франц. Saurce bolognaise) – оригинальный мясной соус, который подают к пасте и блюдам из овощей. Рецепт приготовления соуса болоньезе был открыт жителями Болоньи.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Масло оливковое 3 Ст. ложки

Луковица 1 Штука

Морковь 1-2 Штук

Сельдерей, ствол 2-3 Штук

Чеснок 2-3 Зубчиков

Чили сушеный 1/2 Чайных ложки

Говяжий фарш 450 Грамм

Телятина 200 Грамм

Тимьян свежий, листья 1 Ст. ложка

Лавровый лист 2-3 Штук

Томатная паста 2 Ст. ложки

Молоко или сливки 1 Стакан

Красное сухое вино 1 Стакан

Помидоры консервированные 780 Грамм

Соль, перец черный По вкусу

Пармезан тертый По вкусу

Петрушка По вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1

Промойте, очистите и мелко нарежьте (маленькими кубиками) сельдерей, лук, чеснок и морковь. В толстостенную высокую кастрюлю влейте масло, нагрейте и обжарьте до мягкости овощи.

Шаг 2

Когда овощи будут мягкими, добавьте сушеный чили, перемешайте и продолжайте жарить, помешивая.

Шаг 3

Добавьте фарш - говядину и телятину. Разбейте ложкой и перемешайте с овощами.

Шаг 4

К готовому мясу добавьте лавровые листья, тимьян и томатную пасту.

Шаг 5

Перемешайте и готовьте в течение 2-3 минут.

Шаг 6

Добавьте сливки или молоко. Перемешайте и готовьте, пока молоко (сливки) не впитаются в мясо.

Шаг 7

Через 10 минут добавьте вино и тушьте еще 10 минут.

Шаг 8

Затем добавьте измельченные блендером томаты и сок, в котором они консервировались.

Шаг 9

Доведите соус до кипения, затем понизьте огонь до медленного и оставьте под полуприкрытой крышкой тушить на 2,5 часа. Периодически помешивайте.

Шаг 10

В конце готовки добавьте соль, перец, перемешайте.

Шаг 11

Выберите из болонезе лавровый лист и снимите с огня.

Шаг 12

Болонезе - классический соус к пасте, особенно спагетти. Сварите и подавайте.

Приятного аппетита!

August 4, 2018