Сыровяленая говядина

by Мясо! Мужская кухня!
Сыровяленая говядина

Такую вот вкусную сыровяленую говядину, по другому - бастурму, можно приготовить всего за 12 суток. Мясо засаливается, а затем маринуется. Просто великолепная закуска на праздничный стол!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Говядина 1 Килограмм

Соль 2 Ст. ложки

Сахар 1 Ст. ложка

Перец черный 1 Чайная ложка

Перец красный 1 Чайная ложка

Паприка 1 Чайная ложка

Чеснок 4-5 Зубчиков

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1

Режем говядину кусками, вдоль волокон, толщина 4-5 см. Промываем и даем высохнуть.

Шаг 2

Натираем мясо смесью соли, сахара и черного перца.

Шаг 3

Выкладываем мясо на решетку, затем на тарелку. Ставим в холодильник на 3-4 суток. Сок необходимо сливать, а само мясо переворачивать два раза в день.

Шаг 4

За сутки до конца засолки приготовим маринад. 1 ст.л. пажитника размешайте в кипяченой воде. Когда пажитник загустеет, добавляем еще 1 ст.л. воды, специи для маринада, размешиваем. Добавляем воду, пока смесь не загустеет до консистенции сметаны. Ставим в холодильник на 1 сутки.

Шаг 5

Заливаем мясо маринадом, ставим в холодильник на 3-е суток. Дважды в день переворачиваем. Прошло 7 суток, кладем на решетку, сверху и по бокам смазываем маринадом. Мясо на решетке ставим на подоконник, на сквозняк.

Шаг 6

Когда мясо начнет покрываться корочкой, переворачиваем и обмазываем его остатками маринада. Ставим снова на сквозняк, пока мясо окончательно не затвердеет.

Примерно через 12 суток мясо готово!

Приятного аппетита!

July 23, 2018