Сыровяленая говядина
Такую вот вкусную сыровяленую говядину, по другому - бастурму, можно приготовить всего за 12 суток. Мясо засаливается, а затем маринуется. Просто великолепная закуска на праздничный стол!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Говядина 1 Килограмм
Соль 2 Ст. ложки
Сахар 1 Ст. ложка
Перец черный 1 Чайная ложка
Перец красный 1 Чайная ложка
Паприка 1 Чайная ложка
Чеснок 4-5 Зубчиков
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Шаг 1
Режем говядину кусками, вдоль волокон, толщина 4-5 см. Промываем и даем высохнуть.
Шаг 2
Натираем мясо смесью соли, сахара и черного перца.
Шаг 3
Выкладываем мясо на решетку, затем на тарелку. Ставим в холодильник на 3-4 суток. Сок необходимо сливать, а само мясо переворачивать два раза в день.
Шаг 4
За сутки до конца засолки приготовим маринад. 1 ст.л. пажитника размешайте в кипяченой воде. Когда пажитник загустеет, добавляем еще 1 ст.л. воды, специи для маринада, размешиваем. Добавляем воду, пока смесь не загустеет до консистенции сметаны. Ставим в холодильник на 1 сутки.
Шаг 5
Заливаем мясо маринадом, ставим в холодильник на 3-е суток. Дважды в день переворачиваем. Прошло 7 суток, кладем на решетку, сверху и по бокам смазываем маринадом. Мясо на решетке ставим на подоконник, на сквозняк.
Шаг 6
Когда мясо начнет покрываться корочкой, переворачиваем и обмазываем его остатками маринада. Ставим снова на сквозняк, пока мясо окончательно не затвердеет.
Примерно через 12 суток мясо готово!