МИНЕСТРОНЕ

Подойдет для обеда и ужина

На среднюю кастрюльку:

  • 1 морковь
  • 1 кабачок
  • 1/2 луковицы
  • сельдерей (стебли и листья)
  • зубчик чеснока
  • рафинированное оливковое масло - 2 ст.л.
  • зелень (базилик, руккола, петрушка)
  • соус песто 1 ст.л.

Все овощи мелко нарезаем кубиками. Добавляем в глубокую кастрюлю оливковое масло. Нагреваем. Обжариваем на нем сначала лук, чеснок и морковь. Затем добавляем кабачки и сельдерей (и стебель, и листья). Обжариваем 2 минуту и заливаем 500-700 мл воды. Варим на среднем огне 15 минут. Затем убираем из супа листья сельдерея (выкидываем). И 1/2 овощей достаем, перекладываем в блендер и пюрируем. Затем возвращаем обратно в кастрюлю, доводим до кипения. Добавляем песто. Все перемешиваем и подаем с зеленью.

На обед в суп добавляем еще картофель. Или еще 1 блюдо со сложными углеводами.