Ванильный торт с ягодной начинкой 🍓

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Начинаем обычно с бисквита, т.к. ему нужно изпечься и стабилизироваться минимум 2 часа перед нарезкой, итак нам понадобиться:

Далее ягодная начинка:

Можно использовать любое пюре и ягоду, соблюдая пропорции.

Ванильный крем:

Молочная пропитка для бисквита:

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИСКВИТА:

1. Разогреть духовку до 180 градусов, режим верх-низ без конвекции.

2. Кольца диаметром 14 см обернуть фольгой, формируя дно и бортики из фольги. Либо использовать готовую форму для запекания диаметром 14 см. Форму застелить пергаментом, маслом смазывать не нужно. Либо можно использовать бумажные формочки от пасхальных куличей.

3. Венчиком перемешать муку с разрыхлителем в отдельной чаше.

4. Масло комнатной температуры взбить миксером на высокой скорости с сахаром и ванилью до бела. Примерно 4-5 минут.

5. Добавить яйца комнатной температуры по одному в масляную массу, каждый раз хорошо взбивая её. После добавления всех яиц взбить массу 3-4 минуты на высокой скорости.

6. Поочередно добавить в яично-масляную массу муку с разрыхлителем и молоко. 1/3 муки -> 1/2 часть молока -> 1/3 муки -> 1/2 часть молока -> 1/3 муки.

7. Хорошо взбить тесто на средней скорости, примерно 2-3 минуты.

8. Распределить тесто по двум кольцам и выпекать 35-45 минут. Если форма для выпекания одна и она высокая (от 10 см), то время выпекания увеличиться (50-60 минут), так как объём теста больше.
Готовность проверить деревянной шпажкой (если проткнув бисквит до дна палочка сухая-значит бисквит готов, если на палочке осталось жидкое тесто-выпекаем еще минут 10 и проверяем вновь).

9. Достаём бисквит с духовки, даём ему остыть в форме 10 минут, после лопаткой или ножом провести по борту (помочь бисквиту отойти от стенок) и перевернуть форму вверх дном. Помочь бисквиту выйти из формы, надавив на дно.

Упаковать тёплый бисквит в пищевую плёнку, не перетягивая и не деформируя бисквит, убрать в холодильник минимум на 2 часа.

🍓ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЯГОДНОЙ НАЧИНКИ:

1. Желатин замочить в ледяной воде таким образом, чтобы вода полностью покрывала листы желатина на 5-10 минут.

2. Кольца диаметром 12 см обтянуть пищевой плёнкой, формируя дно и бортики из плёнки. При отсутсвие колец это действие пропустить, а далее будет информация по хранению и использованию начинки без колец.

3. В кастрюльке/сотейнике с толстым дном смешать пюре малины, клубники и сахар.

4. Варить на среднем огне постоянно помешивая до закипания, после закипания ещё пару минут.

5. Снять пюре с огня, желатин отжать от воды и сразу распустить в ягодном пюре с сахаром. Хорошо перемешать.

6. Разлить массу по трём кольцам и сверху выложить ягоды малины/клубники, слегка утапливая ягоды в желейной массе.

7. Дать начинке остыть и убрать в морозилку на несколько часов до застывания.

При отсутствии колец готовую желейную начинку перелить в кондитерский мешок или герметичный контейнер. Ягоды добавлять не нужно, так как в этом случае ягоды будут добавляться в начинку на этапе сборки торта.

🧁ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАНИЛЬНОГО КРЕМА:

1. Холодный творожный сыр, сахарную пудру, холодные сливки и ваниль поместить в чашу и взбить на максимальной скорости миксера 2-3 минуты до пышной матовой массы.

2. Убрать в кондитерский мешок и хранить в холодильнике.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОЛОЧНОЙ ПРОПИТКИ:

1. Молоко смешать с сахаром и ванилью и довести до кипения. Не кипятить!

2. Дать остыть и убрать в холодильник.

🎂СБОРКА ТОРТА:

1. Из бисквитов нарезать ножом коржики 1-1,5 см толщиной (если есть ребристый нож - им будет идеально). Всего должно получиться 4 коржика.

2. На подложку/тарелку/поднос для торта в центр выдавить немного крема или нанести столовой ложкой/силиконовой лопаткой/спатулой и расположить первый коржик, пропитать молочной пропиткой с помощью силиконовой кисточки или столовой ложки, сверху нанести слой крема примерно 1 см толщиной, разровнять.

3. Расположить замороженный диск малиновой начинки по центру, а по краям выдавить крем, создавая бортики для начинки.

4. Если начинка охлажденная в мешке или контейнере, то разделить начинку на 3 равные части и выложить ложкой из контейнера или спиралью из мешка по центру, оставляя примерно 1 см от края. Сверху выложить ягоды, слегка утапливая в желейную начинку. Затем выдавить крем, создавая бортики для начинки.

5. Повторить слои:

бисквит -> пропитка -> крем -> ягодная начинка -> бортик из крема -> бисквит -> пропитка -> крем -> начинка -> бортики из крема -> бисквит.

6. Готовый торт обтянуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 4-6 часов для стабилизации.

После стабилизации снять пищевую плёнку и украсить на своё усмотрение (например, кремовыми шапочками и ягодами)

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

В знак благодарности принимаю отзывы о торте, лайки и комментари в аккаунте☺️