Кейс: заработок на сладких десертах

Год назад... Я готовила тортики на заказ, находились они в дорогом сегменте — чеки выше среднего, думаю понятно почему так))) Но возни много и выхлоп в месяц 100-150к при достаточно сильной занятости — до 10 часов в день. Было решено попробовать увеличить прибыль и снизить нагрузку по времени.

Перешла на французские десерты — Macarons. На тот момент только набирающие хайп и в инстаграм мало у кого были еще раскрученные профили по ним. Канал для привлечения клиентов один — инстаграм, на остальные можно и не заморачиваться + дополнительно был сделан простенький одностраничник на тильде.

Почему именно Macarons?

1) Хайп — ракетное топливо для хорошего старта. Все хотят попробовать что это и они реально вкусные пироженки.

2) Цена. Можно ставить любую, без шуток. Любую. Только навыки для продажи пригодятся и уверенность в крутости своего продукта. На руку так же играет много статей и рецептов — как сложно это делать, собственно поэтому так и дорого. Для сравнения цены: в Европе — 4-5 евро, Америка — 2-3 бакса, Россия 50-500 рублей разбег.

3) Начинка. Это просто песня. Можно делать какую угодно + смешивать разные вкусы и создавать невообразимые симфонии вкуса. Это и полет фантазии с творчеством и огромное конкурентное преимущество — нащупав крутую связку вкусов, другим кондитерам не так просто повторить, а к тебе пойдут очереди.

4) Разнообразие цветов + форма = радуют глаз и привлекают покупателей. Яркие, сочные цвета должны быть и в инстаграме.

5) Допродажи.

Сложности

Это действительно капризный десерт, но если нужно рецептом поделюсь. Нужно только набить руку. Все ингредиенты не дешевы совсем — дорогие, я знала и тех кто делал из дешевого дерьма — но там и вкус дерьмо, а соответственно какая сарафанка на это запустится?… Делайте крутой продукт. В ютубе сейчас уже целая куча видео по изготовлению макарун.

Не самая легкая работа, при большом количестве заказов забирает много времени.

Циферки

Продаем в коробочках по 5, 10, 12, 20 и более штук. За больший заказ можно дополнительно давать скидку увеличивая мотив купить больше.

Затраты да, присутствуют, но быстро отбиваются. Нужен планетарный миксер, закупить коробки, ингредиенты для работы + потренироваться. В зависимости от возможностей можно уложиться как в 20к, так и в 100к+. Я покупала миксер от BORK — он обошелся в 65к, коробки оптом закупила разные, вышли в пределах 5к, материалы все — 30к. Итого 100, но можно купить б/у миксер, не брендовый, не самые дорогие ингредиенты и реально уложиться в 20ку. Было бы желание работать) Или просто ныть и ничего не делать)

Что еще? Неплохо купить курс по фотографии и обработке — до 5к стоят. Могу подсказать какой стоит выбрать. Но это просто мастхэв для продаж, в инсте с убогими фотками будет мало клиентов.

Продвижение, делала не я, масфол, рассылка по аудиториям конкурентов, посев, таргетированная реклама — целый месяц плотно бомбили там. Набрали 12к живых подписчиков и больше 170+ заказов. Затраты на таргет были 7,5к рублей, массфол и рассылка себестоимость порядка 5к с аккаунтами. Можно также делать самому — и рассылки и взаимопиар и все остальное, это не так сложно, даже на любительском уровне клиентов будет море. Через месяц — сплошная сарафанка и +20к аудитории без рубля на рекламу, проводила конкурсы для движухи.

Наша ЦА — женщины 22-45 лет. Это сладкое нравится всем, можно не заморачиваться с подборами узкой ЦА)

Доход в день. Один замес это 60 макарун. Цена продажи минимум 60 рублей, но рекомендую не болтаться в низких чеках, а идти выше, давая при этом соответствующее качество продуктов. Минимум 60х60 = 3600 рублей, около 1000 рублей себестоимость. Но я продавала сначала по 80-90, потом по 120 рублей и еще в очередь клиенты выстраивались. Но даже в минималке с 1 замеса 2600 прибыли.

Повышаем ценник — прибыль растет. И в день понятно, что можно не 1 замес сделать — прибыль растет дальше)

Праздники — наш кайф. В прошлом году на 8 марта было продано 3500 макарун, но было достаточно запарно, так что еще 2 помощника были)) зато прибыль за 7 дней работы — 420к — 75к (расходка) — 50к (помощникам) итого 295к прибыли в начале марта.

В итоге в зависимости от месяца прибыль 200-400к+. На пироженках)))

Это обычные продажи обычным клиентам. На этом фантазия у большинства домашних кондитеров и заканчивается… Но возможность масштабирования много больше.

Масштабирование и другие способы повысить прибыль

Ищем кафе в своем городе, договариваемся поставлять им нашу продукцию по оптовой цене (в среднем по 60-80 рублей они также и заберут) при заказе от 100-150 штук.

П.С. Супер инсайт — можно не работать на поток, а работать только на разные кафе и рестораны, там закупочный чек будет выше. И не заморачиваться с рекламой, общением с клиентами и прочим. Сделали партии и отгрузили в кафе.

Масштабирование дальше с арендой своей площадки и созданием уже хорошей темы с кондитерской своей. Также можно открыть кафе свое, вернее островок в ТЦ например взять и предлагать хороший кофе + десерты. Профит.

Расширять ассортимент. Вводить новые продукты и расти дальше.

Нанимать сотрудников и переходить только в управление заказами и работу с клиентами.

Закупать партии продуктов хорошим оптом и часть продавать другим домашним пекарям.

Кстати использовала сервисы по доставке (курьеры) — дополнительная маржа была и там. Также с цветочным запартнерилась и это был просто вау-эффект для клиентов — цветы + сладкое, все свежее с доставкой) Сарафанка дикая.

Закончу на том, что бизнес хороший, прибыльный, интересный. Но масштабироваться дальше не стала, была выбрана другая сфера и бизнес был продан. Это еще инфа для тех, кто поработал и потом просто свернул все и все. Можно продать.