Показатели 18.05 - 24.05
🌸РКО за прошлую неделю составило
97 баллов🌸
При норме >95
Идеальная пицца:
- Соус нанесен аккуратно, полностью перекрыт сыром
- Начинка лежит равномерно, на каждом кусочке есть ингредиенты
- Пицца нарезана ровно, размер кусочков идентичен другом
- Борта после печи соответствуют стандартам, нет голой основы без начинки.
- Поливка\посыпка равномерная, соответствует количеству, не залезает на борта
🍕Внимательно следим за температурой теста, наличием в нагреве. Из-за того что готовим пиццы из холодного или перегретого теста, борта получаются гладкие/сухи/страшные/без текстуры
🍕На упаковке не забываем поливать и посыпать по стандарту. Упаковка одна из самых важных позиций, тут вы можете выявить ошибку и предотвратить отправление гостям некачественного продукта/чужого заказа и т.п.
🍕Следим за чистотой, в свободное время наводим порядок. Если убираться каждый день хотя бы немного, то у нас всегда будет чисто. Это касается и кухни. Ведь в чистоте на много приятнее работать, особенно кушать там, где чисто.
Пожалуйста, будьте добрее друг к другу.
Сегодня вы поможете, завтра вам.
Напоминаю, средняя скорость приготовления на экране мотивации:
За прошлую неделю среднее время приготовления было:
❌10:16 в зал❌
❌14:04 на доставку❌
🌸РС за первую половину
Мая 100 баллов🌸
Умнички! следим за чистотой посуды/рабочего места, сроками годности, температурой теста, слайсеры и т.д.
🌸Потери за прошлую неделю 0,90%🌸
Из них списания на 0,48%
При норме <1%
Топ продуктов:
- Чизкейк Нью-Йорк - 6 шт
- Добрый кола 0,5 - 5 шт
- Морс Клюква - 4 шт
- Ветчина - 0,5 кг
- Тесто 20 - 8 шт
- Балык - 0,2 кг
✔️Пробиваем обед через менеджера
✔️Списываем упавшие/бракованные ингредиенты
✔️Аккуратно и бережно относимся с продуктами и инвентарем пиццерии
✔️Не забываем покупать продукты
✔️Готовим внимательно, предотвращаем появление лишних/бракованных продуктов
✔️Внимательно комплектуем заказы, не теряем продукты, что бы не переделывать их по новой
✔️На кассе не производится обмен позиций в чеке.
Если клиент захотел поменять напиток или любой другой продукт из заказа, производится отмена заказа и оформления нового чека.
✔️Если вы отдали продукт в качестве компенсации долгого времени ожидания через зал, обязательно внесите его в лист списания по причине М.М (маркетинговое мероприятие)
‼️Чем внимательнее мы будем относиться к этим пунктам, тем больше вероятность получить премию за низкие потери‼️
🌸КП Пиццерии 0,61%🌸
При норме <0,95%
Топ проблем:
❌❌❌
🌸 Готовим быстро, красиво и по стандарту, не забывая поправлять пиццы перед отправкой в печь.
🌸 Заготавливаем и используем продукты строго по стандартам, соблюдая правила хранения.
🌸 Не забывайте передавать обратную связь с упаковки и работать над улучшением качества.
🌸 Внимательно собирайте заказы, проверяя на полную комплектацию.
🌸 Наносим соус на упаковке аккуратно, не пачкаем коробку/упаковку.
🌸 Так же напоминаю про личную гигиену и внешний вид, никаких наклеек и украшений, тщательно собираем волосы под сеточку, это все может попасть в еду. Хорошенько собираем волосы под сеточку.
Жалоба повторяется неоднократно‼️