закажи че-нибудь и сиди сколько влезет

...как сделать так, чтобы люди не заказывали одну чашку кофе, чтобы потом сидеть два часа...

сюда собирать будем версии по долгим сидельцам за столом.

Сухой остатокЧто делать нельзя:
1) Напоминать клиенту, что он слишком долго сидит.
2) Включать в стоимость продуктов время засидки.
Что делать можно:1) Принести какую-то закуску (бесплатно). Он еще немного посидит и че-нить еще закажет.

Ответ:
- Если он не занимает условно "чужого" места, то пусть сидит. Он никому не мешает.
- Если все столики забиты, а он занимает место - то проще всего пересадить его за другой столик (за барную стойку), мотивируя тем, что пришла компания, которую нужно также усадить (но только при условии, что она действительно пришла).
- Если людей несколько, и пересадить их нет возможности, то просто предложить им еще меню через какое-то время.