Живые цветы в декоре. Стоит ли использовать?

Про тему использования живых цветов в декоре кондитерских изделий ходит много мифов. Сегодня я раз и навсегда развею их. Ваше дело - знать, а дальше - решайте сами.

* Статья согласована с заслуженным врачом РФ Иосифом Борисовичем Блиманом.

О вреде декорирования пищевых продуктов живыми цветами можно судить по 3 основным факторам опасности (ГОСТ Р 51705.1-2001):

1 🔷 Биологический - заражение микроорганизмами (кишечная палочка, сальмонелла, дрожжи, плесени и тд), гельминтами, насекомыми.

2 🔷 Физический – пыль, минеральные и посторонние примеси и т.д.

Эти два фактора можно устранить, проведя санитарную обработку - мойку и дезинфекцию. Но растения имеют неровную, нежную поверхность. И их мойку специальными моющими и дезинфицирующими средствами без потери внешнего вида провести не получится. Особенно это касается хлопка и сухоцветов.

А согласно СанПиН 2.3.4.545-96 отделочные украшения, эффективная мойка которых затруднена, запрещены к использованию при производстве кондитерских изделий.

3 🔷 Химический фактор

1) Химические вещества, которыми обрабатывают цветы, вызывают острые или хронические отравления. К ним относятся формальдегид, пестициды, стимуляторы роста и др.

2) Яд. Судя по фото тортов в соц сетях не все знают, что гортензии, лилии, цикламены - это ядовитые цветы.

Перечень запрещенных растений, содержащих психотропные, наркотические, сильнодействующие или ядовитые вещества указан в приложении 7 ТР ТС 021/2011. Также можно свериться с атласом ядовитых растений.

3) Аллергены. Всемирная организация здравоохранения считает, что к 2025 году, страдать от аллергии - "эпидемии XXI века" - будет 50% мирового населения. Расположение несъедобных растений непосредственно на тортах создает условия для ускорения прогнозов ВОЗ.

К сожалению, химический фактор опасности нельзя исключить мойкой и дезинфекцией. Потому что химикаты, яд, аллергены находятся не только на поверхности растений, но и внутри них; не только в стебле (который можно изолировать), но и в лепестках, пыльце и др.частях.

Таким образом, декорирование торта живыми цветами несет в себе все 3 фактора опасности и не проходит проверку по санитарным нормам.

Как же исключить опасность декорирования тортов живыми цветами?

1. Просто отговорить заказчика от такого декора. Альтернатива - съедобный и условно съедобный декор: мастика, шоколадные фигуры, леденцы, зефир, ягоды; если хочется именно цветы – пожалуйста! – можно делать изумительные бутоны из крема, вафельной бумаги и др.

2. Использовать пищевые цветы, на которые есть декларации о соответствии ТР ТС 021/2011. Но, к сожалению, поставщики "съедобных" цветов, выпадающие в поисковике, отвечают, что документов, подтверждающих пригодность цветов в пищу, у них нет 😳.

3. Отделить цветы от еды на достаточное расстояние. Оформить цветочными композициями пространство, где будет проходить торжество, избегая контакта с пищей.

Еще раз напомню, что никакая обработка растений из цветочного магазина растворами, запечатывание в капсулы, шоколад и пищевую пленку не дают 100% исключения химического фактора опасности. К тому же нет гарантий, что какому-то гостю на торжестве не придет в голову пожевать лепестки.

💡В любом случае, согласно ТР ТС 022/2011 к торту нужно прилагать информацию о составе, сроке годности, условиях хранения, предупреждение о возможных аллергических реакциях (п.4.4) и др. А также надпись о наличии несъедобных элементов (которые нужно удалить перед употреблением).💡

«Что за танцы с бубном? – подумают сейчас многие. – Тысячи тортов уже съедено, и никто еще не умер».

Да, возможно, пока что нет громких случаев отравлений. Но достаточно будет одного, о котором расскажут по центральным каналам ТВ и во всех соц.сетях. Тогда Роспотребнадзор накажет производителя и издаст постановление о запрете подобного декора. Вряд ли кому-то захочется оказаться виновником такого происшествия.

А пострадавшего в этом случае можно будет считать героем драматической медицины. Человеком, испытавшем на себе игру в «съедобное-несъедобное».

Поэтому прежде чем принять заказ на следующий торт с живыми цветами, подумайте, на сколько оправданы риски и стоит ли игра свеч.