Виски. Культура употребления

Сегодня пятница, так давайте позволим себе поговорить о насущном.

Что мы знаем о виски? Хотя сначала виски рекламировали как лекарственное средство — aquavitae или «воду жизненной силы», — вскоре он завоевал популярность и стал одним из самых популярных напитков в мире. Виски в том виде, в каком мы его знаем, вероятно, впервые был дистиллирован в 1400-х годах и, вероятно, в Шотландии, согласно самым убедительным доказательствам, которые у нас есть. Особенно в Англии и Ирландии он стал любимым напитком и благодаря налогообложению стал приносить 30-50% национального дохода.

С колонизацией штатов популярный напиток пересек Атлантику, и сам мистер Джордж Вашингтон считал виски своим любимым пороком. Он даже открыл винокурню в Маунт-Вернон, которая стала одной из крупнейших в молодой стране. Они продолжают делать виски сегодня.

Несмотря на свою порой бурную историю, виски — это напиток, которым люди наслаждались на протяжении веков. Такие люди, как Марк Твен, Уинстон Черчилль (часто в сопровождении хорошей сигары) и Кларк Гейбл регулярно выпивали. Когда думаешь о мужских образах, то часто представляешь себе мужчину в твидовом пальто со стаканом виски в руке у огня. Если вы когда-нибудь хотели быть таким мужчиной и исследовать эту мужественную традицию, вам повезло. Сегодня мы собираемся поговорить о виски в целом и особенно о том, как им наслаждаться!

Как найти свой любимый виски

Чтобы в полной мере насладиться употреблением виски, вам сначала нужно знать некоторые основы самого спиртного напитка — различные стили, уровни алкоголя, как выбрать бутылку и т. д. Виски определяется как алкогольный напиток, который перегоняется из ферментированных зерен и выдерживается в деревянных бочках (чаще всего дубовых). Хотя это характерно для шотландского виски, общий процесс такой же.

К счастью для нас, никогда еще не было такого большого выбора высококачественного виски, которым можно было бы наслаждаться (разумеется, ответственно).

К сожалению, поход в винный магазин или бар и просмотр всего доступного виски может быть пугающим. Существует множество терминов (односолодовый, ржаной виски, купажированный виски и т. д.), которые мало что значат, если вы не выполнили небольшую домашнюю работу.

Самый простой способ - отличать виски по национальности, а затем разбить его на подкатегории, которые дают немного больше деталей. Хотя это, безусловно, общие термины, и вы найдете несколько других разновидностей, они охватывают большую часть того, с чем вы сталкиваетесь:

• Американский виски — обычно слаще других видов виски. Американский виски должен быть дистиллирован в Америке и выдержан в бочках, чтобы его можно было маркировать как виски (обычно в течение двух лет, но не всегда). Разбивается на дополнительные подкатегории:

Бурбон — перегоняется как минимум из 51% кукурузы.
Ржаной — дистиллированная из не менее 51% ржи.
Tennessee — бурбон, перегоняемый в штате Теннесси и фильтруемый через древесный уголь.

• Шотландский виски — имеет дымный и землистый привкус. Перегоняется в Шотландии, в основном из ячменя, выдерживается не менее 3 лет. Разбивается на дополнительные подкатегории:

Blended Scotch — буквально просто смесь одного или нескольких шотландских виски.
Односолодовый скотч — перегоняется на одной винокурне из ячменного солода.

• Ирландский виски — более легкий, но более крепкий, чем канадский виски. Перегоняется в Ирландии, выдерживается не менее 3 лет.
• Канадский виски — имеет тенденцию быть легким и фруктовым. Перегоняется в Канаде и выдерживается не менее 3 лет. Как правило, это смеси.

Вы также найдете содержание алкоголя на этикетках виски. Он может быть обозначен непосредственно как процент или как «обороты». Вы найдете виски в диапазоне от 40% до 60%, причем нижний предел является более распространенным.

На наш взгляд, лучший способ выбрать виски — это выбрать стиль или страну и попробовать несколько разных сортов виски из этого стиля. Попробуйте дешевую бутылку (750-1000 руб.), среднюю бутылку (1500 - 2000 руб.) и бутылку подороже (от 3000 руб.) и сравните их. (Вам не нужно делать это все сразу! Потратьте пару месяцев на каждую купленную вами бутылку и познакомьтесь со вкусами.) Вероятно, сначала вы не сможете заметить большую разницу в фактическом вкусе, за исключением более дорогих версий, которые более "гладкие" и имеют немного меньше резкости (это связано с тем, что чем дольше виски выдерживается, тем больше древесина снижает жесткость). Когда вы попробуете бурбон крепостью 45%, а затем бурбон крепостью 50%, вы обязательно заметите разницу в этих 5%.

Со временем ваши вкусовые рецепторы созреют, и вы сможете хотя бы частично различать разные вкусы и стили виски. Хорошим стартовым стилем является канадский или ирландский, так как они немного легче и фруктовее. Оттуда вы можете перейти к американскому виски, у которого немного больше вкуса и разнообразия. И, наконец, вам, вероятно, следует попробовать скотч в последнюю очередь, потому что это самый резкий и чёткий вкус и самый «жёсткий» для тех, кто не пьёт много.

Как пить виски

Выбор сосуда для питья

Старомодное — или «рокс» — стекло.

Теперь, когда дело доходит до сосудов для питья, вы можете быть настолько надменными, насколько хотите, с любым алкогольным напитком. Прежде чем мы слишком углубимся в этот раздел, позвольте сразу сказать, что совершенно нормально пить виски из пластиковой или пенопластовой чашки, если она у вас есть. Как говорится, каждому свое, и делайте то, что хотите, чтобы наслаждаться тем, что вы пьете.

Сказав это, отметим, что есть некоторые сосуды, которые лучше, чем другие, действительно максимизируют вкус. И давайте будем честными, некоторые ботинки тоже выглядят лучше, чем другие. Презентация может изменить ситуацию. Это уместно? Может быть. Но мы думаем, что выбор сосуда для питья добавляет опыта и ощущения ритуала .

По возможности всегда подавайте виски в стеклянной посуде; другие материалы могут испортить вкус. Мы рекомендуем подавать виски в стакане «рокс», также известном как «старомодный/олдфэшн» или «лоуболл». На самом деле это всего лишь короткий стакан, который вмещает около 150-200 граммов жидкости.

Чтобы подняться на ступеньку выше, вы можете купить себе специальные стаканы для виски. Они имеют форму тюльпана (фото вверху). Такие стаканы будут концентрировать пары и ароматы и позволят вам по-настоящему «нюхать» виски (подробнее об этом чуть позже). Это может показаться высокомерным, но это действительно имеет значение.

Оловянная чашка. Как уместно.

Хотите придерживаться старой школы? Выпейте виски в жестяной чашке. Известно, что в 1800-х годах горняки в США пили виски из жестяной кружки, потому что стекло было гораздо более хрупким, и перевозка его через горы в вагонах (железные дороги не имели доступа ко всем частям страны) делала стеклянную посуду негодной. Олово было дешевле, и в те времена люди в горах пользовались им. По общему признанию, это немного меняет вкус и, естественно, делает его немного «жестяным», но опыт питья из жестяной чашки, как былинные люди более века назад, иногда оправдывает это. Прочность жестяной чашки также делает ее идеальной, когда вы пьете виски на свежем воздухе.

Чистый? Минералка? Лёд?

Если вы используете лед, используйте большой кубик или сферу вместо кубиков льда меньшего размера.

Добавлять лёд или нет? Это самый горячо обсуждаемый вопрос среди любителей виски.

Вот что говорят эксперты в этом вопросе:

- В первый раз, когда вы пьете виски, он должен быть чистым. Это то, что производитель хочет, чтобы вы оценили. Когда вы добавляете воду или лед, вы снижаете крепость напитка.

Специально для крепкого виски многие эксперты добавляют немного минеральной или питьевой воды. Это делается для того, чтобы немного разбавить напиток, а также смягчить удар алкоголя и позволить аромату виски проявиться по-настоящему. Если вы хотите попробовать этот способ, добавьте чуть-чуть воды, посмотрите, каков напиток на вкус, и добавьте еще немного, если хотите. Если у вас слишком много воды, единственное средство — добавить больше виски.

Хотя многие эксперты по виски порицают использование льда, для многих это любимый способ пить виски. Если это не очень "гладкий" высококачественный виски, вам, вероятно, понадобится совсем немного льда, чтобы избавиться от резкости. Эксперты говорят, что охлаждение виски немного притупляет вкус, но многим нравится виски охлажденным.

Вместо того, чтобы добавлять кубики льда обычного размера, попробуйте использовать большие кубики или сферы. Имея меньшую площадь поверхности, они плавятся медленнее. Таким образом, ваш виски охлаждается, но менее разбавлен, чем при использовании обычных кубиков льда. Есть также камни для виски, но, по нашему опыту, они не очень хорошо охлаждают виски до температуры, которая вам понравится.

Потягивая - наслаждайтесь ароматом

Как и в случае с любым алкогольным напитком, существуют определенные вкусы, которые нужно искать во время питья, и определенные методы питья, которые помогут высвободить и идентифицировать эти ароматы. Например, с вином вы хотите почувствовать его запах, дать ему отстояться в течение нескольких минут, а затем позволить жидкости задержаться у вас во рту, чтобы вы могли ощутить все ароматы.

Когда дело доходит до питья или еды, вы хотите, чтобы ваш нос информировал ваш рот. Хотите верьте, хотите нет, но ощущение вкуса — это сочетание запаха и вкуса. Для сложных ароматов, подобных тем, которые присутствуют во многих алкогольных напитках, обоняние еще более важно.

Поэтому, прежде чем сделать глоток виски, вам действительно захочется засунуть нос в стакан и от души вдохнуть.

Этот первый вдох будет в основном просто алкогольным и может немного очистить ваши ноздри. Так что сделайте второй и третий вдох, и вы почувствуете настоящий вкус и аромат виски.

Затем сделайте небольшой глоток и как бы покатайте жидкость во рту. Вместо того, чтобы просто глотать сразу, попробуйте выбрать разные вкусы. Поскольку виски всегда выдерживается в деревянных бочках, вы почти всегда почувствуете классический вкус ванили, ириски или карамели. После этого наслаждайтесь напитком в течение 30-60 минут, конечно же, в хорошей компании, и вы станете счастливым любителем виски.

Что насчет коктейлей?

Ах, спор о коктейлях. Поскольку многие любители виски будут высокомерны и скажут, что добавлять в свой виски что-либо, кроме виски, — это ересь. Вы даже можете найти это высказывание на некоторых этикетках виски: «Лучше пить в чистом виде или с небольшим количеством воды».

Все сводится к вашему собственному мнению и тому, что вам нравится. Вот и все. Основатель двух компаний по производству виски, г-н Граббер отмечает, что, хотя первая попытка любого виски должна быть аккуратной, после того, как вы познакомитесь с напитком, вы можете немного поиграть и выяснить, что вам нравится. Многие предпочитают виски как отдельный напиток, но, время от времени, добавляют в смесь дополнительные ароматы ради интереса и эксперимента.

Наш любимый коктейль, без сомнения, Манхэттен. Вот рецепт, который позволит вам приготовить этот коктейль:

• 50 граммов виски (либо ржаного, либо бурбона)
• 25-30 граммов сладкого вермута
• 3-4 дэш биттера (о них мы писали раньше)
• Сахарная вишенка

1. Наполните литровый стакан кубиками льда.
2. Налейте в этот стакан виски, вермут и биттер. Перемешивайте в течение 30 секунд или около того.
3. В стакан Old Fashioned положите вишню, а также влейте небольшое количество сока из банки с вишней.
4. Процедите смешанное содержимое из литрового стакана в стакан Old Fashioned, и все готово.

Вы наверняка услышите от многих людей («экспертов» и прочих барменов) о том, как правильно пить виски, какой виски пить и сколько нужно потратить на покупку. Не слушайте никого из этих людей. В конце концов, пейте то, что хотите, и как хотите. Это рекомендации, а не правила. Так что возьмите стакан, налейте себе виски, откиньтесь на спинку кресла и проведите дегустацию.

Какой ваш любимый виски? Какой ваш любимый коктейль с виски? Расскажите нам ниже в комментариях!