Путеводитель по шотландскому виски. «Искусство мужественности»

Сегодня снова пятница и мы снова хотим рассказать вам что-то интересное для этого замечательного для всех мужчин дня недели. Сегодня мы поделимся с вами всем, что мы знаем о шотландском виски.

«Правильное употребление шотландского виски — это больше, чем баловство: это тост за цивилизацию, дань преемственности культуры, манифест решимости человека использовать ресурсы природы, чтобы освежить разум и тело и в полной мере насладиться чувствами. которыми он был наделен» - Дэвид Дайчес, шотландский историк литературы и литературный критик, ученый и писатель.

Никакой другой алкоголь не ассоциируется с мужественностью так, как шотландский виски. Будь то цепляющий удар по вкусовым рецепторам или просто сырой и землистый процесс, посредством которого он получается из ячменя и воды, скотч занимал видное место в жизни людей, от королей до авторов книг и титанов промышленности. Что отличает шотландский виски от его алкогольных аналогов, так это не только его уникальное происхождение (чтобы называться шотландским, виски должен быть дистиллирован и первоначально выдержан в Шотландии), но и общие черты мужчин, которые приобщаются к его жидким тайнам.

Человек, который пьет виски, живет полной жизнью, ежедневно смакуя новые вызовы и открытия. Он не успокаивается и не пьет что-то только потому, что это есть. Немногие мужчины пьют скотч, чтобы напиться. Во-первых, это слишком дорого; самые дешевые бутылки односолодового виски стоят 3 тысяч рублей. Но, во-вторых, что гораздо важнее, каждая бутылка виски содержит столько истории, традиций и внимания к деталям, что мужчины, которые его пьют, не просто выпивают напиток, но участвуют в празднике мастерства и глубоких радостях жизни.

Чтобы стать любителем шотландского виски, требуется немного усилий и немного "зрелости языка". Молодой человек, готовящийся к своему первому бою с историческим эликсиром, часто бывает поражен его явной эффективностью. Но, вернувшись во второй и третий раз, он постепенно начинает понимать, что делает скотч таким привлекательным и приятным. Пристрастившись к виски, человек отправляется в путешествие длиною в жизнь, которое проведет его по чистым водам реки Спей, суровому Хайленду, острову Джура (который Джордж Оруэлл описал как «чрезвычайно труднодоступное место») и по другим частям Шотландии, где винокуры любят говорить: «Жизнь так же хороша, как и раньше».

Поэтому, чтобы по-настоящему оценить хороший скотч, человек должен иметь представление о его богатой истории и процессе, превращающем обычный ячмень в необыкновенный напиток.

Имея в виду эту идею, мы вступаем в мир виски не потому, что мы считаем, что вы должны пить алкоголь, чтобы быть мужчиной, а потому, что если вы решите это сделать, это должно быть как в традициях джентльменов, с ясным сознанием и открытым сердцем.

История

Первоначально известное как «aqua vitae» или «вода жизни» из-за своих целебных свойств, первое письменное упоминание об этом веществе можно найти в шотландских казначейских списках 1494 года. "Аqua vitae" был эквивалентен нескольким сотням бутылок виски по сегодняшним меркам. Этот дистиллированный напиток использовался для лечения всех видов заболеваний, и многие из его потребителей отмечали теплое, успокаивающее ощущение при «лечении».

Король Шотландии Яков IV был записан как покупатель виски у местного парикмахера во время визита в Данди в 1506 году. То, что он купил его у парикмахера, не вызвало бы удивления в тот период времени. «В 1505 году Гильдии хирургов-парикмахеров в Эдинбурге была предоставлена монополия на производство живительной воды — факт, отражающий целебные свойства спиртов, а также лечебные таланты парикмахеров».

Однако королевские особы и духовенство были не единственными, кто наслаждался виски. Фермерское сообщество открыло для себя новые преимущества процесса дистилляции ближе к концу 16 века. И ячмень, и овес были основными культурами шотландского сельского хозяйства, но из-за их холодного и влажного климата длительное хранение зерна было практически невозможным.

«Максимальная отдача урожая от этой суровой шотландской почвы и климата означала, что часть урожая, который не мог быть использован сразу, была превращена в эль. Эль можно было хранить дольше, чем сухое зерно, но не бесконечно, поэтому фермеры вскоре поняли, что превращение эля в спирт было еще лучшим решением». – из истории винокурни Лох-Ломонд Дистиллерс.

Рост объёмов дистилляции шотландского виски продолжался в течение следующих нескольких столетий, выдержав высокие налоги, обременительное государственное регулирование и контрабанду, чтобы стать коммерческой отраслью в 1700-х годах. В 1831 году все еще производился Коффи (или Патент), повышающий мягкость и питкость виски. Это, в сочетании с разрушением винодельческой и коньячной промышленности Франции рукой (или когтем) филлоксеры (виноградной тли) в 1880 году, помогло обеспечить рост производства виски во всем мире.

С тех пор многое изменилось, а многое осталось прежним. Как и в любой другой области, новые методы и практики позволили создать большее разнообразие продуктов, но, в конце концов, винокуры все так же заняты превращением ячменя и воды во вкусную смесь.

Как делают шотландский виски

Процесс производства шотландского виски удивительно прост. Он включает в себя соложение, затирание, ферментацию, дистилляцию и созревание.

1. Соложение — процесс превращения ячменя в солод, очень похожий на ранние стадии изготовления пива. Ячмень замачивают в воде, осушают, а затем раскладывают на полу солодовни для прорастания. В процессе прорастания (обычно 6 или 7 дней) высвобождаются ферменты, которые превращают крахмал в мальтозу, сахар. На этом этапе ячменный солод сушат с использованием дыма из подземной печи. Огонь в печи часто разжигают торфом, поэтому любители шотландского виски часто говорят о привкусе торфяного дыма во многих сортах виски.

2.Перемалывание — высушенный солод затем перемалывается в муку консистенции овсяных хлопьев, называемую «засыпью». Затем эту крупу смешивают с горячей водой и перекачивают в сосуд, называемый «заторным чаном». В заторном чане вода и молотый солод тщательно смешивают и дают настояться, чтобы сахар в солоде превратился в сироп. Эта сахаристая жидкость называется «сусло».

3. Ферментация — затем сусло сливают и перекачивают в большие деревянные или стальные сосуды, называемые «промывателями». Там его смешивают с дрожжами и оставляют для брожения. Продолжительность ферментации может быть разной, в зависимости от окружающей среды, но обычно она занимает около двух дней. Живые дрожжи питаются сахарами, производя спирт и небольшие количества других соединений, известных как конгенеры (химические вещества, образующиеся в процессе брожения, отличные от этанола), которые придают вкус виски. Полученная жидкость содержит от 5% до 8% спирта и называется «промывкой».

4. Дистилляция — брага перегоняется дважды (односолодовый виски в горшке, зерновой виски в кофейном аппарате). Первый перегонный куб — это перегонный аппарат для браги, который используется для отделения воды от спирта путем кипячения браги, сбора испарившегося спирта, который конденсируется наверху, в конденсаторе. Полученная жидкость называется «слабым вином» и содержит примерно 20% алкоголя.

Затем слабое вино проходит через второй перегонный куб, также называемый «спиртовым перегонным кубом». Этот процесс протекает медленнее, и за процессом нужно очень внимательно следить. Установщик отбрасывает первую часть дистиллята, называемую «форшотами», и последнюю часть, известную как «финты», потому что они содержат неприятные высшие спирты. Центральная часть перегонки сохраняется, и это виски, который мы пьем. Этот спирт бесцветен и приобретает свой цвет во время выдержки в дубовых бочках.

5. Созревание — незавершенный, только что выгнанный, шотландский виски затем помещают в дубовые бочки или бочонки для начала процесса созревания. В процессе созревания виски становится более "гладким", усиливается его вкус и напиток начинает сохранять золотистый цвет от бочек, в которых он выдерживается. Традиционно бочки из-под хереса использовались для выдержки виски, но сегодня также распространены бочки из-под бурбона. Некоторые производители экспериментируют с другими сортами, включая портвейн, пиво, коньяк и даже вино. Каждая бочка передает особый аромат своему содержимому.

Чтобы считаться скотчем, вино должно быть выдержано в Шотландии не менее трех лет. Хотя каждый виски достигает своего созревания в разном возрасте, сейчас большинство из них выдерживается от 8 до 20 лет. Многие считают, что чем дольше выдерживается скотч, тем мягче и ароматнее он становится. Старый виски встречаются реже и стоят намного дороже. Например, быстрый поиск в Интернете выдает бутылку 25-летнего односолодового виски Highland Park за 127 224 рубля.

География — шотландские регионы и их винокурни

Как и в винном мире, где такие названия, как Шампань, Бургундия или Риоха, говорят кому-то не только о том, где производится вино, но и о том, чего ожидать в плане разнообразия и вкуса, у шотландского виски есть свои географические тонкости.

«Вместе с новым пониманием разнообразия брендов односолодового виски, мы по-новому оценили географические ориентиры, которые объясняют (на удивление интуитивным образом), почему односолодовый виски, такой как Talisker, имеет острую соленость во вкусе, почему виски из Спейсайда, такие как Glenfiddich, имеют легкие, милые характеристики, почему виски из Кэмпбелтаун, такой как Спрингбэнк (Springbank), отличается от виски полуострова на севере, на зубчатом побережье, и почему открытая бутылка виски Айла (Elijah) пахнет так, как будто горит ваш ковер». - Крис Клауд, маркетолог

Итак, пробежимся по географии шотландского виски

Lowland — виски этого региона обычно считается более мягким и деликатным. В настоящее время действуют три винокурни: Glenkinchie, Bladnoch и Auchentoshan.
Highland — крупнейший географический регион шотландского виски включает в себя известные винокурни, такие как: Dalmore, Glenmorangie, Oban, Talisker и Dalwhinnie.
Islay — известный более тяжелыми, более дымными сортами шотландского виски, имеет восемь винокурен, каждая со своим уникальным характером, включая Ardbeg, Bowmore и Laphroaig, и это лишь некоторые из них.
Speysaid — прилегающий к реке Спей район с наибольшим количеством винокурен, включая наиболее известные, в том числе и у нас, Glenfiddich, Aberlour, The Glenlivet и The Macallan.
Campbeltown — самый маленький из регионов по производству виски, когда-то здесь было несколько винокурен, а теперь только три: Glengyle, Glen Scotia, и Springbank

Хорошая карта, показывающая все винокурни по всей Шотландии по ссылке http://www.scotlandwhisky.com/distilleries/

Пьём шотландский виски

Итак, хватит обо всех подробностях о том, где и как — они не имеют большого значения, если вы не получите удовольствие от конечного продукта. Употребление шотландского виски должно быть приятным, а не пугающим. У каждого есть свое мнение о том, как пить виски, но ниже приведены некоторые общие рекомендации о том, как правильно наслаждаться этим легендарным напитком.

Стакан

Хотя нет ничего плохого в использовании стандартного стакана, многие эксперты по виски рекомендуют использовать стакан в форме тюльпана, который позволяет крутить виски, не проливая его, и, что более важно, концентрирует ароматы на горлышке стакана.

Вода

Некоторые новички в искусстве пития шотландского виски могут насмехаться над добавлением нескольких капель воды, считая это неуместным, но это было бы и глупо, и ошибочно. В то время как вода не является обязательной, многие шотландцы добавляют немного воды в свой виски, чтобы улучшить способность ощущать отдельные ароматы, которые часто могут быть замаскированы хорошо известным «спиртовым ожогом».

Лед

Многие любят добавлять лед, но обычно это считается дурным тоном просто потому, что он снижает температуру виски, что, в свою очередь, может скрыть или приглушить вкус и аромат. Если очень хочется льда, ничего страшного, но обязательно попробуйте без него — возможно, вы будете приятно удивлены.

Смотрите наше руководство о том, как пить виски.

Ваша первая бутылка виски

Для многих из нас, молодых мужчин, покупка первой бутылки виски может оказаться трудным решением. Цена немного выше, чем у других напитков, поэтому мы волнуемся о неверном выборе. Мы не сомневаемся, что существует столько же мнений о хорошем «первом скотче», сколько и бутылок виски (пожалуйста, оставьте свои предложения ниже, в комментариях), но тем, кто хочет порекомендовать, мы бы порекомендовали первой бутылкой Glenmorangie, 10 лет. Поверьте, вы не пожалеете.

В то время как Glenfiddich и The Glenlivet, как правило, пользуются наибольшей популярностью, Glenmorangie считается самой популярной среди самих шотландцев. Компания Sixteen Men of Tain, основанная в 1843 году, усовершенствовала этот односолодовый шотландский виски, используя собственную минеральную воду Tarlogie Springs. Выдержанный в бочках из-под бурбона, Glenmorangie — легкий, сладкий шотландский виски. Хотя мы все еще учимся «пробовать» шотландский виски, каждый раз появляются новые вкусы, в том числе — мед, миндаль и различные цитрусовые.

В конце концов, не так важно, какую бутылку вы решите купить, главное попробовать все виды виски и расширить свой вкус. Каждая новая бутылка должна дать вам свое уникальное знание и понимание. Не волнуйтесь, если ваша первая попытка со скотчем не принесет вам любви с первого вкуса. Как упоминалось выше, это вкус, который нужно развивать. По нашему собственному опыту, каждая последующая дегустация делала все это дело еще более приятным.

Наконец, многие мужчины путаются в вопросе, каково правильное написание слова виски: “whisky” или “whiskey”. Вот что говорят сами шотландцы по этому поводу и что поможет вам вспомнить, как пишется это слово и на что обращать внимание при покупке настоящей бутылки виски.

“whisky” или “whiskey”? Шотландца, который произносит whiskey через букву «е» следует заковать наручники и бросить в реку Ди. В США и Ирландии оно пишется через букву «е», а в Шотландии это он и это настоящий whisky.

Итак что мы пропустили? Какой сорт ваш любимый? Когда дело доходит до виски, существуют миллионы мнений, так что давайте выслушаем ваше! Пишите в комментариях!