Давайте знакомиться. Текила
Сегодня снова пятница, поэтому мы можем себе позволить эту мужскую пятничную статью.
Текила в Мексике - это культурная традиция, восходящая к столетиям мастерства. В то время, как происхождение некоторых спиртных напитков сомнительно или спорно, текила, несомненно, является мексиканским духом.
Текилу в шотах обычно подают с солью и лаймом, чтобы смягчить жжение от дешевого ликера, на родине ее обычно подают в чистом виде в высокой рюмке, и пить ее нужно маленькими глотками.
Если у вас неудачная история с текилой, пора дать напитку еще один шанс и научиться не только правильно его пить, но и покупать правильный продукт, чтобы не потратить деньги впустую.
Прежде чем перейти к некоторым из этих рекомендаций, нам сначала нужно узнать, что такое текила.
Что такое текила?
Текила, на самом деле, является особым типом мескаля. Мескаль — это спиртовой напиток, приготовленный из пюреобразной ферментированной сердцевины агавы. Текила — это мескаль, изготовленный специально из голубой агавы в определенной части Мексики.
Подобно шампанскому, которое по закону может производиться только в регионе Шампань во Франции, текила может производиться только в определенном регионе Мексики. В основном это штат Халиско (где расположен город Текила), а также части Гуанахуато, Мичоакана, Наярита и Тамаулипаса. Эти штаты находятся в западно-центральной части Мексики, где богатая вулканическая почва обеспечивает идеальную среду для выращивания голубой агавы.
Что такое агава?
Поле голубой агавы. Обратите внимание на масштаб человека, идущего между рядами. Листья достигают примерно человеческого роста при созревании.
В то время, как ром основан на сахарном тростнике / патоке, бренди на винограде и виски на различных зернах, агава является жизненной силой текилы. Чтобы понять текилу, нужно понять агаву.
Агава — высокое растение, похожее на большую головку шипов. Эти шипы — его листья, а основная часть, называемая пинья, — это то, что используется для приготовления текилы. Агавы действительно большие . Пинья может весить более 100 килограммов.
На фото - древовидный «цветок» агавы. Их обрезают на полях текилы, чтобы продлить жизнь растения.
Специально обученные фермеры/сборщики срезают листья и собирают урожай, и этот процесс практически не механизирован. Агава — непостоянное растение, для созревания которого требуется более 7 лет, и это не простой процесс. У растения есть цветонос, который выходит из центра только один раз (достигая древовидной высоты), после чего агава умирает, потому что этот цветок в основном забирает все его жизненные соки. Но фермеры обрезают этот цветок, чтобы продлить жизнь растения, что необходимо для его полного созревания и приготовления мескаля/текилы.
Как делают текилу?
После того, как пинья собрана, ее отправляют в духовку для запекания, после чего из нее выжимают функциональный сок, как из гигантского апельсина. Мякоть остается, но сок собирается, и отсюда процесс выглядит так же, как и для любого другого ферментированного/дистиллированного напитка.
Этот сок стоит в чанах несколько дней, пока он бродит, в результате чего получается слабоалкогольная жидкость, называемая суслом (любители пива должны знать это слово). Затем это сусло перегоняется как минимум дважды (что является обязательным требованием для текилы), а иногда и в третий раз, хотя некоторые пуристы говорят, что эта третья перегонка удаляет слишком много аромата агавы (многие бренды указывают, сколько раз их продукт подвергался перегонке).
Затем его либо сразу разливают по бутылкам, либо помещают в дубовые бочки для выдержки.
Как классифицируется текила (или как читать бутылку)
Вы найдете всю информацию, необходимую для осознанного выбора, прямо на этикетке. «Дон Хулио» — это бренд. Прямо под этим мелким шрифтом вы увидите «100% de Agave». И вы найдете «Añejo» внизу.
Когда вы покупаете текилу, обратите внимание на пару вещей на бутылке, которые помогут вам понять ее содержимое.
Первое, что нужно проверить, это что-то вроде «100% агава» или «100% голубая агава». Согласно мексиканским законам (которые регулируют производство текилы, маркировку, экспорт и т. д.), текила должна производиться только из 51% сахаров голубой агавы в процессе ферментации. Остальные 49% могут быть другими источниками сахара, обычно тростниковым. Текилы, которые не на 100% состоят из голубой агавы, называются миксто. Эти текилы не будут продаваться как таковые — у них просто не будет надписи «100% голубая агава» на этикетке. Это бренды на дешевом конце спектра, поэтому они не трубят об этом факте. И даже если там написано «сделано из голубой агавы», если «100%» там нет, не верьте этому. Помните, что вся текила, чтобы иметь юридическую маркировку, должна быть сделана из голубой агавы.
Маркировка «100% de agave» также может быть на этикетке горлышка.
Любое из названий выдержки, описанных ниже, может быть применено либо к миксто, либо к текиле из 100% голубой агавы. Так что сначала ищите этот дескриптор, который обычно размещён мелким шрифтом на горлышке бутылки или на основной этикетке.
Далее вы увидите одну из следующих этикеток старения, которая обычно напечатана на бутылке. Вы не можете пропустить это. Мы бы разделили текилу на 3 основных сорта, которые вы должны искать в зависимости от того, что вам нравится, и 1 сорт низкого качества, которого следует избегать.
Blanco. Бланко/Белая/Серебряная. Это то, что разливается в бутылки сразу после дистилляции и не выдерживается. Это просто, и это будет хорошей отправной точкой для текилы. Поскольку она не выдерживается в деревянных бочках, некоторые люди утверждают, что вы получаете более чистый вкус агавы, в то время как другие говорят, что это больше водка из мира текилы — без характера. В любом случае, это то, что вы чаще всего будете использовать для приготовления любого коктейля из текилы. Имейте в виду, что даже несмотря на то, что напиток прозрачный, он все же может быть высококачественным продуктом, который можно пить, точно так же, как может быть белый невыдержанный виски.
Как ни странно, люди, которые действительно любят текилу, любят потягивать прозрачную жидкость, в то время как поклонникам виски часто больше нравятся выдержанные сорта.
Reposado / Репосадо. Эта категория текилы выдерживается не менее 2 месяцев (обычно в бывших в употреблении бочках из-под бурбона, но иногда используются и бочки из-под другого спирта), но не более года. Это идеальная текила среднего класса с точки зрения вкусового профиля. Он не подавляющий и по-прежнему хорошо сочетается с коктейлями, но его также можно пить в качестве чистого напитка.
Anejo / Аньехо (или Экстра Аньехо). Это текила, выдержанная не менее года (или, в случае «экстра» сорта, не менее трех лет). Это продукты, которые действительно созданы для употребления, а не для добавления в коктейли. Использовать это в смешанном напитке было бы все равно, что добавить в коктейль необычный дорогой бурбон; гораздо лучше потягивать и наслаждаться прекрасным продуктом, а не смешивать вкусы. Вы почувствуете гладкий, древесный характер, что, как упоминалось выше, является причиной того, что любители виски, любят выдержанные сорта.
Избегайте текилы «Gold» или «Oro». Этот напиток «золотой» просто потому, что в него добавлены красители для красоты. Обычно это смеси из бланко и репосадо, но они всегда находятся на самом дешевом конце шкалы качества. Что-то вроде Cuervo Gold было бы примером, от которого следует держаться подальше.
Последний пример маркировки этикетки. Вся ваша самая важная информация в одной строке текста под брендом. Вы также заметите «Triple Distilled» и «Highland Agave» внизу. («Хайленд» относится к определенному региону полей текилы, так же как в Шотландии есть регионы для производства виски. Только настоящие знатоки смогут различить региональные различия в текиле, в отличие от виски, где разные вкусы более отчетливы.)
Как пить текилу
В то время как текилу часто наливают как основу для коктейля, как виски, ром и даже хороший джин, некоторые виды текилы можно и нужно пить в чистом виде или со льдом без каких-либо гарниров или дополнительных ароматизаторов. Часто они относятся к категории аньехо, но, как уже упоминалось, не всегда. Налейте 40 граммов в стакан-снифтер, сделайте несколько маленьких глотков, дайте напитку задержаться во рту и наслаждайтесь. Довольно просто, правда?
Тем не менее, текилы всех сортов очень хорошо сочетаются с цитрусовыми добавками. Откажитесь от соли, которую вам обычно предлагают, когда наливают текилу, но воспользуйтесь лаймом. Налейте 40 граммов и выжмите в стакан немного сока лайма. На наш взгляд, это действительно делает текилу ярче, а также смягчает естественный вкус, создавая очень приятное дополнение.
И, конечно же, уникальный вкус текилы очень хорошо сочетается с летними коктейлями, особенно с маргаритой. С неё мы и начнём. И хотя количество классических коктейлей с текилой не очень велико, есть и такие, которые стоит попробовать.
Классическая Маргарита
Есть миллион и один способ приготовления "Маргариты" и столько же её вариаций. Ниже вы найдете классический рецепт "Маргариты", который настолько прост, что вам не нужно возиться с дешевыми смесями "Маргариты" в банках, которые стоят на полках винных магазинов.
Классическое соотношение: 3 части текилы, 2 части трипл сек (или другого апельсинового ликера, обычно Куантро), 1 часть лайма. Это соответствует приведенным ниже измерениям, которые можно увеличивать или уменьшать по своему вкусу:
- 40 граммов текилы (100% голубая агава, бланко или репосадо)
- 30 граммов трипл сек или куантро
- 10 граммов сока лайма
Встряхнуть со льдом в шейкере. Налить в стакан с подсоленным ободком (ободок смочить долькой лайма, затем опустить на тарелку с солью — грубой, морской, а не поваренной).
Палома (Paloma)
Хотя "Палома" не так популярна, как "Маргарита", в Мексике она довольно повсеместна. Тем не менее, это легкий, вкусный напиток, которым следует наслаждаться время от времени.
- 40 граммов текилы (100% голубая агава, бланко)
- 100 граммов грейпфрутового сока (либо свежевыжатого, либо, как это часто подают в Мексике, в форме грейпфрутовой газировки)
- Сок дольки лайма
Встряхните или перемешайте и подавайте в стакане с соленой оправой.
Текила санрайз (Tequila Sunrise)
Этот напиток получил свое название из-за характерного вида, который подают в бокале хайбол. Он популярен уже около 75 лет, с тех пор как был создан на юго-западе Америки. Он стал особенно популярен среди рок-групп в 70-х после того, как у Мика Джаггера в руках появился такой, и он так полюбил его, что заказывал его по всей стране во время турне.
- 40граммов текилы (100% голубая агава, бланко или репосадо)
- 150 граммов апельсинового сока
- 10 граммов гренадина
- Долька апельсина, для украшения
- Сахарная вишня, для украшения
Наполните стакан хайбол льдом. Добавьте текилу и апельсиновый сок и перемешайте. Влейте гренадин, дав ему опуститься на дно, создавая эффект восхода солнца. Украсьте долькой апельсина и мараскино-вишней.