Ваш новый зимний коктейль: Негрони
:max_bytes(150000):strip_icc()/negroni-cocktail-recipe-759327-step-04-bb2a444c1d6f49eab39e0ddfd099f93b.jpg)
Снова пятница, климатическая зима не за горами, так о чём же ещё поговорить в такой день, как не о прекрасных вещах, которые помогают нам скрасить и пятницу, и зимние вечера.
Некоторые коктейли, кажется, особенно хорошо сочетаются с сезонами года. Мятный джулеп весной, "Маргарита" летом, горячий пунш осенью. Но какой напиток хорош именно для зимних месяцев?
Несмотря на то, что есть несколько достойных вариантов, на наш взгляд, Negroni — идеальный коктейль для зимы.
Цветочный джин выводит вас из депрессивного состояния пронизывающей до костей погоды, горький Кампари возвращает вас обратно, прямо в сезон, а сладкий вермут смешивает все это вместе для удовольствия, которое просто не имеет такого привкуса вне этого периода времени. Примерно с ноября по март. Или чуть дольше.
Помимо его сезонной прелести, есть множество других причин, чтобы намешать себе "Негрони". Сначала мы расскажем о них, прежде чем рассказать вам о том, как сделать этот коктейль частью вашего барменского репертуара.
3 причины попробовать Негрони
1. Это просто. Многие коктейли не хочется даже начинать готовить из-за их сложных рецептов; некоторые требуют ряда уникальных и труднодоступных ингредиентов; другие требуют головокружительных техник.
"Негрони" же состоит всего из трех ингредиентов, два из которых почти наверняка уже есть у вас в шкафу. Кроме того, Negroni — один из немногих коктейлей, которые попадают в категорию «равные части», то есть оригинальный рецепт требует от вас смешивания трех ингредиентов в простом, легко запоминающемся соотношении 1:1:1. Что может быть проще?!
2. Он универсальный. В то время как простота основного Negroni делает его доступным, это также рецепт коктейля, с которым легко играть. Многие современные миксологи отвергают исходное соотношение 1:1:1, отмечая, что палитра 100-летней давности сильно отличается от сегодняшней. В то время крепкие напитки и их предполагаемая польза для здоровья были в моде, а коктейли готовились с доминирующим вкусом, а не с базовым спиртом. На сегодняшний день это первоначальное соотношение часто кажется слишком горьким. (Мы немного расскажем о идеальном соотношении).
3. Красиво выглядит. Глубокий красный цвет Кампари придает напитку изумительный рубиново-красный вид, который особенно хорошо смотрится в хрустальном бокале Old Fashion с плавающей сверху долькой апельсина. Этот коктейль источает роскошь и уют одновременно.
Ингредиенты
Кампари. Этот горький ликер представляет собой спиртовой настой из фруктов и трав, отличающийся глубоким рубиново-красным цветом. Это специфическая марка ликера, то есть это не та категория напитков, у которых множество вариантов на полках винных магазинов. Есть только один Campari, и он недешевый (~2000-2500 рублей за бутылку объемом 750 мл). Но когда вы используете только 25 граммов (или меньше) за раз, эту цену немного легче буквально и метафорически проглотить.
Поскольку Кампари относится к категории «горьких», добавление одной части Кампари в основном эквивалентно добавлению нескольких капель биттера в коктейль (как использовать биттеры для приготовления коктейлей мы подробно писали в этой статье). Так зачем использовать именно Кампари, а не просто биттеры? Отличие, помимо огромного объема бутылки, заключается в уникальном вкусе и цвете Кампари. Если вы попробуете биттеры сами по себе, они будут почти неприятно крепкими. Конечно, они разбавляются в напитке, но вкус проявляется не так сильно, как сам эффект горечи. С Кампари вы действительно получаете фруктовый, травяной вкус в дополнение к горькому эффекту. Кроме того, он придает напитку фирменный цвет.
Сладкий вермут. В каждом домашнем баре должен быть запас сладкого вермута. Хотя он в основном известен своим присутствием в "Манхэттене" и "Негрони", существует множество других коктейлей, в которых он также используется.
Сладкий вермут – это ароматизированное и крепленое вино. Что это на самом деле означает? Это в основном винная основа с добавлением бренди, трав / специй и фруктов. Это ингредиент, который обычно используется для подслащивания коктейлей, и почти никогда не подается сам по себе. (Хотя вы должны попробовать его сам по себе, просто чтобы вы знали, на что это похожею Рекомендуем так делать это со всем, что вы планируете добавить в коктейль, чтобы лучше понимать, как сочетание одного ингредиента с другими ингредиентами меняет его оригинальность и вкус). При крепости вермутов 15%-20% — на несколько процентных пунктов выше, чем у стандартного вина — добавление сладкого вермута определенно увеличивает пьянящую крепость конечного напитка; просто имейте это в виду, экспериментируя с вермутом.
Это целая категория напитков, а это означает, что в большинстве винных магазинов у вас будет довольно много вариантов, от 350 рублей до 1500 рублей за бутылку объемом 750 мл. Большинство марок попадают в нижнюю часть этого диапазона, и фактически Cooks Illustrated оценил бренды Cinzano и Gallo (каждый менее 1000 рублей) как одни из лучших.
Джин. Подойдет любой джин, но для этого коктейля мы рекомендуем сухой джин, так как он, кажется, немного лучше сочетается с сильным вкусом Кампари и сладким вермутом. Хорошим вариантом будет лондонский сухой джин Gordon's. Это относительно дешево и достаточно вкусно. Если вы делаете вариацию с большим количеством джина и меньшим количеством Кампари/вермута, вы можете выбрать джин более высокого качества с большим вкусом и сложным букетом, хотя это совсем не обязательно. Bombay Dry Gin, изображенный выше, является классическим и стоит чуть более 1500 рублей, что делает его идеальным вариантом среднего класса.
Долька апельсина. Когда дело доходит до цитрусовых составляющих, мнений становится столько же, сколько барменов. Некоторые используют только небольшую полоску цедры, которая придает гораздо больше цитрусового аромата, чем вкуса. Мы находимся в лагере, который предпочитает использовать целую дольку цитрусовых, какой бы она ни была, в зависимости от коктейля. В Негрони это апельсин. Практически в любом магазине апельсины всегда есть в наличии, и, по нашему скромному мнению, небольшой кусочек апельсина идеально подойдёт для нашего коктейля. Очевидно, что апельсин добавит немного аромата, а также он прекрасно выглядит, когда находится среди кубиков льда.
Рецепт + вариации
Как упоминалось выше, рецепт и изготовление Негрони настолько просты, насколько это возможно. Объяснений почти не требуется, так что давайте сразу приступим.
В то время как некоторые напитки требуют определенных комбинаций стакана и льда, Негрони можно подавать так, как вы хотите. Обычно его подают со стандартными кубиками льда в стакане Old Fashion или даже в небольшом винном бокале без ножки (с цветом, напоминающим вино, он хорошо подходит для этого типа сосуда). Как и в случае с любым коктейлем, делайте, что хотите, и экспериментируйте.
- 25 граммов Кампари
- 25 граммов сладкого вермута
- 25 граммов джина
- 1 небольшая долька апельсина (для украшения)
Смешайте все ингредиенты в стакане со льдом. Выдавите дольку апельсина в напиток, плюхните остаток дольки в бокал, еще раз взболтайте и подавайте!
Теперь давайте немного поговорим о вариациях
Следует еще раз упомянуть: эти классические соотношения не обязательно являются обязательными к исполнению, когда речь идет о современных вкусах. Мы полагаем, что ваш первый Negroni следует смешивать таким образом, чтобы вы почувствовали «настоящий» рецепт, прежде чем экспериментировать, но он может показаться вам слишком горьким. В этом случае попробуйте снизить долю Кампари вдвое и на этот объём увеличьте долю джина. Мы считаем этот вариант приготовления слишком сладким, поэтому можем посоветовать уменьшить так же и количество вермута вдвое и добавить еще больше джина (ха!). Вот наш идеальный рецепт:
Единственный способ по-настоящему узнать, что вам нравится, — это поэкспериментировать с различными соотношениями и придумать свой собственный, персонализированный Негрони. Этот напиток хорошо известен тем, что каждый бармен готовит его по-своему, а это значит, что у вас нет причин не делать то же самое.
И последний вариант, который стоит упомянуть: если вы больше любите крепкие напитки, просто замените джин на виски (сладость компенсирует горький Кампари), и у вас получится Boulevardier (Бульвардье). В основном он сохранит тот глубокий красный цвет, который делает его очень красивым, но аромат будет больше похож на дубовую бочку, которая вам, возможно, больше по вкусу, а не на цветочную эссенцию джина.