Готовим с чугуном. Особенности использования, ухода и хранения

Сегодня очень популярна посуда из чугуна. Казалось бы, забытая технология, снова входит в наш быт. Мы не могли пройти мимо этого и решили в ближайшие три дня рассказать вам о правилах приготовления, хранения и ухода за чугуном, а так же поделиться с вами парой замечательных рецептов для чугунной посуды.

Мы считаем, что когда дело доходит до посуды, чугун — это король. Приготовление очень размеренное, посуда готовит равномерно и даже обеспечивает здоровую небольшую дозу железа в нашем рационе. Пожалуй, это самая универсальная посуда, которую вы когда-либо встречали. В чугуне можно готовить на плите, в духовке, над углями, на гриле и даже в русской печи, если у кого-то есть такая возможность. От жарки до тушения, обжаривания и выпечки — это как настоящий швейцарский многофункциональный нож.

Что самое лучшее в чугунной посуде? Чугунная посуда очень доступна по цене при покупке новой, ее также можно купить по дешевке на блошиных рынках и отреставрировать.

Мужчины, имейте ввиду: прежде чем покупать кучу дорогих гаджетов для оснащения кухни, начните с чугунной сковороды. Где купить лучшую посуду из чугуна? Мы рекомендуем фирменный магазин американского производителя LODGE, с по-настоящему качественной посудой https://lodge-posuda.ru/ напишите в комментариях к заказу "МужХоз" и вам предоставят скидку 5% на вашу покупку. Относитесь к чугуну правильно, и вы передадите его своим внукам.

ПОДГОТОКА: ЧУГУННАЯ ПРОПИТКА

В отличие от тефлоновых сковородок, которые получают свои антипригарные свойства благодаря химическим соединениям, липкость чугунной сковороды уменьшается за счет естественного слоя масла/жира, называемого «пропиткой». Пропитка также защищает сковороду от ржавчины. В наши дни большинство сковородок, которые вы найдете, предварительно пропитаны производителем. Это не значит, что вы не должны принимать меры для сохранения пропитки (см. ниже), более того, мы рекомендуем повторять процесс пропитки. А если вы начинаете с совершенно новой сковороды, без опыта, вам нужно будет выполнить этот процесс, прежде чем вы начнете использовать посуду по назначению.

ПРОМОЙТЕ. Запомните раз и навсегда, мы не советуем вам использовать средства для мытья при чистке чугуна после готовки. Используйте средства для мытья посуды перед тем, как пропитать сковороду — никогда больше. Теперь промойте сковороду горячей водой, чтобы удалить ВСЕ остатки средства для мытья. Сделано? Тогда промойте еще немного, чтобы быть уверенным — ВСЕ средство для мытья удалено из посуды до пропитки. Если вы повторно пропитываете поверхность из-за прилипших частиц пищи или неравномерного цвета, используйте щетку или даже стальную мочалку, чтобы сформировать ровную чистую поверхность.

ВЫСУШИТЕ. После того, как сковорода будет полностью очищена, убедитесь, что вся поверхность сухая и гладкая.

ПРОПИТКА. Мы рекомендуем использовать тонкий слой растопленного (растительного) жира. Нанесите тонкий слой на всю поверхность сковороды. Выберите растительное масло, например рапсовое, соевое или льняное, и выполните ту же процедуру. Избегайте использования масел с низкой температурой дымления, таких как оливковое масло первого отжима или сливочное масло.

ПРОКАЛИВАЕМ. Установите духовку на 175 - 200 градусов и поместите посуду (в перевернутом виде) на верхнюю полку духовки. Оставьте посуду не менее, чем на час. Под посуду можно подложить алюминиевую фольгу, чтобы капли не попали на нагревательный элемент. Затем выключите духовку и дайте посуде остыть до комнатной температуры в духовке — несколько часов.

ХРАНЕНИТЕ чугунную посуду в прохладном, сухом месте. Тонко смажьте посуду растительным маслом в перерывах между использованием, чтобы сохранить пропитку.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЧУГУНА

Как мы уже упоминали ранее, чугунная посуда чрезвычайно универсальна. И это замечательно, ведь что чем больше вы её используете, тем более гладкой и пропитанной она станет со временем.

Одно можно сказать наверняка: ручки обычно становятся ОЧЕНЬ ГОРЯЧИМИ! Всегда надевайте прихватки или сложенные полотенца на ручки, чтобы не обжечься при работе с чугуном.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ НАГРЕВ — чугуну обычно требуется немного больше времени для предварительного нагрева, чем стандартной посуде из нержавеющей стали, поэтому прогревайте посуду из чугуна на медленном огне. Медленно нагрейте сковороду на медленном огне, а затем установите желаемую температуру приготовления.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ – Как только сковорода достигнет желаемой температуры, начинайте готовить. Чугун будет поддерживать необходимый уровень тепла, тем самым обеспечивая надежный и стабильный прогрев. Сковорода также может быть размещена на подставке на сервировочном столе, сохраняя блюда теплыми на протяжении большей части обеденной трапезы.

ОЧИСТКА ЧУГУНА

НЕЛЬЗЯ мыть чугун в посудомоечной машине.

ИЗБЕГАЙТЕ попадания холодной воды на поверхность горячей сковороды, так как это может вызвать термоудар, вызвать трещины или, возможно, даже деформацию сковороды. Дайте сковороде медленно остыть, прежде чем ополоснуть ее горячей водой.

ОЧИЩАЙТЕ – поверхность жесткой нейлоновой щеткой и горячей водой. Для плохо смываемых частиц пищи вы также можете добавить в кастрюлю соль или соду, которая будет служить абразивом, и обработайте щеткой. Так же, можно нагреть в сковороде немного масла вместе с небольшим количеством соли и используя кухонное полотенце, просто вытереть поверхность, чтобы удалить частицы — будьте осторожны, убедитесь, что вы сложили полотенце достаточно, чтобы защитить себя от ожога, если сковорода недостаточно остыла. Для супер-пупер упрямых частиц пищи вскипятите немного воды в сковороде в течение нескольких минут, осторожно разрыхляя остатки щеткой.

СУШКА – посуда тщательно протирается. Если вы использовали духовку, вы можете поставить сковороду в остывающую, но еще теплую духовку на некоторое время или нагреть ее на плите в течение нескольких минут, чтобы убедиться, что вся влага удалена.

ПРОПИТКА – нанесите тонкий слой растительного масла на поверхность, пока сковорода еще теплая.

ХРАНЕНИЕ – посуда хранится в прохладном, сухом месте. Хранение посуды в духовке является жизнеспособным вариантом, но не забудьте убрать её оттуда перед включением духовки. Если у вашей сковороды есть крышка, храните сковороду и крышку отдельно или поместите сложенное бумажное полотенце между крышкой и сковородой, чтобы сковорода проветривалась.

Больше советов и видео можно посмотреть здесь

Завтра и послезавтра мы опубликуем два замечательных рецепта, поэтому Подписывайтесь на канал, чтобы ничего не пропустить!