Пираты, сокровища, приключения. Мужской путеводитель по рому

Долгожданная пятница и можно немного расслабиться. А чтобы расслабляться правильно и со вкусом, специально по пятницам мы готовим для вас, дорогие подписчики, статьи, содержащие отличные советы и позволяющие провести вечер пятницы с правильным настроением. Сегодня поговорим про ром.

Ром, без сомнения, самый недооцененный напиток. Когда кто-то думает о мужественных, утонченных, классических напитках, ром редко встречается в списке. Виски и все его разновидности легко представить в руках усатого джентльмена, сидящего в кресле с книгой. Джин является основой для в высшей степени классического мартини, а также других благородных коктейлей. Ну а водка всегда была одним из основных продуктов городских баров и на протяжении столетий была излюбленным спиртным напитком. Ром, однако, чаще всего воспринимается как не что иное, как продукт пиратства и рабства, не имеющий никакой реальной пользы, кроме смеси с кока-колой или фруктовыми тропическими напитками.

Однако, ром имеет богатую историю (ром даже сыграл роль в американской революции!), и еще более богатое настоящее и будущее в качестве напитка, которым можно наслаждаться в чистом виде или со льдом, или в качестве основы для ряда эффектных коктейлей. Давайте посмотрим, что такое ром, его увлекательную историю, как пить и наслаждаться спиртным, а затем парочку идей коктейлей.

Что такое Ром?

В самом простом определении ром — это алкогольный напиток, получаемый из сахарного тростника либо из сырого сока, либо, чаще всего, из патоки (которая очищается от сахара кипячением). После перегонки ром сразу же разливается по бутылкам, в результате чего получается прозрачный продукт, который часто используется только как миксер для коктейлей; или он выдерживается в бочке — обычно бывшей в употреблении бочке из-под виски — минимум год, но часто и дольше, создавая темный, насыщенный спирт, который можно пить, как виски. Вы заметите, что выдержка по времени меньше, чем у виски. Это связано с тем, что большая часть производства рома происходит в Карибском бассейне, где тропический климат способствует более быстрому старению, чем в более высоких широтах. Ром также стареет быстрее, потому что он содержит меньше родственных соединений, чем другие спиртные напитки и требует меньшего времени для созревания, чем, скажем, огненный скотч или бурбон.

В отличие от виски и других спиртных напитков, не существует реального стандарта для классификации, выдержки, маркировки и т. д. Ром может быть прозрачным или очень темным, он может быть приправлен пряностями, может быть выдержан или даже искусственно окрашен, чтобы казаться выдержанным (это более дешевый цветной ром, например Bacardi Oro). Хотя это может затруднить понимание рома, это делает его невероятно разнообразным. Сегодня вы можете купить качественный ром гораздо дешевле, чем качественный виски, и наслаждаться им в чистом виде или со льдом, как и любым другим спиртным напитком.

Хотя так было не всегда…

Грязная история рома

Как мы уже упоминали ранее, ром часто воспринимается как любимый напиток негодяев и бутлегеров. К сожалению, это довольно точно, по крайней мере, для начала истории рома. В то время, как первый ферментированный напиток из сока сахарного тростника был произведен несколько тысячелетий назад, только в 1600-х годах в Карибском бассейне он был дистиллирован и впервые напоминал ром, который мы знаем сегодня. В то время дистилляция была практикой, знакомой большинству людей. Виски и бренди были довольно распространенными напитками в Европе, поэтому, когда британцы привезли свои перегонные кубы на Карибы, это был лишь вопрос времени, когда через них будут пропускать тростниковый сок или патоку. Возможно, ром первыми производили даже рабы, и хозяева определенно давали им ром, в основном для их успокоения. Фактически, производство рома играло большую роль в атлантической треугольной работорговле. Сахар, чаще всего в виде патоки, продавали из Карибского бассейна в Новую Англию, где из него делали ром. Этот ром продавали и, вместе с другим сырьем (таким как пиломатериалы и китовый жир), отправляли в Европу. Там эти сырьевые товары превращались в промышленные товары, такие как оружие, одежда и т. д., которые обменивались у африканских королей на рабов, которых затем отправляли в Карибское море для работы на сахарных плантациях. Так ром и рабство стали навеки связаны.

В конце концов, производство рома переместилось на север, в колонии на территории современной Америки. В некотором смысле, там было легче производить ром, поскольку топливо (в виде дров) было более доступным, шотландские и ирландские рабочие знали процесс дистилляции, а стоять среди горячего огня винокурни было гораздо сноснее в холодной Новой Англии. чем в тропическом Барбадосе. К 1700 году ром стал самым активно продаваемым карибским товаром и обеспечивал основную часть прибыли Великобритании от новых американских колоний. Подсчитано, что средний взрослый мужчина в Америке в то время потреблял 4-5 галлонов (от 18 до 23 литров) этого вещества каждый год. Ром даже стал приемлемой формой валюты: первый объект недвижимости в Северной Каролине стоил 4 галлона рома. Тем не менее, как мы увидим дальше, ром не смог сохранить свое влияние в качестве самого популярного напитка Америки.

Ром и Американская революция

Ром и американская революция

Хотя ром, конечно, не полностью спровоцировал революцию, но, в частности, его налогообложение, определенно сыграло роль в разжигании революционных настроений. В начале 1700-х годов жители Новой Англии занялись торговлей с французскими, испанскими и другими карибскими колониями. Великобритания была категорически против этого (поскольку это сокращало их собственную прибыль) и вместо того, чтобы полностью отменить торговлю, ввела Закон о патоке 1733 года. Этот закон вводил налог на любую патоку, импортируемую из небританских колоний. Поскольку Британская Вест-Индия оценивала свою патоку по гораздо более высокой цене, это могло фактически разрушить ромовую экономику Новой Англии, которая составляла большую часть экономики в целом. Контрабанда, однако, позаботилась об этой маленькой неразберихе, и налог платился редко.

Закон о сахаре 1763 г. еще больше обострил конфликт между колониями и метрополией. Этот законодательный акт, принятый в связи с истечением срока действия Закона о патоке, сократил налог на патоку вдвое, но на этот раз Великобритания намеревалась добиться фактического сбора налога. Этот акт имел и другие экономические последствия, например он еще больше снизил норму прибыли от рома. Эти два акта, наряду с Законом о гербовых марках 1764 года, действительно стали искрой и ветошью, положившим начало американской революции.

Поскольку ром требовал импорта патоки, американцы начали отдавать предпочтение виски в конце 1700-х годов, поскольку это был полностью местный продукт, а это означало, что вся прибыль оставалась местной. Пить виски стало патриотично! Вступление молодой страны в войну 1812 года подняло цены на ром в штатах еще выше и укрепило непопулярность рома, как спиртного напитка.

Йо Хо Хо: Ром и море

"Такой день; все время пьём ром. Наша компания совсем не трезвая; проклятый беспорядок среди нас! Жулики и заговор. Разговор о разлуке. Поэтому я тщательно искал приз [и] этим призом были огромные бочки с большим количеством спиртного. Так что держал компанию в горячем, чертовски горячем состоянии, а потом все снова пошло хорошо." - Дневник Черной Бороды, 1718 г.

Ром издавна ассоциировался со всем, что связано с океаном, будь то пиратство или просто морские начинания, наполненные духом золотой лихорадки. Выше цитата из дневника,, показывающая, что Черная Борода использовал ром, чтобы успокоить свою команду, так же, как это делали рабовладельцы в североамериканских колониях. К сожалению, не существует больших исторических записей о пиратстве, поэтому многое из того, что вы знаете, является просто предположениями. Однако известно, что в то время как ром вел к революции в Америке, его также потребляли в больших количествах пираты, часто перед битвами, чтобы увеличить мужскую храбрость. Однако не только пираты предпочитали ром.

Британское адмиралтейство также отдавало предпочтение рому, сделав его любимым пайком своих моряков в середине 1600-х годов. Однако, сделано это было не из-за вкуса. Это был экономичный выбор; после захвата Великобританией Ямайки у испанцев в 1655 году, ром стал самым дешевым вариантом. На самом деле, он был не очень вкусным сам по себе, и его смешивали с водой и различными специями, чтобы сформировать то, что сегодня известно как грог.

Однако, за пределами армии ром не потреблялся в массовом порядке большей частью населения. Там были бренди, вино, пиво и вездесущий виски. Казалось, рому суждено уйти в небытие как дешевому забытому напитку. Несколько парадоксально, но сухой закон в Америке ознаменовался его возвращением в штаты.

Сухой закон и медленное возвращение рома

В то время, как запрет на алкоголь в Америке привел к появлению джина и виски "из ванн", он дал Кубе отличный повод для развития туризма. А главный местный алкогольный напиток Кубы? Ром! В частности, ром Bacardi. Папа Хемингуэй добрался до Гаваны и популяризировал ныне известные коктейли, такие как дайкири, мохито и Куба либре. Сухой закон сделал для рома в штатах больше, чем что-либо еще, и Bacardi воспользовалась этим фактом. Их маркетинговый гений сделал бренд чрезвычайно узнаваемым, и он стал ассоциироваться с романтическими тропическими каникулами. В то время, как Вторая мировая война и Кубинский ракетный кризис замедлили свое развитие, Bacardi просто перенесла свои основные винокурни в Мексику и Пуэрто-Рико и продолжала позиционировать ром как экзотический напиток. По всей стране появились тики-бары с пластиковыми хижинами и пальмами.

Сегодня эволюция рома продолжается. В то время, как ром когда-то считался в основном дешевыми помоями, как и многие другие алкогольные напитки, выпускаемые небольшими партиями в Америке, он пережил своего рода ренессанс. Худший ром, который вы можете купить сегодня, определенно намного лучше того, что пили моряки в 1800-х годах. Тем не менее, из-за своей непритязательной истории, он по-прежнему, кажется, несет в себе коннотацию только как миксер, а не как спиртной напиток, которым можно наслаждаться, потягивая. Очень жаль, потому что хороший ром действительно можно смаковать в чистом виде.

Виды рома

Ром трудно классифицировать. Опять же, это не виски, у которого есть строгие правила выдержки и маркировки. Ром более доступен для всех, и в каждой стране-производителе действуют свои правила и нормы для выдержки, окончательной проверки и т. д. Его можно называть и маркировать ромом, если это дистиллированный напиток из сока сахарного тростника или патоки. Итак, мы рассмотрим пару различных способов категоризации спирта (и даже они не полностью согласуются в своих определениях):

По национальности (часто описывается с точки зрения бывших колонизаций)

Испанский (Куба, Доминиканская Республика, Пуэрто-Рико, Панама) — известен как более легкий ром, либо невыдержанным, либо очень слегка выдержанным, с более сладким, свежим и чистым вкусом.

Английский (Барбадос, Бермудские острова, Ямайка) — известен как более темный и насыщенный ром, выдержанный не менее года. Он часто имеет более выраженный аромат патоки.

Французский (Гаити, Гваделупа, Мартиника) — более специфический стиль, перегоняемый в перегонных кубах из перебродившего тростникового сока. Часто выдерживается в бывших в употреблении коньячных бочках (но иногда и в дубовых бочках) в течение нескольких лет.

По цвету/телу

Белый/Светлый/Серебристый – Чистый цвет и почти всегда не состаренный. Это самый популярный вид рома, так как он дешевле в производстве и, следовательно, дешевле для потребителя. Не подходит для потягивания; обычно используется в качестве миксера, особенно в фаворитах папы Хемингуэя, мохито и дайкири.

Gold/Oro — золотистый цвет (а не темно-коричневый), обозначающий старение, но часто минимальное. Он все еще довольно легкий и используется в качестве миксера, но не всегда. Эта категория сложна, потому что «пряный» ром (например, Bacardi и Captain Morgan) обычно изготовлен в этом стиле, но имеет некоторые дополнительные ароматизаторы/красители, обычно в виде карамели, ванили и корицы. Вот где чтение этикетки пригодится.

Темный/черный – темно-коричневый/золотистый цвет. Чаще всего такой ром выдерживается в течение нескольких лет в деревянных бочках. У него самый богатый, самый сложный вкус, и вы, скорее всего, будите пить его, потягивая. Он сравним с хорошим бренди или виски и даже может заменить эти спиртные напитки в коктейлях (см. ниже Old Fashioned на основе рома).

Как пить ром + коктейли

Потягивание рома очень похоже на употребление любого другого алкоголя. Мы уже подробно рассмотрели эту тему, касающуюся виски, поэтому мы просто дадим краткий обзор, а также расскажем о паре особенностей рома:

1. Лучше всего использовать какой-нибудь бокал, который сужается кверху, чтобы сконцентрировать ароматы. Запах на самом деле составляет около 70-80% того, что мы знаем как вкус.
2. Из-за вышеупомянутого факта ваша первая задача — просто почувствовать запах спирта. Не засовывайте нос слишком глубоко в бокал, так как пары спирта возьмут верх. По той же причине понюхайте немного приоткрытым ртом: это совет, который дают винокурни, и он имеет большое значение для «обнюхивания» спирта.
3. Сделайте первый глоток и просто дайте ему покрыть рот. Немного подержите во рту, затем проглотите.
4. Наслаждайтесь напитком маленькими глотками. Вы заметите, что он слаще виски, так как его перегоняют из побочного продукта сахара, а не из зерна. Это делает его вкус более "десертным". Также обратите внимание на то, сколько ванили, карамели и патоки вы чувствуете.
5. Попробуйте несколько сортов рома, чтобы научиться различать их, а также узнать, что вам нравится. Один из способов сделать это — устроить вечеринку с дегустацией, на которой каждый приносит свою бутылку рома, а вы просто пробуете и обсуждаете спиртные напитки.

А теперь несколько коктейлей:

Хемингуэй Дайкири

Это был любимый напиток Хемингуэя и его любимый рецепт. Он наслаждался им без добавления сахара, что делало его немного терпким, поэтому не стесняйтесь добавлять простой сироп, если хотите. Сделайте его двойным, чтобы создать знаменитые Papa Dobles.

• Лед
• 50 граммов белого рома
• 15-20 граммов свежевыжатого сока лайма
• 25 граммов свежего грейпфрутового сока
• 25 граммов ликера мараскино

Наполните коктейльный шейкер льдом. Добавьте все ингредиенты и хорошо встряхните. Процедите в охлажденный стакан. Это так просто!

Ром Олд Фэшн

Когда-то, например, в начале 1800-х годов, слово «коктейль» было синонимом того, что сейчас известно как «старомодный» (Old Fashioned). Однако, в те дни это был любой крепкий алкоголь, смешанный с горькой настойкой, водой и сиропом. Виски стал доминирующим выбором для Old Fashioned, но попробуйте этот вариант с ромом, и мы гарантируем, что вы будете приятно удивлены.

• 50 граммов темного рома
• 2 дэша биттера Ангостура
• 1 кубик сахара
• Несколько граммов простой воды

Поместите кубик сахара в бокал рокс и пропитайте биттером; затем добавьте несколько капель простой воды. Размешивайте до тех пор, пока сахар не растворится. Наполните бокал кубиками льда и добавьте ром. По желанию можете украсить долькой апельсина и коктейльной вишенкой.

Яичный гоголь-моголь с шипами в домашних условиях

Ром и гоголь-моголь (или напитки, похожие на гоголь-моголь) неразлучны уже более 4 столетий. Это простой и вкусный рецепт, который легко можно использовать для праздничного ужина.

• 1 яйцо
• 2 чайные ложки сахара
• 30 граммов густых сливок
• 1/2 чайной ложки миндального экстракта
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 150 граммов рома (обычно светлого рома)
• Корица и мускатный орех для украшения

1. Разделите яйцо на две небольшие миски;
2. Взбейте желток до густого состояния;
3. Белок взбейте с 1 ч. л. сахара;
4. Медленно смешайте белок и желток;
5. Отдельно взбейте сливки с миндалем, ванилью и 1 ч. л. сахара в миске до густоты;
6. Медленно вмешайте сливки в яичную смесь;
7. Добавьте ром и аккуратно перемешайте;
8. Охладите на ночь или подавайте сразу со льдом;
9. Украсьте тертым мускатным орехом и корицей.

Горячий ром с маслом

В следующий раз, когда будете делать ром с маслом, подогрейте его горячей кочергой! Так поступали первые колонисты.

Этот коктейль также имеет богатую и очень американскую традицию. После того, как патоку начали импортировать с Ямайки, а в середине 1600-х годов в Новой Англии появились винокурни, колонисты начали добавлять ром в горячие напитки, создавая горячий ром с маслом, который является модификацией горячего пунша. Вот то, что считается ранним американским рецептом напитка, найденным в 1952 году в журнале Life Magazine :

• 50 граммов пуэрториканского рома
• 1 чайная ложка сахара
• 1 ломтик лимона, усыпанный 6 гвоздиками
• 1 палочка корицы
• Щепотка мускатного ореха

Поместите в предварительно подогретую кружку или стакан Old Fashioned, залейте кипятком и добавьте щедрую порцию сливочного масла. Осторожно поместите горящую столовую ложку рома сверху.

Ставьте лайк и наслаждайтесь этой предпраздничной пятницей, надеемся, вам было интересно и полезно.