Мужской учебник по джину. История и культура потребления

Снова пятница и снова позволим себе немного того, что мы любим в этот день - немного алкоголя в нашем блоге.

Джин, пожалуй, самый универсальный из спиртных напитков. Конечно, виски очень вкусный. В мире, полном дымных односолодовых виски и пряной ржи (не говоря уже о бурбоне и недооцененном, но очень хорошем выборе ирландского виски), кому нужно сбиваться с пути и пробовать что-то ещё? Но у джина удивительно сложный вкусовой профиль, как ни у одного другого спиртного напитка, не имеющий себе равных.

По своей сути, джин представляет собой нейтральный спирт, приправленный можжевельником и часто различными травами, специями, цветами, цитрусовыми и другими ароматизаторами. Распространены лимон, апельсин и лайм, а также кориандр, кардамон и душистый перец. С самого начала джин одарен почти бесконечным диапазоном возможных вкусов и профилей. Любите цитрусовые? Роза и огурец? Дуб и солод? Розмарин и тимьян? Всегда есть джин на любой вкус. И по тем же причинам, для каждого коктейля, ликера и микса найдется идеальный джин.

Многие великие люди на протяжении всей истории наслаждались джином: Уинстон Черчилль, Франклин Рузвельт, Эрнест Хемингуэй и другие. Читайте дальше, чтобы узнать, что они уже знали, и как самому стать поклонником джина.

Как делают джин

Окончательный вкус джина, в отличие от большинства других спиртных напитков, зависит не столько от основного спирта или процесса выдержки, сколько от добавок, которые делает дистиллятор во время производства. Давайте прогуляемся по процессу изготовления джина:

1. Получение нейтрального спирта.

Некоторые ликеро-водочные заводы на самом деле просто получают уже дистиллированный базовый спирт с другого ликеро-водочного завода. Другие будут использовать остатки базового спирта от других ликеров, которые они производят сами. Но кто-то, всегда, будет проходить процесс создания своего спирта с нуля. Как и в случае с другими спиртными напитками, основной процесс состоит из:

• Создание сусла. Зерно, вода и дрожжи смешиваются и нагреваются, а затем оставляются для брожения и для создания слабоалкогольной браги.
• Дистилляция. Брага процеживается, переливается в перегонный куб и нагревается. Поскольку у спирта более низкая температура кипения, чем у воды, спирт превращается в пар, а вода и другие побочные продукты остаются, пока поддерживается надлежащий температурный диапазон. Пары спирта конденсируются (либо через змеевики в перегонном аппарате, либо на пластинах в перегонном кубе) и собираются в виде чистого нейтрального спирта.

2. Ароматизация растительными компонентами.

Затем в нейтральный спирт добавляют травы, специи, цитрусовые, цветы и другие ароматизаторы, чтобы заварить своего рода пьянящий чай. Любой джин содержит ягоды можжевельника (в конце концов, именно это и делает его джином!), но уникальный рецепт других растительных компонентов делает каждый джин особенным. Время и техника различаются — некоторые винокурни просто высыпают все внутрь, а затем процеживают, другие создают сетчатые чайные пакетики, а третьи фактически подвешивают растительные компоненты внутри перегонного куба, чтобы через них проходил только пар. Независимо от того, как они этого добиваются, дистилляторы позволяют спирту удалить эфирные масла и сохранить ароматизаторы.

3. Окончательная перегонка.

На этом этапе большинство коммерческих джинов проходят окончательную дистилляцию. Они прогоняются еще раз, что позволяет спирту сохранить аромат растений, избавляясь от любого постороннего цвета, который он приобрел. Джины, которые пропускают этот шаг, такие как домашний джин, называются «составными джинами».

История джина

Итальянские монахи в одиннадцатом веке изготовили эликсир из ягод можжевельника, пропитанных алкоголем для борьбы с Черной смертью (хотя это было и не особенно эффективно, можно подумать, что глоток мартини во время борьбы с чумой мог бы немного смягчить страдания). К середине 1600-х годов голландцы производили женевер и делились им со своими британскими товарищами во время Восьмидесятилетней войны (где он был известен как «голландское мужество»).

Как это бывает со многими рожденными в боях пристрастиями к еде и напиткам, британские солдаты принесли своё пристрастие к голландскому джину домой, где он вскоре завоевал популярность со скоростью лесного пожара. Уроженец Нидерландов, король Англии Вильгельм Оранский, ослабил ограничения на производство алкоголя в домашних условиях и повысил тарифы на импортную выпивку, что привело к стремительному росту популярности джина. Низкие цены и широкая доступность (более половины питейных заведений в Лондоне 1730-х годов были «джиновыми») в сочетании со слабым контролем привели к тому, что лондонская беднота пребывала в вечном похмелье. Уильям Хогарт запечатлел эту сцену на своей гравюре «Джин-лейн» (выше). В середине 1700-х годов был введен контроль качества, а изобретение перегонной колонны приводило к переработке спирта в джин, с которым мы знакомы сегодня.

Перенесемся в Сухой закон в Америке, и бутлегеры обнаружили, что легче всего подделывать именно джин. Замачивая можжевельник, травы и специи в «спирте» (будь то настоящий самогон, медицинский спирт или даже нефтепродукты) в кадке, бутлегеры делали "джин в ванной". Они часто смешивали контрафактные спиртные напитки со смесями (сок, газировка, сахар), чтобы скрыть их ужасный вкус, и так родились современные коктейли на основе джина.

Мужчины и джин в кино и в литературе

Говорят, что все актеры «Африканской королевы» заболели дизентерией, кроме Хамфри Богарта, из-за его обильного употребления джина.

Джин уже давно занимает особое место в популярной культуре. В этом есть что-то джентльменское и цивилизованное, но немного опасное. Неудивительно, что некоторые из самых культовых и мужественных персонажей, когда-либо украшавших киноэкраны или страницы западной литературы, делали это с коктейлем из джина в руке.

Есть Кэри Грант и Ева Мари Сэйнт, вовлеченные в игру с высокими ставками соблазнения из-за хладнокровно заказанного Гибсона в вагоне-ресторане в North by Northwest.

До кино и телевидения джин играл главную роль в литературе, сформировавшей западную культуру. Вполне уместно, что антигерой Фицджеральда, Джей Гэтсби, был любителем джина.

Хемингуэй написал одну из лучших проз, когда-либо придуманных о джине — в «Прощай, оружие» Фредерик Генри говорит о питье мартини: «Я никогда не пробовал ничего более прохладного и чистого. Это заставляет меня почувствовать себя цивилизованным».

И, конечно же, культовое творение Яна Флеминга, Джеймс Бонд и его мартини Vesper.

Кстати о мартини…

Мартини действительно является квинтэссенцией джина. Да что там, мартини создан для джина! Их красота в их простоте. Х. Л. Менкен, знаменитый американский журналист, назвал мартини «единственным американским изобретением, столь же совершенным, как сонет». Но этот почти дзен-эликсир по-прежнему умудряется поставить в тупик многих миксологов и коктейлеманов. Сколько вермута использовать? Взболтать или перемешать? Оливки или лимонный твист?

Простой ответ: правильного ответа нет — все дело в предпочтениях. У каждого свой взгляд

В романе "За рекой, в тени деревьев" Хемингуэй описывает «Монтгомери»: очень сухой мартини, в котором 15 частей джина смешаны с одной частью вермута.

Старые рецепты, восходящие к 1800-м годам, требуют равных частей джина и вермута. Если вы используете хороший вермут, вам захочется попробовать его как дополнение к вкусу джина. Лично мы рекомендуем соотношение 4 или 5 частей джина на 1 часть сухого вермута. Замените сухой (белый) вермут на сладкий (красный) вермут в тех же пропорциях, и вы получите Martinez.

Взбалтывать или перемешивать?

Чтобы ответить на главный вопрос – взбалтывать или перемешивать? – нам нужно учитывать законы и физики, и химии. Встряхивание коктейля сделает его завершённым и охлаждённым быстрее, чем перемешивание. Кроме того, встряхивание разбивает лед на мелкие осколки, которые с меньшей площадью поверхности быстро тают и разбавляют напиток. Итак, это зависит от того, предпочитаете ли вы ледяной мартини и немного разбавленный водой (в этом случае сделайте как 007 и встряхните) или не такой холодный, но более чистый продукт.

Что касается добавок: правильные добавки зависят от точного типа джина, который вы используете. Оливки вполне приемлемы, если вы используете очень сухой джин, такой как Gordon's или Beefeater. Фрэнк Синатра советовал всегда заказывать две оливки, чтобы одной можно было поделиться с другом. Однако, если ваш мартини сделан из особенно сложного джина, скажем, Hendrick's или Bombay Sapphire, вам захочется дополнить некоторые его цитрусовые и цветочные нотки лимонным оттенком.

Новые тенденции в джине

В то время, как мартини может быть типичным напитком для джина, сам джин далек от этой простоты. На самом деле, сейчас в мире джина происходит много интересных тенденций. Возьмем, к примеру, небольшие винокурни. Подобно развитию микропивоварен, наблюдается всплеск небольших микроперегонных заводов.

В недалеком прошлом у любителей джина было немного вариантов. В местном баре есть Seagram или, может быть, Beefeater, вот и все. Сейчас мы живем в то время и в том месте, где есть буквально сотни различных сортов джина, каждый из которых имеет разный вкус. Все эти мини-заводы производят джины мирового класса!

Многие из этих местных ликеро-водочных заводов (и некоторые из крупных компаний тоже) начали возиться с сезонными и другими партиями ограниченного тиража. Green Hat выпустила зимнюю смесь, дистиллированную с семенами тмина (среди других растительных компонентов) в стиле аквавита .

Даже Plymouth , один из старейших коммерческих джинов (с 1793 года!), вернулся к выпуску серии Navy Proof, разлитого в бутылки с колоссальной крепостью в 57%, чтобы вы могли продержаться в длительных путешествиях.

Рецепты

После того, как вы попробовали достаточное количество джина и нашли несколько любимых, попробуйте несколько из этих рецептов:

Негрони

Ранее мы писали о нём отдельную статью, но этот коктейль будет очень уместен и здесь. Итальянский Кампари превосходно возбуждает аппетит и успокаивает тошноту после ночи чрезмерного загула. В сочетании с целебными качествами джина, обволакивающими свойствами вермута в итальянском стиле и добавленным яичным белком (который также придает шелковистую текстуру) мы наслаждаемся эликсиром, которому нет равных для восстановления себя - Negroni.

• 50 граммов джина;
• 50 граммов Кампари;
• 50 граммов сладкого вермута;
• 2 дэш (2-3 капли) апельсинового биттера;
• 1 яичный белок;
• лимонный твист

Смешайте джин, Кампари, вермут, биттер и яичный белок в шейкере (без льда). Хорошо встряхивайте в течение 30 секунд (это называется сухим встряхиванием; это помогает интегрировать яичный белок). Добавьте в шейкер лед. Снова встряхните в течение 30 секунд. Процедите в наполненный льдом бокал рокс. С помощью овощечистки отрежьте очень тонкую полоску апельсиновой цедры (избегайте белой сердцевины), выжмите спираль над стаканом, чтобы выпустить масло, проведите цедрой по краю стакана и бросьте в напиток.

Французский 75

История этого коктейля восходит к парижскому бару Harry's в 1915 году, где ветеран Первой мировой войны хотел еще немного освежиться в своем бокале шампанского. Легендарный бармен Гарри МакЭлхон смешал этот коктейль для него, и ветеран заявил, что эффект от коктейля сравним с мощным артиллерийским выстрелом, как у French 75 (75-мм гаубицы модели 1897 года французского производства).

• 50 граммов джина;
• 20-25 граммов любого сладкого сиропа;
• 20-25 граммов лимонного сока;
• Шампанское (или другое сухое игристое вино);
• Лимонный твист

В шейкере со льдом смешайте джин, сироп и лимон; хорошо встряхните. Процедите в охлажденный бокал для шампанского и долейте шампанским. Подавайте с полоской лимонной цедры в качестве украшения.

Джин Рики

Джин Рики — коктейль, впервые смешанный в Вашингтоне, изобретенный полковником Джо Рики в баре, расположенном всего в нескольких шагах от Белого дома. Свежий и прохладный, это идеальный коктейль для душного южного лета.

• 75 граммов джина;
• ½ свежего лайма;
• Газированная минеральная вода;
• 2 дэш (2-3 капли) апельсинового биттера

Выдавите половинку лайма в рокс или большой винный бокал. Наполните бокал льдом. Добавьте джин, биттер и минеральную воду. Перемешайте. Украсьте долькой лайма. Наслаждайтесь.

Встряхнутый или перемешанный, традиционный или мелкосерийный, джин — это эликсир как для людей, так и для богов. Являетесь ли вы поклонником джина, тонко разбирающимся во всех тенденциях, или новичком, который боялся копнуть глубже, мы надеемся, что вы присоединитесь к этому элексиру прямо сейчас и поднимете бокал за этот лучший из спиртных напитков: джин!