Основы завтрака: все варианты приготовления яиц
На наш взгляд, яйца — один из лучших продуктов для утренней трапезы мужчины. Полные качественного белка, практически не содержащие углеводов и насыщенные витаминами и минералами, они идеально подходят для завтрака. Не поддавайтесь страху перед холестерином 1980-х годов; Было доказано, что употребление в пищу целых яиц, а не только белков, обладает противовоспалительными свойствами и улучшает уровень холестерина. Яйца — фантастическая еда для мужчин, которые хотят привести себя в форму; они помогают нарастить мышечную массу и сохраняют чувство сытости в течение длительного времени. Исследование показало, что мужчины, которые ели яйца вместо богатых углеводами булочек или бутербродов на завтрак, потребляли меньше калорий в течение дня.
И помимо их сытности и питательности, яйца легко приготовить, они имеют прекрасный вкус и достаточно недороги.
Вот советы по приготовлению яиц четырьмя основными традиционными способами: омлет, глазунья, пашот и сваренные вкрутую.
Яичница-болтунья или омлет
На наш взгляд, есть два варианта приготовления идеальной яичницы-болтуньи. Низкий огонь и медленное приготовление vs. полный огонь и быстрое приготовление. Какими бы ни были ваши предпочтения, эти два метода обычно дают два совершенно разных типа омлета. Низкий и медленный способ делает яйца несколько рыхлыми, влажными и мягкими, тогда как полный и быстрый метод делает яйца менее рыхлыми и более плотными. Лично мы предпочитаем оба варианта.
Посуда с антипригарным покрытием будет лучшим вариантом при приготовлении яичницы. Гладкая антипригарная поверхность легко чистится и позволяет готовить с меньшим содержанием жира или масла. Используйте деревянную ложку или резиновый шпатель для посуды, чтобы не повредить антипригарное покрытие.
Одним из наиболее важных элементов идеальной яичницы-болтуньи, независимо от способа приготовления, является воздух. Правильно, воздух. Чем больше воздуха вы сможете вбить в смесь перед приготовлением, тем полнее и пышнее получится ваш омлет. Важно взбивать яйца в большой миске круговыми движениями, которые вытягивают яйца на поверхность, а не перемешивать их по периметру миски. Используйте венчик , слегка наклонив миску, чтобы наполнить яйца как можно большим количеством воздуха. Смесь будет готова, когда станет равномерно окрашенной и пенистой.
Многие люди любят добавлять в яйца соль, перец, сливки и травы перед взбиванием. Мы советуем подождать, чтобы приправить яйца, после того, как они приготовятся. Что касается молока, сливок или трав, вы можете использовать эти ингредиенты для повышения влажности и вкуса, но это не обязательно. Правильно приготовленная яичница не потребует никаких дополнительных ингредиентов для достижения превосходного вкуса.
Ингредиенты
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
3 крупных яйца
Соль
Свежий молотый перец
Низкий огонь и медленная готовка
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, добавьте масло. Тем временем разбейте яйца в миску и энергично взбивайте до образования пены. Когда масло полностью растает, добавьте в сковороду яйца. Подождите, пока яйца не начнут схватываться. Используя деревянную ложку, начните проталкивать яйца от края сковороды к центру, наклоняя сковороду. Это создаст небольшие сгустки и позволит жидким частям достичь горячей поверхности. Продолжайте таким образом до тех пор, пока не останется жидкой части. Снимите яйца с огня, приправьте солью и перцем по вкусу и подавайте.
Полный огонь и быстрая прожарка
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, добавьте масло. Тем временем разбейте яйца в миску и энергично взбивайте до образования пены. Когда масло полностью растает, добавьте в сковороду яйца. Подождите, пока яйца не схватятся, сырая часть должна оставаться поверх приготовленной части. Используйте деревянную ложку, чтобы взболтать приготовленные части с сырыми, позволяя оставшейся сырой массе прожариться. Не переборщите. Когда жидкости от белка больше не останется, снимите яйца с огня, приправьте солью и перцем по вкусу и подавайте.
Глазунья
К сожалению, у большинства людей обычно негативное отношение к жареным яйцам, связанное с высоким уровнем холестерина. Честно говоря, яичница, если ее правильно приготовить, содержит очень мало масла или жира, которые использовались для ее приготовления.
По утрам, когда вы торопитесь, лучший завтрак — это яичница глазунья. Это легко, быстро и не требует использования горы посуды.
Сливочное масло традиционно используется при приготовлении яичницы; однако вместо этого можно использовать оливковое масло. Польза для здоровья от оливкового масла огромна, оливка имеет характерный аромат, который она придает блюду. Кроме того, поскольку оливковое масло первого холодного отжима имеет более высокую температуру дымообразования, чем сливочное масло, сковороды легче очищаются при использовании оливкового масла вместо сливочного.
Чтобы приготовить вкусный сэндвич на завтрак, положите жареное яйцо между двумя слоями сэндвича, добавьте ветчину, ломтик сыра и немного кетчупа или горчицы.
Ингредиенты
1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
2 больших яйца
соль
свежий молотый перец
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, добавьте масло. Аккуратно разбейте яйца в сковороду, оставив место для каждого яйца, чтобы они не наползали друг на друга. Примерно через минуту яичный белок превратится из прозрачного в твердую белую текстуру.
На данный момент у вас есть несколько вариантов.
Для яиц желтками вверх продолжайте готовить еще минуту, пока белая часть не станет твердой и не прожарится. Осторожно переложите яйца на тарелку, приправьте солью и свежим молотым перцем по вкусу.
Чтобы желток получился более твердым, накройте сковороду крышкой и готовьте (парьте) желток еще несколько минут, пока яйцо не будет приготовлено до желаемой консистенции. Вы можете аккуратно надавить пальцем на желток, чтобы определить готовность. Слишком жидкий желток будет поддаваться легкому давлению, тогда как слишком густой желток будет твердым на ощупь. Снимите крышку, приправьте яйца солью и свежим молотым перцем по вкусу.
Другой вариант — снять сковороду с огня и быстрым наклонным движением сковороды вперед-назад перевернуть яйцо на другую сторону. Конечно, лопатку также можно использовать для переворачивания яйца. Верните сковороду на огонь и продолжайте готовить, пока желток не станет желаемой консистенции. Снимите с огня, приправьте солью и свежим молотым перцем.
Яйцо-пашот
Начинающие кулинары обычно содрогаются от страха при мысли о том, что придется приготовить яйцо-пашот. По правде говоря, чтобы освоить эту технику, нужны определенные навыки. Но, немного потренировавшись и воспользовавшись несколькими советами, вы сможете в кратчайшие сроки произвести впечатление на своих гостей.
Поскольку яйца готовятся, погруженными в воду, нет необходимости добавлять дополнительное масло или специи. Предостережение: обычно приготовление яиц-пашот занимает немного больше времени, что может быть неудобно для приготовления в напряженный будний день.
Важно найти как можно более свежие яйца. В идеале яйца должны быть не старше недели. Помните, что свежим яйцам не хватает кислорода, они тяжелые по весу, а белок полностью собирается вокруг желтка, придавая более округлую и аккуратную форму.
Добавление столовой ложки белого винного уксуса в кипящую воду поможет яйцу сохранить свою форму. Просто поместив яйцо-пашот в миску с водой после приготовления, вы избавитесь от привкуса уксуса. Ещё один лайфхак - положить яйцо на кусок хлеба после приготовления — отличный способ избавиться от лишней влаги.
Когда у ас большая компания, вы можете заранее сварить партию яиц, погрузить и подержать яйца в ледяной воде, пока они не будут готовы к подаче. Перед подачей верните яйца в кипящую воду, чтобы они прогрелись.
Ингредиенты
1 столовая ложка белого винного уксуса
2 больших яйца
Соль
Свежий молотый перец
Наполните кастрюлю из нержавеющей стали водой не менее чем на 10 см. Доведите воду до кипения на сильном огне. Когда вода закипит, уменьшите огонь до минимума, добавьте уксус и дайте воде кипеть на очень медленном огне. Разбейте яйца в отдельные небольшие контейнеры. Затем осторожно опустите яйца в кипящую воду. При необходимости ложкой аккуратно подтолкните белки ближе к желткам. Позвольте яйцам медленно кипеть в течение 3-5 минут, в зависимости от предпочтения густоты желтка. Осторожно выньте яйца с помощью шумовки и, при желании, погрузите их в чистую воду, чтобы удалить остатки уксуса. Приправить яйца солью и свежим молотым перцем.
Яйца вкрутую
Сваренные вкрутую яйца — удобный продукт для завтрака «на ходу». Съесть несколько сваренных вкрутую яиц утром — это удобный способ запустить обмен веществ, не сталкиваясь со сбоями в течение дня. Лучшая часть этого метода приготовления заключается в том, что варёные яйца вы можете хранить в течение нескольких дней, а затем их можно использовать в салатах, бутербродах или просто в качестве быстрой закуски. Немного соли и свежего молотого перца могут улучшить вкус простого яйца, сваренного вкрутую.
Яйца вкрутую очень просто приготовить дома. Совет: после приготовления яиц дать им нагреться до комнатной температуры, прежде чем чистить. Если вы попытаетесь очистить яйца, пока они либо слишком горячие, либо холодные, скорлупа может отходить вместе с белком и усложнит вам очистку. Храните сваренные вкрутую яйца в герметичном контейнере в холодильнике до 3–5 дней.
Ингредиенты
Поместите яйца в кастрюлю и залейте водой. На среднем огне доведите воду до медленного кипения и варите яйца в течение 1 минуты. Снимите с огня, накройте и дайте яйцам постоять 10-12 минут. Осторожно переложите яйца в дуршлаг и промойте под холодной проточной водой, пока они не перестанут быть теплыми на ощупь. Дайте яйцам постоять при комнатной температуре 15-20 минут, прежде чем чистить. Подавайте немедленно или храните в герметичном контейнере в холодильнике для последующего использования.
Какие ваши любимые способы приготовления яиц? Есть какие-нибудь советы, как правильно приготовить яйца? Поделитесь своими комментариями с нами!