Рецепты полезных заготовок

БЛЮДО 1
📌 ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ. Источник

Это рецепт мини-фрикаделек из курицы с кабачком и фетой — подходящий вариант для заморозки как белковая заготовка.

📦 Выход
~22–25 мини-фрикаделек
4–5 порций
1 порция: 4–6 шт (≈150–170 г готового продукта)

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 450 г фарша)

🐓 Белковая основа:
Куриный фарш — 450 г

🍆Овощи: Кабачок — 225–250 г (≈1 средний, натереть, НЕ отжимать)
Лук репчатый / шалот — 50–60 г, мелкий кубик
Чеснок — 1–2 зубчика, мелко
Свежий халапеньо (по желанию) — 15–20 г, без семян

🌿 Зелень: Укроп или петрушка — 10–15 г, мелко

Добавка: Сыр фета — 70–75 г, крошка

🌾 Загуститель: Панко или нутовая / рисовая мука — 50–60 г

Специи: Лимонная цедра — 1 ч. л.
Соль — ¾ ч. л.
Чесночный порошок — ¾ ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.

Жир: Оливковое масло — минимально (для противня)

👩‍🍳 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1️⃣ Подготовка сырья
Кабачок натереть на крупной тёрке, жидкость не отжимать
Лук, чеснок, халапеньо, зелень — мелко
Духовку разогреть до 200–210 °C

2️⃣ Замес
В миске соединить:
куриный фарш
тёртый кабачок
панко / муку
фету
лук, чеснок, зелень, халапеньо
лимонную цедру, соль, перец, чесночный порошок
Перемешать до однородности, не перевымешивать.

3️⃣ Формование
Сформировать фрикадельки размером с грецкий орех
Ориентир: 22–25 шт

4️⃣ Термообработка (рекомендуется для заморозки) В духовке (оптимально):
выложить на противень с пергаментом
запекать 12–15 минут
без сильной румяной корочки
Альтернативы: на пару — 12–15 мин air fryer — 180–190 °C, 10–12 мин
Цель: пропечённые, сочные фрикадельки.

5️⃣ Охлаждение и упаковка
Полностью остудить
Разложить порциями по 4–6 шт
Завакуумировать
Маркировка: «Куриные фрикадельки с кабачком и фетой / дата»

🧊 Хранение
Морозилка: до 2–3 месяцев
После разморозки (холодильник): до 48 часов

🍽 Использование
Разморозка: холодильник / СВЧ
Разогрев: СВЧ или сковорода под крышкой
Подача: овощи, крупы, соусы под заморозку (тахини, томатный, чимичурри)

ШОП-ЛИСТ (×1):

- Белки и молочные

Куриный фарш — 450 г
Сыр фета — 70–75 г

- Овощи

Кабачок — 1 средний
Лук — 1 небольшой
Чеснок — 1 головка
Халапеньо — по желанию
Зелень (петрушка / укроп) — 1 пучок

- Сухие

Панко или нутовая / рисовая мука — 50–60 г
Соль, перец, чесночный порошок

- Дополнительно

Лимон — 1 шт
Оливковое масло

Блюдо 2. ТАХИНИ-СОУС. Источник

Относится к классическим заготовкам • отлично замораживается порционно

Ингредиенты (продукт-количество):

Чеснок (средний) 4 зубчика, измельчённые
Лимонный сок ¼ стакана → ~60 мл
Тахини (кунжутная паста) ½ стакана → ~140 г
Морская соль (мелкая) ½ ч. л. → ~2–3 г
Молотый тмин щепотка → ~0,5 г
Ледяная вода 6 ст. л. → ~90 мл (по необходимости добавить ещё)

🍴 Технология приготовления 1️⃣ Подготовка

Чеснок очистить и измельчить очень мелко или пропустить через пресс.

2️⃣ Смешивание

В миску добавить:

тахини
лимонный сок
измельчённый чеснок
морскую соль
тмин

Тщательно перемешать ложкой или венчиком — получится густая паста.

3️⃣ Регулирование текстуры

Постепенно влить ледяную воду, по 1–2 ст. л., и взбивать до получения кремовой, гладкой консистенции.
👉 Соус должен быть тягучим, но не густым, не зернистым.

Заморозка и хранение. Как замораживать:

После приготовления остудить до комнатной температуры.
Разлить по маленьким порциям:
- формочки для льда (30–50 мл)
- маленькие контейнеры
Вакуумировать / закрыть плотно
Положить в морозилку

📅 Срок хранения: до 2–3 месяцев

Использование после разморозки:

Достать порцию, разморозить на столе или в холодильнике.
Взбить венчиком или вилкой + по необходимости добавить 1–2 ч. л. тёплой воды для мягкости.

Подача:

к курице / индейке; в боулы; в салаты; как дип к овощам

🍋 Варианты подачи / вкусовые изменения

Пряный: добавить паприку или кайенский перец
Средиземноморский: добавить мелко рубленую зелень
Цитрусовый: добавить цедру лимона

Блюдо 3. Заготовка из фарша. Источник

Листы для жарки. Берем обычный силиконизированный пергамент, чуть масла кисточкой, любимые специи - и готово.
На эти листы выкладываю 150 г фарша из бедра индейки, добавляю начинку, свернула и убрала в морозилку.
Достаёшь прям замороженную котлетку кладёшь на не разогретую сковороду - ужин готов. (у меня уходит около 10 минут)

Сделала сразу два вкуса, чтобы не надоедало:

- Рикотта и вяленые томаты
- Песто и зелёные оливки

Калорийность на 1 порцию:

Фарш индейки (бедро) 150 г - ~255 ккал

С рикоттой и томатами:
рикотта 1 ст. л. - ~45 ккал и вяленые томаты - ~25–30 ккал
Итого - ~325–330 ккал
С песто и оливками:
песто 1 ст. л. - ~75–80 ккал и оливки 1 ст. л. - ~25 ккал

Итого - ~355–360 ккал

Блюдо 4. 🍲 ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИНЫ В МУЛЬТИВАРКЕ

Белковая заготовка • под вакуум и морозилку

📌 Ингредиенты (≈6 порций)

Говядина (лопатка / шея / голяшка) — 1,2 кг, кубик 3–4 см
Лук репчатый — 3 шт (≈300 г)
Чеснок — 4 зубчика, мелко
Томатная паста — 2–3 ст. л.
Паприка (сладкая или копчёная) — 1,5 ст. л.
Кумин или тмин — ½ ч. л. (по желанию)
Лавровый лист — 2 шт
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Оливковое масло — 1 ст. л.
Вода или бульон — 500–600 мл

👩‍🍳 ПОШАГОВЫЙ ПЛАН (МУЛЬТИВАРКА) 1️⃣ Подготовка

Мясо нарезать крупным кубиком
Лук — полукольцами
Чеснок — мелко

2️⃣ Обжарка (рекомендуется, но можно пропустить)

Режим: «Жарка» / «Выпечка»

Разогреть масло
Выложить лук, готовить 7–10 минут до мягкости и сладости
Добавить чеснок + паприку + кумин
→ быстро перемешать 20–30 секунд

⚠️ Паприку не пережаривать

3️⃣ Закладка мяса

Добавить говядину, перемешать
Добавить томатную пасту
Влить воду / бульон
→ мясо должно быть почти покрыто
Добавить лавр, соль, перец

4️⃣ Томление.

Режим: «Тушение» — 2,5–3 часа или
«Медленное приготовление / Slow Cook» — 4–6 часов
👉 Мясо должно стать очень мягким, соус — густым.

Заморозка и хранение. Как замораживать

Полностью остудить
Убрать лавровый лист
Разложить порциями 250–300 г
Завакуумировать

Подписать:

«Гуляш из говядины, дата».
Сроки: Морозилка: до 3 месяцев
После разморозки (в холодильнике): до 48 часов

Блюдо 5. Творожно-банановые вафли

+ 4 ложки коктейля
Рисовую муку
Кокосовый сахар

Блюдо 6. 🍅Соус «Рататуй» в заморозку. Источник

Подходит к пасте, курице и любым гарнирам.

Отдельно обжариваем 2–4 болгарских перца и 2 баклажана.
Солим, накрываем крышкой и оставляем на 7–10 минут.

Овощи должны приготовиться, но остаться целыми — не превратиться в кашу.

3. Перекладываем овощи в отдельную ёмкость.

4. На сковороде обжариваем 1 луковицу (красную или обычную) и 4 зубчика чеснока — из чеснокодавки или нарезанные слайсами

5. Добавляем 4–6 помидоров, нарезанных четвертинками, и заливаем томатной пастой, разведённой водой.

📌Важно: используйте качественную концентрированную пасту без сахара — 200 г + вода по консистенции. Соус должен получиться густым и тягучим, не водянистым.

6. Солим, при желании добавляем сушёные прованские травы, орегано, сушёный чеснок.

7. Тушим до мягкости помидоров.

8. Выключаем плиту, вмешиваем 200 г натёртой моцареллы для пиццы и половину пучка нарезанной петрушки.

9. В силиконовые формы сначала выкладываем примерно по 1 столовой ложке баклажанов с перцем, сверху заливаем томатным соусом и отправляем в морозилку.

10. Когда кубики полностью замёрзнут, достаём их из форм, перекладываем в зип-пакет, подписываем название и дату.

🍝Как использовать:

Достаём примерно 2 кубика на порцию, выкладываем замороженными на сковороду и томим на слабом огне, чтобы они спокойно разморозились.
Параллельно варим пасту.
Когда кубики растают (это буквально 5 минут), увеличиваем нагрев — лишняя влага выпаривается.

Добавляем в пасту, по желанию — пармезан, моцареллу или другой сыр по вкусу и 1 чайную ложку нерафинированного оливкого масла.

БЛЮДО 1📌 ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ. Источник