Ольга Бабич из БФУ им. И. Канта представила инновации в растительных аналогах мяса

В последние годы интерес к растительным аналогам мяса уверенно растет во всем мире. Переход к экологически чистым и здоровым решениям питания становится все более актуальным, и растительные продукты, способные заменить мясо, приобретают популярность среди людей разных возрастов. Одним из самых перспективных подходов к созданию продуктов с текстурой, максимально приближенной к мясу, является экструзионная обработка растительных белков.

Экструзия — ключ к натуральной мясной текстуре

Экструзия представляет собой процесс, при котором молекулы белка обрабатываются под давлением и при определённых температурах, что способствует разрушению вторичных связей и формированию уникальной структуры. Такой способ обработки позволяет не только повысить усвояемость ...

Источник: mynewton.ru