Благородная плесень и французское вино

Представьте себе бокал французского вина. Вероятнее всего в вашей голове нарисовался бокал красного сухого. Классика. Однако Франция может похвастаться и изумительными белыми сладкими винами, которые в свое время были очень популярны, да и сейчас не желают уступать своим сухим собратьям.

Самая известная коммуна – производитель сладкого вина – Сотерн (Sauternes). Вино носит такое же название, на этикетке дополнительно не указывается, что вино сладкое, потому что это понятно из названия.

Вся интрига – в происхождении этой сладости. Она обеспечивается за счет собственного сахара винограда сортов Совиньон Блан и Семильон, произрастающих на гравийных почвах левого берега Роны. Виноград поражается благородной плесенью «Botrytis Cinerea» и заизюмливается на лозе, это и дает такую сладость.

Такой способ производства называется «метод Сотерна» — споры плесени покрывают ягоды, «прокусывают» кожицу, вытягивают из винограда воду и тем самым повышают уровень сахара. Сбор такого винограда дело трудоемкое, ягоды собирают вручную, поштучно. Винограда, собранного с одного куста, хватит примерно на один бокал Сотерна.

Легенда гласит, что впервые вино из «перезревшего» винограда начали делать в 17 веке. Как и всегда, открыть нечто новое помог случай. Хозяин виноградника уехал по делам, запретив начинать сбор винограда без него. Дела задержали его чуть дольше и к моменту его возвращения ягоды перезрели и покрылись плесенью. Однако это не остановило винодела и он приказал собрать ягоды и сделать вино. Результат поразил сладостью и богатым букетом.

Это сладкое вино быстро полюбилось королевским особам и, естественно, тут же получило статус элитного. В 1855 году вина Сотерна занесли в имперскую классификацию. Это единственные белые вина, удостоенные столь высокой чести. Сегодня Сотерн высоко ценится у ценителей изысканного алкоголя.

Французские вина такого класса получают высшую категорию – AOC. Однако чтобы называть Сотерном, вину нужно соответствовать многим правилам. Если по погодным условиям грибок не позволяет ягодам созреть правильно, то такое вино уже не имеет права называться Сотерном.

Botrytis cinerea (Ботри́тис цине́реа) - это благородная плесень. Более того, очень капризная к климату. Виноградники лучших сладких вин мира расположены у воды, где образуются туманы в местах слияния быстрых холодных притоков со спокойными тёплыми водами основного течения. Также необходимо достаточное количество солнца для рассеивания тумана и прогрева ягод в течение дня, чтобы сдерживать развитие плесневого грибка и обеспечить полноценное созревание ягод.

Когда все звезды сошлись, ветра вовремя подули, туман рассеялся , а солнышко пригрело, виноделы получают идеальный виноград для изысканного десертного вина.

Цвет сотерна – насыщенный янтарный, аромат – яркий цветочный, а вкус – мягкий, сладкий и фруктовый.

Это вино гармонично объединяет в себе сахаристость и кислотность, полнотелость и легковесность. «Великое вино – это вино, сочетающее в себе крайности. Это всемирно известный актер, который еще и великолепно танцует» - сказал о сотерне дегустатор Мишель Доваз.