Что не так с глютеном

Когда-то люди ели хлеб и им в голову не приходило, что это может быть вредно. Но 21 век, эра Водолея, ЗОЖ… Теперь мы придирчиво выбираем, что съесть. Потому что нормы поменялись, а нам захотелось стать более здоровыми, бодрыми и счастливыми. Может ли на это повлиять еда? Да, и еще как.

Gluten free едва ли не сама модная формулировка сегодня. А что, с ним, собственно, не так?

Доктор Дэвид Перлмуттер, автор книги «Еда и мозг», считает, что причина многих проблем со здоровьем кроется в зерновых продуктах! Головные боли, депрессия, эпилепсия, перемены в настроении – всего этого можно избежать, исключив макароны, муку, белый рис. Не одобряет он и цельную пшеницу,
мультизерновые изделия и пророщенное зерно.

Глютен, он же «клейковина» -это белок, назначение которого склеивать крупицы муки между собой. Полученный из пшеницы глютен используют как в хлебобулочной промышленности, так и для изготовления сыров, маргарина, соуса и подливок.

Зачастую, глютен плохо усваивается, к тому же липкие свойства вещества мешают усвоению питательных элементов. Из-за него плохо переваренная пища остается в кишечнике в виде липкой пасты, раздражая его оболочку. В итоге: запор, диарея, тошнота, боль в животе.

Одна из пациенток Перлмуттера долгие годы страдала от головных болей и дискомфорта в кишечнике. Ей даже пришлось перенести сложную операцию. Все изменилось, когда Дэвид предложил ей безглютеновую диету.

Непереносимость глютена явление редкое, но это вовсе не означает, что для тех, кто этим не страдает, клейковина будет безвредна. Нервная система воспринимает этот вид белка как врага, бросая на борьбу с ним клеткиубийцы. В результате взаимодействия между ними стенки кишечника повреждаются, и может развиться «синдром повышенной кишечной проницаемости». При возникновении этого синдрома клетки, бактерии и токсины сквозь стенки кишечника попадают в кровеносную систему.

Глютен негативно воздействует на работу мозга. Из-за реакции иммунной системы на глютен в организме снижается способность вырабатывать антиоксиданты, а именно глутатион, ретинол и витамин С.

Современные сорта пшеницы модифицированы, относительно тех, что выращивали наши предки. В них содержится в 40 раз больше глютена. Задача сегодняшних производителей повлиять на урожайность и усиление вкусовых ощущений. Круассан, булочка, пицца – они такие вкусные и вызывают чувство радости на уровне мозга. Мы любим их за ощущение удовольствия. Именно это побуждает производителей добавлять больше глютена. Нам вкусно, мы радуемся и покупаем эти вкусняшки еще чаще.

Но если вы регулярно сталкиваетесь с проблемами с пищеварением, головными болями и кожными высыпаниями, то, возможно, вам просто стоит исключить глютен из рациона.