Итальянская мечта в 10 минутах от Ашдода

Связь с землей, страсть к вину и ручному труду привела к рождению винного бутика «Винодельня 70» семьи Зоар — Шимона, Михаль и их дочери Даны — которая представляет три вида вина и принимает гостей по пятницам в уютной, семейной обстановке.

Винодельня находится в 10 минутах езды от Ашдода (Харимон 75, Эмуним):

Почему такое название?

Ответ довольно прост: число 70 часто встречается в Торе и Библии, а в гематрии оно — и «вино», и «тайна».

Как давно работает винодельня?

В 2018 году мы сделали первое вино, а с 2022 года мы также принимаем гостей.

Почему лишь по пятницам?

Потому что сейчас это единственное более-менее свободное время. В течение недели на винодельне много работы: текущее обслуживание, уход за виноградниками и т. д.

Вы всё делаете вместе?

Шимон занимается всем, что связано с самой винодельней, Дана занимается гостями, готовит еду и выпечку, а Михаль управляет веб-сайтом и социальными сетями.

Чем вы занимались до виноделья?

Много лет мы занимались отделочными работами, включая сложные проекты для Cellcom, Hot, Gold Channels и др.

Почему сменился вектор, это сбывшаяся мечта?

Наступил момент, когда мы открыли для себя мир вина. Тогда Шимон готовил, а я покупала нам вино в супермаркете, выбирая его случайным образом. Со временем мы начали путешествовать по миру, побывали во многих винодельнях и узнали больше о виноделии. Мы проверяли, пробовали, спрашивали и потихоньку сами погрузились в тему. Чем больше мы исследовали мир вина, тем сильнее становилась наша любовь и страсть к этой области.

Позже, почти 20 лет назад, мы открыли собственный винный бар в Ашдоде на улице Мартина Бубера. У нас можно было купить вино или выпить его прямо в баре. Оглядываясь назад, возможно, мы опередили время с концепцией винного бара, поэтому он просуществовал не более трёх лет.

Позже у нас появилась «Мазарини» — французская кондитерская в Герцлии с двумя филиалами в Тель-Авиве. Мир еды и вина был для нас не чужим.

В возрасте 50 лет Шимон попал в аварию на мотоцикле и сказал: «Всё, с этого момента я вырос, и я открываю винодельню, следуя своей мечте». Раньше он чувствовал, что не созрел для этого, поскольку дело требовало большого терпения, поэтому начали мы с малого.

Семья Зоар живет здесь около 25 лет. До этого они не видели себя фермерами, но решили, что винодельня не имеет права на существование без собственного виноградника. Тогда они посадили виноград, дав ему расти 4 года, в том числе, из соображений кошерности.

Если виноград хороший, то и вино будет хорошим. Если сырье подходящее, вам не нужно сильно вмешиваться и добавлять множество приправ. Следуя этой философии, мы вкладываемся в лозы, чтобы облегчить дальнейшую работу.

Работа выглядит очень тяжёлой, она окупается?

Определённо, да, как в финансовом плане, так и с точки зрения личного удовлетворения и самореализации, хотя мы и не станем от этого миллионерами.

Семейный бизнес

Дана (дочь Михала и Шимона) окончила факультет энологии в колледже Тель Хай. Сегодня она работает в семейном бизнесе на полную ставку, начиная с офисной работы и отношений с клиентами и заканчивая управлением мероприятиями, включая приготовление пищи.

Однако не все в семье работают на винодельне — Дор, брат Даны, живёт в Рамат-Гане и работает в сфере высоких технологий.

Он с нами в ментально, но физически в своем собственном мире. Но он всегда приходит на помощь, когда это необходимо — говорит Михаль.

Встреча шаббата в иной атмосфере

Winery 70 принимает посетителей по предварительной записи и только по пятницам с 10:30 до 15:00. Вы можете насладиться нежной расслабляющей музыкой, застольем и поздним завтраком из блюд тапас, которые мы готовим на месте.

Кто к вам приезжает?

В основном, к нам приезжает молодежь из области. Люди фотографируют винодельню, блюда, вино, гуляют по винограднику. В общем, очень лёгкая и весёлая атмосфера.

Сколько стоит посещение?

95 ₪ на человека за поздний завтрак, не включая вино. Цена вина зависит от выбранной бутылки.

Сколько видов вин вы предлагаете?

На данный момент у нас есть три вида вина: красное, белое и розовое, которое подаётся только в бутылках.

Сезон только начался, без сомнений. В этом году мы произведём вина ещё больше в свете повышенного спроса и возросшей урожайности.

Что делает ваш виноград особенным?

Чтобы сорт максимально проявил себя, мы тщательно отбираем каждую гроздь. В итоге, вино в точности соответствует нашему стандарту.

Белое вино, совиньон блан мы готовим с использованием двух методов производства:

• в ёмкостях из нержавеющей стали, что придает вину более лёгкий вкус и свежий аромат;
• в бочках из французского дуба без обжига на огне, делающих вкус более нейтральный. Но в нём тоже есть глубина, о ней можно говорить, в неё можно вникать, в ней есть интересный, очень приятный баланс.

У него тоже фруктовый аромат?

Да, к ароматам совиньона мы привыкли — это лемонграсс, лимон. Но мы не рассказываем людям, что они должны почувствовать, мы позволяем им самим пережить эту эмоцию.

Кариниан — сорт винограда, который выращивали в Израиле в очень больших количествах еще до 1990-х годов. Затем его начали прореживать, в результате появилось множество виноградников из зрелых лоз возрастом 30–40 лет. С возрастом виноградная лоза даёт всё меньше плодов, поэтому каждый из них становится более концентрированным и насыщенным. В результате мы каждый раз получаем уникальный вкус, который отличается от более ранних.

Наше розовое вино отличается от всего, что есть на рынке. Обычно люди покупают очень лёгкие розовые вина. Что-то такое, что ни туда, ни сюда. Ни белое, ни красное вино. А наше розе — розовое вино «с присутствием». Оно имеет большую глубину и немного более кислый вкус, давая новый ракурс восприятия.

Мы используем метод холодного взбивания, чтобы с момента попадания в бутылку и до выхода из неё вино сохраняло температуру примерно 8 градусов для максимальной передачи аромата фруктов.

А ваше красное вино?

Наше красное вино — Патти Вердо, интригующий сорт. Мы применяем свободный отжим — пропускаем массу через большое сито, таким образом отделяя кожуру и косточки от сока.

Правда ли, что на Шавуот люди предпочитают белое вино?

Почему-то есть те, кто ассоциирует молочные продукты с белым вином, но это не имеет под собой оснований.

Каждое вино имеет целый диапазон вкусов, глубину, кислотность и т. д. Есть красные вина, которые «легче» белых. Цвет не всегда имеет значение. Определять, подходит ли вино, из-за цвета неверно, но люди к этому привыкли.

Какова ваша мечта?

У нас нет амбиций стать крупнейшей винодельней. Мы бутик-винодельня и очень довольны этому. Со стороны это выглядит очень красиво и даёт чувство удовлетворения.

Мы делаем всё от А до Я: сбор урожая, обрезку, уборку и долгие часы приготовления. И мы действительно планируем разбить ещё один виноградник поблизости уже в следующем сентябре, чтобы увеличить выпуск продукции.

Также, в будущем, возможно, мы станем принимать гостей чаще.