Бюджет для ресторана
Обычно как только управляющий или собственник слышит слово "бюджет" - морщится как от зубной боли - ведь знает, что бюджет для любого предприятия необходим, но такая неохота его составлять!
А надо. И нечего малышам кивать на большие компании - мол, только крупным сетям ресторанов этот бюджет нужен. Они поэтому и выросли в сеть, что ставили план, анализировали его выполнение и исправляли ошибки планирования.
Вы же хотите, чтобы жизнь вашего заведения былп предсказуема? Суммы доходов, суммы расходов, сроки выхода на желаемую прибыль - это не набившие оскомину слова, это основа экономики любого бизнеса.
Итак, пункт первый. Строим базу. Не замахиваемся на сложные таблицы и расчеты. Сводим доходы и расходы, смотрим, когда была большая прибыль, когда убыток. Доходы делим на подгруппы (выручка, маркетинг, проценты), расходы тоже (закупка, зарплата, налоги).
Пункт второй. Ставим цель. Допустим, мы хотим провести ребрендинг или начать ремонт. Цель должна быть конкретная, измеримая в деньгах, выполнимая. Исходя из нарисовавшейся суммы, прогнозируем доходы. Опираемся на данные предыдущих периодов, не забываем про сезонность. Прогнозируем расходы, отталкиваясь от регулярных обязательных трат и оставляя запас на непредвиденное.
Пукнт третий. Все это организуем в таблице. Не спешите закупать громоздкие программы по финучету - они хоть и уменьшают количество ошибок и упрощают работу, поначалу могут наоборот весь процесс застопорить - то работать в них некому, то период нужно сначала закрыть, ну и тому подобное. Начинайте с простого, с элементарной excel, а потом уже и ту же iiko можно потянуть, и нейросеть.
- недооценивать расходы
- не иметь резерва
- игнорировать сезонность
- не контролировать исполнение бюджета
- не корректировать начальный план.
Последний пункт самый важный. Бюджет нужно анализировать и пересматривать регулярно. Учитывать изменения, принимать во внимание непредвиденные обстоятельства, корректировать планы. При персмотре нужно постоянно задавать себе вопросы: а какая должна быть выручка, чтобы купить через месяц конвектомат? а возможно ли безболезненно вывести из штата одного повара? а сколько нужно заплатить поставщикам, чтобы снизить на треть упрощенку за квартал?
Бюджетирование — это основа финансового здоровья бизнеса. Контролировать работу предприятия и принимать осознанные кадровые и финансовые решения без него невозможно.
Так что, уважемые собственники и управляющие, как ни хотелось бы вам отложить на потом это важное дело, заняться им придется, если хотите стабильности и роста, а не рывков и прозябания.