Вентиляция в кафе и ресторанах: как часто производить чистку

Обслуживание вентиляции в ресторанах по нормам, установленным надзорными органами, должно проводиться регулярно. Иначе на стенках вентиляционного оборудования со временем скапливаются жировые отложения от испарений во время приготовления пищи на кухне. Такие загрязнения могут распространять в обеденном зале и других помещениях неприятный запах вследствие размножения бактерий, что отпугивает посетителей. Кроме того, наслоения жира могут стать источником возгорания.

Что включает в себя обслуживание вентиляции в ресторанах?

Обслуживание вентиляции обычно подразумевает следующие процедуры:

• чистка каналов и дренажной системы;
• установка или чистка фильтрующих картриджей;
• замена хладагента;
• проверка приточных систем и изоляции.

Если в приточно-вытяжной вентиляции есть функция подогрева воздуха, то обязательно требуется очистка ТЭНов от нагара.

Периодичность обслуживания вентиляции в ресторанах и кафе

Нормы очистки вентиляции в ресторане и кафе регулируются ГОСТами, приказами и инструкциями. Санитарными требованиями предписывается осуществлять процедуру чистки 1 раз в квартал. Противопожарная служба требует проведения очистки 1 раз в 12 месяцев.

Но если предприятие общественного питания работает круглосуточно и интенсивно, то чистку вентиляции в ресторане или кафе нужно проводить по мере накопления загрязнений, не менее чем один раз в два-три месяца.

Соблюдение нормативов по содержанию воздуховодов в чистоте проверяется контролирующими организациями, и в случае нарушений на заведение может быть наложен штраф. Также страховщики зачастую включают в договор требование о периодической чистке вентиляционных систем. Если при проверке в работе вентиляции в кафе нормы будут нарушены, то в случае наступления страхового случая в выплате компенсации может быть отказано.

Для предотвращения поломок проводится профилактическое обслуживание вентиляции. Такие работы помогают избежать дополнительных трат вследствие дорогостоящего ремонта и простоя предприятия на это время.