Создание Кавендиша

Автор: Роберт К.А

Кавендиш - это, по сути, тушеный или пропаренный табак. В результате этого процесса цвет листа темнеет, а также значительно изменяется вкус, характеристики горения и аромат.

Процесс "Кавендиш" практически не влияет на содержание никотина. Самый простой метод - поместить окрашенный лист в большой дуршлаг, установленный внутри большой кастрюли, подвесив табак над кипящей водой. Такой способ требует 8 или более часов для достаточного потемнения листа.

Более быстрый метод заключается в связывании и упаковке очень влажного листа в банки Мэйсон(банки для ферментации), по одной банке для каждого сорта, и приготовлении под давлением в герметичных банках, обычно около 5 часов. После охлаждения табак можно либо вынуть и высушить для использования, либо просто оставить в банке на неопределенное время, поскольку он был стерилизован и не может заплесневеть.

Температура приготовления (100°C при пропаривании или на горячей водяной бане, против 120.4°C при приготовлении под давлением 1,05 кг/см² ) и продолжительность, похоже, оказывают меньшее влияние на конечный цвет, чем то, насколько влажным был лист во время приготовления: чем влажнее, тем темнее.

Табак Кавендиш высыхает медленно. Поэтому перед хранением обязательно дайте ему достаточно времени для высыхания. Процесс приготовления Кавендиша удивительно успешно справляется с выбранными вами сортами.

При использовании светлых листьев pH немного повышается, поэтому в смесях с периком вам потребуется меньше последнего, чтобы устранить "укус языка".

Далее важная выдержка из той же книги, по части табака который "кусается".

Укус языка (Tongue Bite)

Смеси трубочного табака, а также некоторые чистые сорта табака могут вызывать два различных и важных (с точки зрения купажирования) ощущения.

Наиболее распространённое значение термина «укус языка» — это жжение на кончике языка. Существует две основные причины такого жжения.

Первая — это курение обработанного (ароматизированного) коммерческого табака. Добавляемые во все современные трубочные табаки глицерин и пропиленгликоль, в разных концентрациях, вызывают химический укус языка. Аналогично, большинство табачных ароматизаторов (например, лесной орех, вишня, ваниль и т.д.) выпускаются в виде водорастворимых растворов на основе пропиленгликоля.

Хотя некоторые ароматизаторы доступны и в виде масел, которые могут как вызывать, так и не вызывать укус языка, для их использования требуется предварительное растворение в спирте.

Вторая причина укуса на кончике языка — табачный дым с относительно высокой кислотностью (низким pH). Чистый вирджинийский табак сорта Bright особенно этим известен.

Наиболее часто публикуемый совет для уменьшения этого «вирджинийского укуса» — курить медленно, небольшими затяжками. Это даёт слюне время омыть язык и нейтрализовать кислоту.

Если вам, наоборот, нравится характерный «острый» вирджинийский привкус, то единственный способ смягчить его — это контролировать частоту затяжек.

Ключ к пониманию того, как разные вирджинийские табаки влияют на укус языка, заключается в том, что чем выше содержание сахара, тем сильнее укус. Это напрямую связано с уровнем листа на стебле, с которого он был собран. За исключением самого нижнего листа («первая съёмка»), содержащего мало сахара, чем ниже лист — тем он слаще.

Если вы хотите полностью устранить укус языка при купаже, есть хорошая новость.

Здесь в игру вступает укус, ощущаемый по бокам и в задней части языка (назовём его «заднеязычный укус»).

Если низкий pH (кислая среда) жжёт кончик языка, то высокий pH (щелочная среда) вызывает укус в задней части.

Оба типа укуса связаны с нарушением кислотно-щелочного баланса, но по противоположным причинам.

Если довести pH ближе к нейтральному, укуса не будет вовсе.

Относительно щелочные табаки — такие как Burley, Maryland, тёмные воздушно-сушёные сорта и Perique (особенно Perique) — вызывают заднеязычный укус. Эти табаки, как правило, содержат мало сахара в листовой пластине при сборе. Куря любую смесь и обращая внимание на то, в какой части языка ощущается укус, можно понять, как улучшить купаж, чтобы устранить именно этот тип раздражения.

Простейший пример — классическая смесь Virginia + Perique (VaPer).

Можно добиться полного отсутствия укуса при любом сочетании Вирджинии и Перика, если сбалансировать их. Однако, как уже отмечалось, каждая категория вирджиний имеет свой уровень сладости — а значит, и свою склонность вызывать укус на кончике языка. Так же и разные партии Перика могут отличаться по щёлочности — то есть по склонности вызывать укус в задней части языка. Поэтому, если ваша смесь VaPer жжёт кончик языка — увеличьте долю Перика, а если жжёт по бокам и сзади — уменьшите Перик.

Моя исходная пропорция для большинства смесей с Perique и Latakia такова:

5 частей Virginia : 3 части Perique, с корректировкой в зависимости от типа Вирджинии и конкретной партии Перика.

Телеграм канал: Табачный Гид 👈