Колбаса из дельфинов и базарный променад. Истории старого Новороссийска

Жизнь в Новороссийске до войны и в послевоенное время отличалась от нынешней своими обычаями и привычками. Так, посещение рынка являлось для городских жителей чем-то вроде обязательного воскресного ритуала. Причем, на рынок ходили не только ради покупок. Это было место встреч и общения с друзьями, знакомыми. На Мефодиевском рынке в воскресный день собиралось чуть ли не все взрослое население «той» стороны города. Такую же картину, только в меньшем размере, можно было наблюдать и в центре — на Колхозном рынке.

На рынок отправлялись семейными парами, порой с детьми, часто посещая кроме продуктового рынка и вещевой, который в те времена называли «толчком» или «толкучкой».

На рынке в довоенное время было много колхозных ларьков, где вино продавалось на розлив, и можно было позволить себе выпить стакан или два хорошего сухого вина.

После войны в центре Колхозного рынка был устроен длинный прилавок, на котором вино из бочек, бутылей и бочонков тут же разливали в полулитровые банки и стаканы. Стеллаж-прилавок был окрашен в голубой цвет, за что местные острословы окрестили его «голубой линией», по аналогии с названием нацистской оборонительной линии на Кубани.

Вино было разного вкуса, аромата и цвета, так как колхозы обрабатывали старые виноградники, на которых бывшие их хозяева по своему усмотрению выращивали виноград, часто очень редких сортов и высокого качества. В настоящее время таких неподражаемых напитков у нас нет. С укрупнением колхозов эти участки виноградников были заброшены или засажены виноградом технических сортов.

На рынке в пору созревания винограда в большом количестве продавались, по тому времени, обычные столовые сорта винограда, ныне мы их видим редко: чауш, «дамские пальчики», шашла, мускаты разных сортов, «бычье око», каталон. Очень сладкие, внешне привлекательные и ароматные ягоды, собранные в увесистые гроздья.

В довоенное и послевоенное время на рынке по сносным ценам можно было купить множество видов овощей и фруктов, дыни, арбузы… Прилавки поражали обилием рыбы: камбала, лобань, кефаль, чуларка, султанка, игла-сарган и другие. Кроме свежей было много соленой рыбы: селедки, в том числе исчезнувшего в настоящее время «керченского пузанка», очень жирного и вкусного, а также вяленой — леща, чухони, рыбца и судака. Тарань продавали только из рогожных кулей, за рынком, на скотном базаре, так как считалось, что от нее много мусора и с ней не пускали в торговые ряды рынка.

Новороссийск благодаря обилию рыбы, особенно хамсы, а также дельфина, относительно благополучно переживал голодные годы.

Уже в более благополучные времена мы, мальчишки, покупали колбасу из дельфиньего мяса, которую продавали в длинных холщовых мешочках и ели ее без хлеба с большим удовольствием.

До войны рыбной ловлей с пристаней и молов занимались многие жители. Рыба была большим подспорьем в питании. Тогда в районе порта было два места хранения лодок-плоскодонок, с которых ловили волукушами креветку для наживки. Лобана, кефаль, чуларку и другую рыбу ловили прямо в порту. Лодочная станция здесь функционировала даже после войны в районе судоремонтного завода. Вторая станция размещалась на небольшом пляже на улице Свободы. Лодки привязывались цепью к колу и никем не охранялись.

Селедку, ставридку и голяка ловили в бухте «на самодур» (к никелерованным или луженым крючкам красной ниткой привязывали перо цесарки), поднимая и опуская такую снасть, создавали видимость стайки мелкой рыбешки, на которую бросались столь желанные «хищники», иногда по несколько штук чуть ли не на каждый крючок.

В районе лесного порта, в устье речки Цемес, кефаль и чутларку ловили «пауками» — сеткой на большом металлическом обруче.

В Черное море через проливы часто заходила довольно крупная рыба пиламида, из которой изготавливались деликатесы горячего копчения. Были отдельные случаи ловли крупного тунца. Фотография такой огромной рыбины весом примерно 40-50 кг. была выставлена в окне столовой № 14, над которой с топорами в руках, готовясь к разделке, стояли повара в белых халатах и колпаках.

Специализированный рыбный магазин на улице Советов (сейчас хлебный магазин рядом с библиотекой имени Горького) был популярен у горожан. До войны в витрине этого магазина выставлялись аквариумы с декоративными рыбками, а в центре, в круглом водоеме с фонтаном, резвились карпы. ИХ вылавливали по желанию покупателей и продавали. Кроме деликатесов из рыбы, в виде разных копченостей, здесь имелась лобанья икра, покрытая воском, — «галаган», очень вкусная и длительного хранения. Она была в продаже и в 50-х годах.

Сегодня это кому-то покажется странным, но существовал обычай завтракать, идя на работу через рынок. С пончиком или пирожком человек выпивал стакан ряженки с аппетитной запеченной корочкой, купленной в молочном ряду. Молоком, молочными продуктами и мясом в основном обеспечивали жители городских окраин, пригородных сел и поселков, которые в те времена держали скот, птицу, свиней. А еще до войны в центр города приходили молочницы, разнося по дворам и квартирам молоко в бидонах и молочные продукты.

Свои услуги также предлагали различные ремесленники, выкрикивая: «Вставляю стекла!», «Точу ножи и ножницы!»… На конных повозках по улицам развозили древесный уголь, крича: «Углей, углей!». Бабушки пугали своих непослушных внуков: «Не будешь слушаться, отдам тебя этому чумазому дядьке, слышишь, он кричит: «Детей, детей!».

Древесный уголь тогда пользовался большим спросом. Он шел на нагрев утюгов (электрических приборов тогда не было), для мангалов, на которых летом во дворах, особенно в частном секторе, приготавливали пищу.

В коммунальных домах с общей кухней пищу готовили на примусах и фитильных лампах, а после войны — на керогазах, отчего в кухнях и коридорах стоял стойкий неприятный запах сгоревшего керосина. Керосин продавали в специальной лавке, вкопанной в землю, на рынке или развозили по городским улицам, сопровождая криками: «Кому керосин?». В стеклянную посуду керосин не отпускался.

По городу было много пивных ларьков и даже баров, в которых к пиву можно было приобрести раков, а ржаные соленые сухарики или бублики подавались к пиву на блюдечке.

До войны водки пили меньше, чем теперь, и она не продавалась на розлив, так как основным напитком было вино. Водку употребляли только любители крепких напитков и пьяницы. Поллитра водки стоила 6 рублей 5 копеек (5 копеек за пробку), а меньшая бутылочка, так называемая «чекушка (0,25 л.), — 3 рубля 15 копеек. Она подавалась с присказкой: «Три пятнадцать, два глотка». Была еще меньшая тара — 100 граммов, которую именовали «мерзавчиком».

Во многих районах города имелись ларьки — павильоны артели «Пищевик», где можно было выпить хорошего кваса, газированной воды с сиропом или без, купить карамель «барбарис», «маковки» и ирис, а также коржики треугольные вафли «Микадо».

На улице Советов, в парках, на пляже продавалось мороженое, которое накладывалось в круглую форму, накрывалось вафлей и выдавливалось из формы. Позже появилось эскимо в шоколаде на палочке. Кроме молочного и сливочного было фруктовое мороженое различной расцветки.

В центре города и у школ практиковалась выносная торговля: из корзин продавали французские булочки, которые именовались франзолями и пользовались большим спросом. Их брали для бутербродов и просто к завтраку.

До войны в парковой аллее, напротив гостиницы «Черноморская», была популярна кондитерская, в которой можно было проиобрести торты, пирожные, очень вкусные сдобные булочки, с которыми можно было выпить ароматного кофе или какао. Однако позволить себе это могли лишь немногие горожане.

Уже в послевоенное время на парковой магистрали были построены два павильона совхоза «Абрау-Дюрсо». В них на розлив продавалось вино высокого качества: рислинг, каберне, «Черные глаза», различные мускаты. Вокруг павильонов постоянно витал мускатный запах, который даже непьющего соблазнял выпить стакан вина.

О том, что пили новороссийцы, сказано, пожалуй, достаточно. А какова была местная кухня? Она была столь же разнообразна, как и национальный состав городского населения. Бытовало множество способов приготовления блюд из самого доступного продукта того времени — рыбы. По-гречески: на шкарах в специальной решетке, в собственном соку со специями — своеобразный шашлык из рыбы; по-еврейски — фаршированная щука или судак; по-польски — вареная рыба с белым подливом, жареная крупная рыба с томатным подливом. Рыбные котлеты, уха из двух или трех сортов рыбы…

Часто готовили гуляш, где вместо картофеля использовали айву, варили кисели, добавляя в них вино «Каберне», плов из мидий, голубцы, где вместо капусты использовали молодые виноградные листья. У греков и русских в еду шли виноградные улитки, которых из-за двух рожков, шутя, называли «греческой бараниной». Кавказская кухня тоже вошла в жизнь новороссийцев: шашлык мариновали в гранатовом соке с овощами, фаршированные помидоры — сельдереем, горьким перцем и чесноком — по-армянски. «Чанахи»: болгарских перец, баклажаны и помидоры фаршировались рисом с большим количеством петрушки и жирным мясом.

В довоенное время на рынке можно было приобрести запеченный в глечике арбузный сок,который на кубанской «мове» назывался «бекмесом». Бесподобное лакомство для детей. Его наливали в блюдечко и макали в него хлеб.

Многие, жившие в частном секторе, в том числе и в центре города, даже в послевоенное время держали свиней. Их кололи обычно осенью, коптили или вялили окорока, делали очень вкусную домашнюю колбасу, которую почему-то называли хохлацкой, топили смалец и солили сало.

Обычай обильных заготовок позволял иметь относительно разнообразный стол в зимнее время и экономить семейный бюджет. Обычай этот, видно, шел от предков, многие из которых были выходцами из крестьян, у которых была крепкая родовая память о пережитых голодных годах.