Как может поменяться питание будущего. Часть 1

Вам не приходило в голову, что приготовление пищи и, как следствие, мытье посуды - дичайший моветон? Я, как трансгуманист, глубоко убежден, что человек не должен этим заниматься в настоящее время.

Вот и в далеком 2012-ом сидел как-то инженер-программист Роб Рейнхарт и ломал себе голову над тем, почему в 21 веке люди вообще должны тратить время и силы на такие примитивные вещи, как приготовление еды? Мы строим космические корабли, запускаем спутники, создаем сложнейшие программы, а питаемся так, как будто застряли в каменном веке.

Еда - это вкусно, скажете вы. Но Рейнхарт видел в ней не наслаждение, а проблему: долгие походы в магазин, готовка, мытье посуды, калорийные бомбы и пустые углеводы. Зачем всё это, если можно решить задачу рационально?

Вдохновленный идеей минимализма и инженерного подхода к жизни, Роб сел за расчеты. Он вычитал из биохимических справочников формулы, искал, какие вещества нужны человеку для выживания: белки, жиры, углеводы, минералы, витамины. Собрал на кухне целый арсенал: калий, кальций, фосфаты, мальтодекстрин, соевое масло. Смешал их в блендере - и родился прототип напитка, который позже назовут Сойлент.

Месяц он жил на этой странной субстанции. И выжил! Более того - стал чувствовать себя лучше: меньше уставал, экономил время и деньги, не бегал за фастфудом. Его блог-отчет стал вирусным на Hacker News, люди загорелись идеей, а на краудфандинге он собрал более миллиона долларов на производство.

Сойлент быстро стал культовым продуктом среди айтишников, стартаперов и тех, кто считал себя слишком занятым для еды. В 2015 году проект получил $20 млн инвестиций от Andreessen Horowitz, а в 2021 стал прибыльным.

Но путь был не безоблачным. Пользователи жаловались на проблемы с пищеварением, а калифорнийские экологи - на уровень свинца и кадмия в напитках, хотя FDA считало его безопасным. Были и провалы: например, в 2016 году компания отозвала целую партию батончиков и порошков из-за жалоб на желудочные боли. Причиной оказалась альгальная мука, от которой потом отказались.

Сойлент - это не просто напиток. Это целая концепция. Это вызов традиционной культуре питания, попытка рационализировать базовые потребности человека. Кто-то называет его "едой будущего", кто-то - "жидким концом гастрономии". А для кого-то, например для меня, это просто удобный способ не умереть с голоду, когда некогда оторваться от интернета.

Обычный прием пищи в современном мире -это минимум 30-60 минут на приготовление, еще 10-20 минут на потребление и дополнительное время на мытье посуды. Для человека с плотным графиком - стартапера, инженера, врача, работающего по 12-16 часов в сутки (ну или просто для лентяя вроде меня) - это недопустимая роскошь. И вот здесь на сцену выходит сойлент, обещая сэкономить до 15–20 часов в неделю - именно столько в среднем тратит человек на еду, согласно исследованию OECD.

В финансовом плане картина тоже впечатляет. По словам самого Робa Рейнхарта, в его экспериментах расходы на питание сократились с $470 до $155 в месяц - почти в три раза (цены, кстати, на момент 2015-го года, посчитать инфляцию сможете сами). Стоимость одной порции Soylent - около $2-3 в зависимости от формата и объема заказа. Для сравнения: средний обед в кафе или доставке обходится минимум в $10-15.

Если взглянуть на нутриентный состав, Soylent обеспечивает 100% рекомендованной суточной нормы по основным витаминам и минералам при потреблении трех порций в день (примерно 2000 ккал). В одной порции напитка содержится:

• 20 г белка (на основе соевого изолята)
• 39 г углеводов, включая мальтодекстрин
• 9 г жиров
• 26 витаминов и минералов, включая кальций, калий, железо и витамины группы B.

На самом деле, когда не успеваешь поесть, это быстрое и удобное решение -всего пара минут, и ты получаешь порцию необходимых калорий и нутриентов. Консистенция напитка очень гладкая, никакой меловости, что приятно отличает его от многих протеиновых коктейлей.

Теперь самое время перейти от теории к менее интересному фудблогу, для примера возьмем два вкуса сойлента - клубника с мятным шоколадом. Клубника свежая и легкая, даже можно сказать, немного напоминает молоко после завтрака с хлопьями, но совсем не приторная. Мятный шоколад - это вообще что-то вроде мороженого с мятой, сбалансирован и не слишком насыщен шоколадом. Ваниль вкусная, напоминает сладкое соевое молоко, но она, как и банан, иногда вызывает дискомфорт в желудке.

Говоря о составе - мальтодекстрин и сукралоза явно дают о себе знать, иногда вызывая неприятные ощущения с пищеварением. Но в целом, сойлент - это удобный способ поддерживать энергию и не пропускать питание, особенно в дни с перегрузкой.

Что касается насыщения - одной порции (около 400 ккал) хватает, чтобы нормально перекусить или заменить один приём пищи, особенно если ты занят и не хочешь тратить время на готовку. Вкус и текстура достаточно сытные -напиток приятно густой, кремовый, без тяжести. Обычно после одной бутылки чувство голода не появляется минимум 3-4 часа.

Теоретически можно жить только на сойленте, собственно, сама компания позиционирует продукт именно как полноценную замену еды с полным набором витаминов, белков, жиров и углеводов.

Но в перспективе это плохая идея, потому что нашим организмом не предусмотрено питание без твердой пищи. Грубо говоря, зубы, а затем и челюсть, просто решат, что они вам не нужны, и питание исключительно сойлентом может привести к атрофии альвеолярного отростка челюсти.

Поэтому держите в уме подобные риски. Время от времени старайтесь-таки скармливать своему желудку что-то твердое.