Ол ю нид из плов

Плов — это каша. Рисовая каша с мясом. Да, со специями, но всё-таки каша...

...и каждый, кто утверждает обратное, является обычной жертвой магического мышления. «Настоящий плов только в Узбекистане», или «Настоящий плов могут приготовить только узбеки», или совсем уже противоестественное «Это не плов, а каша с мясом» — все чушь и ритуал несведущих людей, которым дороже понты, тоска по молодости и примитивные способы самоутверждения.

Плов может оказаться неудачным, чаще всего это о разварившемся рисе и избытке бульона. Для такого плова в Узбекистане есть отдельное название — шавля (кое-где считается самостоятельным блюдом). Если же рис рассыпчатый, а лишнего бульона нет и ничего не пригорело — плов состоялся. И по факту он является рисовой кашей с мясом, многие просто не помнят или не знают, что каши в русских печах тоже оставляли доходить и консистенция их не отличалась от пловной. Просто вместо риса использовали, например, пшено. И специй поменьше, а вот зажарка (которая в плове называется зирвак) точно такая же.

Вот, например, сколько поваров — столько и борщей; в кулинарных группах споры о борщах случаются, но ради уточнения рецептуры, чтобы пожирнее, покраснее, погуще, пожиже и так далее, но с сущностью не спорят, и борщ во всех испостасях остаётся борщом. Даже когда он «зеленый». Плов, «настоящий плов», приводит к баталиям, истерикам и демонстративным выходом из сообществ.

А все почему? Потому что борщ это не бренд, а плов — бренд, азиатчина и дело тонкое. «Восточная каша с мясом» покупателя не привлечет, а вот плов, «настоящий, узбекский, а повар из Ферганы» — совсем другое дело, однако... Чем быстрее спадет этот романтичный флер с плова, тем лучше. Пора уже всем помириться и смириться с тем, что в плове никакой загадки, и любой повар, понимающий физику и химию кулинарии, приготовит самый настоящий плов. То есть кашу с мясом.