Дэвид Гополчан и Ноттингемский университет открыли рецепт идеального шоколада!

Британские ученые разработали революционный метод для гарантированно восхитительного вкуса шоколада.

Ключ к совершенству: Контроль ферментации какао-бобов

Исследователи из Школы биологических наук Ноттингемского университета установили, что этап ферментации какао-бобов определяет будущий вкус лакомства. При классическом подходе управлять этим биологическим процессом в условиях хозяйств было сложно. Команде удалось не только научиться контролировать ферментацию, но и создать рецепт шоколада с безупречным вкусовым профилем.

Научный прорыв для стабильного вкуса шоколада

Доктор Дэвид Гополчан пояснил, что природные бактерии и грибки расщепляют бобы, формируя уникальный вкус и аромат, но естественную среду тяжело стабилизировать. Биологи успешно воссоздали оптимальные лабораторные условия, позволившие ...

Источник: obzone.su