Про хранение кофе 🥔
Кофе — тот еще педант. Достаточно ревнив и требователен к себе. Не терпит неподобающего отношения от других. А всю обиду и унижения вымещает прямиком в кружку. Поэтому обходиться с ним нужно крайне уважительно. Засим этот пост.
Изначально зеленые необжаренные зернышки хранятся от 6 месяцев до 2 лет. Срок сильно разнится от сорта, вкусовых свойств и условий хранения. Но это уже показывает, что кофе довольно капризный и скоропортящийся продукт. А ведь после процесса обжарки, все процессы многократно ускоряются.
Как только зеленка получит уникальные впечатления в жгучей сауне, ей потребуется заслуженный отдых. Обычно, размышления о жизни занимают недели две. За это время кофе уже пакуется и отправляется по месту назначения.
После интенсивных температур и отдыха, у кофе наступает противоречивая ситуация. Он прекрасен. Он ароматен. Он красив. И в то же время он с дикой скоростью начинает стареть. И речь идет не о месяцах, а о неделях и днях.
Первую неделю кофе будет идеален. Вторую неделю он будет интересен. Третью с четвертой он будет хорош. Но затем, день за днем он будет превращаться в сморщенного вонючего старикашку.
Дело в том, что кислород постоянно вызывает в зерне процесс старения (окисления). И единственное кольцо защиты — упаковка. Универсальный способ: полностью выкачать кислород и заполнить пачку инертным газом. Это помогает увеличить срок хранения запечатанной упаковки в 2–3 раза. Т.е. даже при задержке доставки в пару месяцев, мы все еще получим свежайший кофе.
Но, после того как мы вскрываем пачку — все процессы снова запущены. Подача кислорода возобновляется. Таймер начинает суровый отсчет в 1 месяц. И это мы говорим про кофе в зернах.
Помолоть кофе — то же самое, что ускорить все процессы в сотни раз. Больше пространства и соприкосновения с кислородом, более мелкие частички. Счет идет уже не на недели, а на дни и часы. Буквально. Молотый кофе не хранится дольше недели. А в идеале пары дней. А в идеале дольше нескольких минут после помола (привет, молотый кофе из супермаркета).
Далее, емкость для хранения: кофе впитывает все, чего касается и с чем находится рядом. И при этом выделяет обратно оставшийся в зернах углекислый газ. Поэтому лучший вариант — оригинальная многослойная упаковка с клапаном, в которой обычно кофе и продают.
Герметичная банка не подходит. Стекло пропускает солнечные лучи. Металл примешивает сильный привкус. Так же как и все пахучее по типу отсека специй. За исключением желания ощутить в кружке тонкие нотки куриного филе с кабачками, сторонние ароматы лучше изолировать. Просто сухое, темное, нейтральное по температуре и запахам пространство.
Еще существует старинный мудрый способ кофе замораживать. И это реально работает. Но первое: есть много нюансов, связанных с герметичностью упаковки и использованием вакууматора. Второе: это все достаточно бессмысленно с нынешним уровнем сервисов и скорости доставки свежайшего кофе.
- Молотый кофе хранится только до момента открытия пачки. Через несколько дней он мертв. Используйте дрипы. Бесплатно помолоть кофе под ваш способ заваривания могут в кофейне рядом с домом.
- Кофе после обжарки живет 1–3 месяца. После вскрытия пачки — месяц. Дата обжарки всегда есть на упаковке (второй привет супермаркетам с годовалым кофе).
- Хранить кофе нужно в оригинальных пакетах с клапаном и зипом на нейтральной территории.
Сейчас в России ну просто нереально крутейшая культура кофе! Свежайшие зернышки можно купить в ближайшей спешелти-кофейне. Свежайшие зернышки могут доставить бесплатно прямиком из обжарочного цеха. Свежайшие зернышки можно забрать у локальных обжарщиков хоть в день обжарки.
И во всех случаях это будет реально хороший, свежий и качественный кофе. И стоить он будет реально волшебно дешевле, чем в супермаркетах. Но, так-то, в супермаркетах лежит только прошлогодний сгоревший треш. Найти упаковку до 6 месяцев — уже чудо.