Рецепт глазури на сгущёном молоке
Рецепт рассчитан на покрытие 1 торта диаметром 16 см высотой около 5 см
👉Ингредиенты:
Шоколад белый (любой качественный) – 35 г
Желатин порошковый 220 Bloom (Dr. Oetker, Haas, IlBakery) – 6 г
Вода комнатной температуры (для желатина) – 30 г
Краситель (можно водорастворимый) – количество красителя определяем самостоятельно для достижения желаемого цвета
👉Приготовление:
✨Порошковый желатин замочите в воде комнатной температуры на 2 минуты (нагревать необязательно).
✨Если используете листовой желатин, то замочите его в любом количестве холодной воды на 5 минут. Затем отожмите.
✨Если у вас шоколад из супермаркета, порубите его на кусочки примерно 1*1 см. Если у вас профессиональный шоколад в каллетах, ничего с ним не делайте.
✨Соедините в сотейнике сахар, глюкозный сироп и воду. Доведите до температуры 103 °С.
✨Если делаете одну порцию глазури, можете добавить краситель сразу, так как за сутки стабилизации краситель лучше раскроет свой цвет.
👉Если готовите глазурь на несколько порций, краситель можно добавить непосредственно перед глазированием.
👉Для более плотного цвета можно добавить немного диоксида титана (это белый жирорастворимый краситель в порошке).
✨Отдельно в высоком стакане соедините сгущённое молоко, белый шоколад, какао-масло, замоченный желатин (либо отжатый листовой желатин).
✨Сахарный сироп, доведённый до 103 °С, вылейте на смесь со сгущённым молоком.
✨Пробейте блендером, чтобы не было пузырьков.
✨Накройте плёнкой «в контакт» (так, чтобы плёнка касалась глазури) и уберите в холодильник на 24 часа.
✨Перед использованием подогрейте до 35-40 °С, краситель (если не добавили ранее) и аккуратно пробейте блендером так, чтобы не образовать пузырьки воздуха.
👉👉Важно! Если вы подогрели глазурь до 35-40 °С и видите, что она всё равно густая, подогрейте её ещё немного до жидкого состояния.
Важнее ориентироваться на консистенцию глазури, а не температуру.
Густая глазурь ляжет на торт неровно «соплями».