РЕЦЕПТ ПАХЛАВЫ 🍯

Делюсь рецептом очень вкусной пахлавы. Идеально к приходу гостей или просто побаловать близких

ИНГРЕДИЕНТЫ:
(размер пахлавы на выходе 30*20 см)

• Мука пшеничная – 500 г
• Сода – 1 ч.л.
• Масло сливочное 82,5% (холодное, для теста) – 300 г
• Яйцо – 4 шт. (холодное, разделить на белки и желтки)
• Сметана 15-25% (холодная) - 300 г
• Сахар (мелкий или сахарная пудра) – 280 г
• Ванильный сахар с семенами ванили – 15 г (можно заменить на обычный сахар)
• Орехи грецкие – 350 г
• Мёд – 5 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1️⃣ Сначала готовим несладкое слоёное песочное тесто:

1. Холодное сливочное масло порежьте на кубики 1*1 см.
2. Разделите яйца на белки и желтки.
3. Три желтка смешайте со сметаной, а четвёртый оставьте для смазывания пахлавы.
4. Белков нам хватит 3 шт. Четвёртый белок можете заморозить на срок до месяца и потом использовать в другом рецепте.
5. Перемешайте белки вручную венчиком, чтобы из гелевого густого состояния они перешли в жидкое.
6. Добавьте к белкам сахар и ванильный сахар и перемешайте вручную венчиком, чтобы сахар немного растворился и не чувствовался в готовом десерте.
7. Смешайте в миксере муку, соду и холодное сливочное масло.
8. Перемешивайте насадкой «лопатка» на средней скорости до получения однородной мелкой крошки. Нам нужно, чтобы сливочное масло обволокло каждую крошку муки. Стараемся не перегревать массу.
9. Когда вся масса достигнет состояния крошки, вливаем холодные желтки, смешанные со сметаной.
10. Увеличиваем скорость миксера и быстро перемешиваем массу до однородности. Выключаем миксер. Долго не мешаем. Формируем тесто в большой комок.
11. Убираем тесто в холодильник на 1 час.

2️⃣ Готовим начинку:

1. Из грецких орехов выбираем примерно 20 красивых половинок для украшения верха десерта.
2. Остальные орехи измельчаем в блендере или скалкой, но не в пудру.
   Перед раскаткой разогреваем духовку до 200 С.

3️⃣ Сборка:

1. Через 1 час раскатываем пласт теста размером 30*20 см. Я обрезала его прямоугольной формой.
2. Кладём пласт теста на противень. Сверху обильно смазываем 1/3 частями белка с сахаром и посыпаем 1/3 орехов.
3. Накрываем вторым слоем теста. Также смазываем белком с сахаром и посыпаем орехами.
4. Повторяем с третьим слоем.
5. Четвертый пласт теста смазываем желтком. Начинки на нём уже не будет.
6. Нам нужно защипать края десерта, чтобы начинка не вывалилась. Хотя, на мой взгляд, можно и не защипывать.
7. Делаем на тесте небольшие надрезы (просто намечаем, как будем резать десерт, пока что его не режем). Сначала делаем вертикальные полосы шириной около 3-4 см, а потом диагональные, чтобы получился ромб.
8. В серединку каждого ромба кладём половинку грецкого ореха (я не посчитала, сколько точно у меня их ушло).
9. Выпекаем при 200 °С 30 минут.
10. Если ваш мёд густой, его тоже немного греем до жидкого состояния. Это будет пропитка.
11. Через 30 минут выпечки достаём противень и смазываем десерт пропиткой.
12. Убираем в духовку ещё на 5 минут.

Режем пахлаву холодной. Храним в закрытом контейнере при комнатной температуре до недели. Можно замораживать, если готовите заранее.