РЕЦЕПТ ПИРОЖНОГО «КАРТОШКА» 🥔
Изначально в России «Картошка» это пирожное из остатков бисквита и крема. Но мы легких путей не ищем и придумываем новые рецепты 🙈
Выход: 8 пирожных без глазури по 45-55 г
Ингредиенты:
🍫Шоколадный бисквит:
- Яйцо С0, С1 (комн. темпер.) — 1 шт.
- Сахар — 100 г
- Растительное масло рафинированное — 20 г
- Молоко 1-3.2% (комнатной температуры) — 25 г
- Мука пшеничная — 70 г
- Какао-порошок (алкализованный, лучше Cacao Barry) — 15 г
- Разрыхлитель — 4 г
- Соль – щепотка
- Кофе (горячий, свежезаваренный или растворимый) — 60 г
🍫Шоколадно-кофейный крем:
- Сливки 33-35% (любой темп.) — 70 г
- Шоколад тёмный 55% — 35 г
- Кофе молотый (или растворимый, но вкусный) — 2 ч.л. без горки
- Орехи жареные (любые) – 25 г
- Коньяк / ром / виски / бейлиз – 1 ч.л. (по желанию, если торт для взрослых)
🍫Глазурь для покрытия (по желанию, можно без неё):
Приготовление:
🍫Шоколадный бисквит:
✨Просейте в отдельную миску муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль.
✨В чаше миксера взбейте яйца с сахаром до пышной массы 5-7 минут.
✨Пока яйца взбиваются, ставим вариться кофе либо «завариваем» растворимый. Пропорции кофе и воды определяйте на глаз. Вкус кофе должен быть таким, какой вы обычно пьёте (у меня это где-то 1/3 ч.л. кофе и 59 г воды).
✨Снизьте скорость миксера и добавьте к яйцам растительное масло и молоко. Перемешайте до однородности.
✨Всыпьте сухие ингредиенты. Перемешайте миксером на низкой скорости. Долго не мешайте.
✨Влейте горячий кофе и ещё раз перемешайте до однородности.
✨Вылейте в форму 14-16 см и выпекайте 30-45 минут при 180 С.
✨Достаньте бисквит из духовки. Немного остудите и достаньте из формы. Остудите до комнатной температуры.
✨Можно измельчать бисквит сразу после остывания, а можно завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 4-8 часов.
🍫Шоколадно-кофейный крем:
✨Если используете шоколад в плитке, порубите его на кусочки примерно 0,7*0,7 см.
✨Если у вас профессиональный шоколад в каллетах, измельчать его не нужно.
✨Орехи измельчите в блендере. Можно оставить кусочки примерно 3*3 мм. Я использовала жареный арахис.
✨Разогрейте сливки до горячего состояния, но не кипятите.
✨Подождите 1 минуту, чтобы сливки немного растопили шоколад.
✨Добавьте кофе и бейлиз (по желанию).
- Кофе используйте не самый дешёвый. Дешёвый кофе горький на вкус и может испортить вкус крема.
✨Пробейте блендером около 1 минуты.
✨Добавьте измельчённые орехи и перемешайте до однородности.
✨Уберите крем в холодильник на стабилизацию минимум на 2 часа.
🍫Сборка:
✨Шоколадный бисквит измельчите блендером в крошку.
✨Добавьте крем и смешайте до однородности. Я делаю это ручным миксером.
✨Скатайте пирожное нужного вам размера. У меня получилось 8 пирожных по 45-55 г.
✨Если вы будете покрывать пирожные глазурью, то вставьте в них длинные шпажки и уберите в морозилку минимум на 2 часа.
🍫Глазурь для покрытия (по желанию, можно без неё):
✨Глазурь готовим, когда пирожные со шпажками постояли в морозилке минимум 2 часа.
✨Растопите по отдельности белый шоколад, молочный шоколад и какао-масло.
✨Температура плавления у них разная, поэтому топим по отдельности.
-Шоколад я не темперирую, так как пирожные для дома и хранятся в холодильнике.
-Какао-масло добавляем для более плотной и хрустящей «корочки» + температура плавления какао-масла выше, чем у шоколада, и глазурь растает не так быстро, как только с шоколадом.
-Если у вас нет какао-масла, можете растопить только шоколад.
-Если вы планируете перевозить пирожные, темперируйте шоколад или делайте без глазури. Иначе шоколад может растаять при перевозке.
-Можно посыпать пирожные какао и тоже будет вкусно.
-Какао можно смешать с сахарной пудрой, чтобы не горчило. Или использовать какао-напиток «Несквик».
✨Соедините два шоколада и какао-масло и пробейте блендером до однородности.
🍫Покрытие глазурью:
✨Перелейте глазурь в высокий узкий стакан. Диаметр стакана должен быть не сильно больше диаметра пирожного.
✨Опустите пирожное в стакан так, чтобы оно полностью покрылось глазурью. Пирожное мы держим шпажкой, которую вставили ранее.
✨Положите пирожное на решётку так, чтобы оно лежало на шпажке, а само пирожное ничего не касалось.
🍫Хранения:
✨Готовые пирожные храним в холодильнике до 72 часов.
✨Пирожные без глазури можно замораживать в закрытом контейнере на срок до месяца. Можно дополнительно обернуть контейнер пищевой плёнкой.
✨Пирожные с глазурью надолго не замораживаем, так как шоколад не любит заморозку.
✨Пирожные с глазурью кушаем вилочкой.
👉P.S.: Пирожные на фото с глазурью - работы ученицы курса "Кондитер с нуля" (Ольга Рыжова)